ディル。 Westend61 / Getty Images
ディルは今日、ディルのピクルスとポテトサラダをすぐに思い起こさせますが、ヨーロッパとアジア全体で何世紀にもわたって料理の場を提供してきました。 ディルの葉はディルの雑草ハーブとして知られていますが、ディルの種子はスパイスとして使用されています。 新鮮なディルは春と初夏の季節ですが、温室で栽培されることが多いため、一年中利用できます。
ディルとは？
ディル植物（ Anethum graveolens） は、ディルの雑草ハーブに羽のような緑の葉を提供しますが、平らな楕円形の果物はディルの種のスパイスを作ります。 それはセロリに関連する毎年のハーブであり、それ自体を植え直し、広く広がる傾向があります。これはあなたの庭に植えることを考えているかどうかを知るのに良いです。 ディルの種子は、漬物などの調味料に使用されます。 チャービルのように、ディルの雑草は繊細で、卵やサラダに特に適しています。
フレッシュvsドライ
スーパーマーケットのスパイスセクションで販売されている乾燥したディルの雑草を見つけることができますが、フレーバーは新鮮なディルの雑草の薄い代替品です。 それがあなたが調達できるすべてである場合、あなたのレシピでディル風味を得るために、乾燥ハーブをより多く使用してください。 ディルの種子も乾燥した形で販売され、種子のすべての用途に使用できます。
味はどんな感じ？
ディルは、少しアニスのような甘草風味の草のような味がします。 天気が暑くなると、ディル植物が開花するか、「ボルト」になることに注意してください。 このボルト締めにより、葉の風味が変わり、芳香が少なくなり、苦みが強くなります。 ディルシードはキャラウェイのマイルドバージョンのような味がします。
ディルで調理
それはそのようなユニークな味を持っているので、少量のディルは長い道のりを行くことができます、それはディルがガーニッシュとして使うのにとても良い理由です。 ディルの葉の羽のような質感は美しく見え、ディルの小さな小枝は皿に顕著な香りを追加することができます。 ディルはサラダにも適しており、バターミルクとともに、自家製の牧場ドレッシングにその独特の風味を与える重要な成分です。
調理に使用する場合、ディルウィードは調理されると風味が失われますので、最後の最後にのみ追加する必要があります。 逆はディルシードにも当てはまり、加熱するとより多くの香りと風味が生まれます。 レシピでは、ディルシードを追加する前に、熱いフライパンで焼くように呼ばれることがよくあります。 同様に、ディルシードはしばしば酸洗いに使用されます。
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ディルのレシピ
飾りとして、ディルはビーツ、キュウリ、ヨーグルトを使った冷たいスープや、伝統的なギリシャのキュウリヨーグルトサラダのザジキに最適です。 ディル雑草は、あらゆる種類の魚介類と特によくペアになります。 スプレッド、サワークリーム、クリームチーズ、子羊にも適しています。
置換
ディルを購入する場所
乾燥したディルの雑草とディルの種子は、食料品店のスパイスセクションにあります。 農産物または新鮮なハーブセクションで新鮮なディルの房を探します。 新鮮なカットの茎としおれた葉の新鮮なディルを探します。 ディルの葉は風通しがよく、繊細で、そのため、しおれやすく、傷つきやすいです。 買い物をして家に持ち帰るときは、ディルを注意して取り扱ってください。
ストレージ
いったん家に帰ったら、新鮮なディルの雑草の茎を冷蔵庫に軽く包んで保管し、1、2日以内に使用します。
少し長く保存するには、ディルの束をジャーまたは水の入ったグラス（花のような）に入れ、上部をプラスチックで覆い、冷蔵庫に全部入れます。
ディルは、乾燥させると風味があまり保たれませんが、凍結します。 凍結する良い方法は、葉をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れることです。 パルスして葉を細かく刻み、刻んだ葉をペーストに変えるのに十分な水を加えます。 ペーストをアイスキューブトレイにスプーンで入れ、凍結し、得られたキューブを密封可能なビニール袋に移し、冷凍庫に保管します。 その後、スープやシチューに新鮮なディルフレーバーのバーストが必要なときはいつでもディルアイスキューブを追加します。
ディルの利点
ディルウィードは、繊維と植物栄養素に加えて、少量のカルシウム、マンガン、ビタミンAとCを提供します。 多くの文化が薬の品質、特に病気の胃を落ち着かせる能力のためにディルを栽培しました。 今日、代替医療従事者は、ディルシードの利点を口臭除去剤としてリストし、抗菌特性を持ち、coli痛を緩和することがあります。
