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ビーフリブは豚カルビのような敬意を払わないかもしれませんが、これらの巨大な肉棒は素晴らしいバーベキューを生み出します。 ゆっくりとゆっくりとスモークすると、良さいっぱいのプレートになります。 豚カルビと同様に、牛肉を適切に調理し、脂肪を与え、柔らかく、しっとりした、風味豊かな最終結果を出すことが重要です。
リブの準備
余分な脂肪を取り除き、rib骨の骨側から膜を取り除くことにより、プロセスを開始します。 膜を除去することが風味豊かな結果の鍵です。 牛カルビには、煙と摩擦による調味料の両方の障壁として機能する、厚く丈夫な膜があります。 幸いなことに、膜は簡単に取り外すことができます。 鈍いナイフで、角から始めて、骨から膜を静かに持ち上げます。
良いスタートができたら、ペーパータオルでつかんでしっかり握って引っ張ってください。 少し力が必要な場合がありますが、注意して均等にしっかりと引っ張ると、一気に持ち上げることができるはずです。
リブの清掃
膜がオフになったので、rib骨をよく洗ってください。 脂肪や肉のゆるい部分を切り取りますが、過剰な脂肪を除去しないでください。 これは、調理中にrib骨を湿らせておくために必要であり、とにかく調理プロセス中に脂肪のほとんどが溶けてしまいます。 洗浄してトリミングしたら、適切な調味料を加え、予熱した喫煙者に置きます。
Ri骨を吸う
牛カルビはグリルで調理できますが、喫煙者のような柔らかさと風味はほとんどありません。 喫煙者が許す限りの大きさのラック全体を吸う。 ビーフリブは通常、4個または5個の骨のラックにカットされますが、これはまだかなり大きな肉片です。 喫煙者の気流を妨げないように注意してください。 これには、ある程度の積み重ねが必要になる場合がありますが、ビーフリブにできるだけ多くのスペースを与え、煙が届くようにします。 スラブのリブを互いに積み重ねる必要がある場合は、喫煙プロセス中にそれらを再度積み重ねて、煙の風味を均等に分散させる必要があります。
これらのrib骨は約225〜250 Fで喫煙する必要があります。 喫煙者が6〜7時間後に柔らかくておいしいです。 気温が低くなればなるほど、rib骨はよりスモーキーになります。
