スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
平らな鉄のステーキは人気を博しており、現在では食料品店やレストランのメニューに、より高価なステーキの代替品として登場しています。 わずかなコストでテンダーロインと同じくらい柔らかいです。 トップブレードステーキ、トップブレードフィレ、ショルダートップブレードステーキとも呼ばれる平らな鉄のステーキは、牛の肩から切り取り（チャックと呼ばれます）、たくさんのビーフ風味できれいに霜降りです。 適切に調理すると、平らな鉄のステーキは柔らかくてジューシーになります。
フラットアイアンステーキとは？
もともとはトップブレードローストの一部でしたが、平らな鉄は、肉の切れ目の真ん中を通る丈夫な結合組織の結果として生まれました。 これが除去されると、2つの部分は別々に処理され、1つは平らな鉄ステーキになり、もう1つはトップブレードステーキと呼ばれます。 平らな鉄（昔ながらの金属の平らな鉄のように見えるためと思われる）は、厚さが均一で、形が長方形です。
素敵な量の霜降りは、非常に柔らかく風味豊かなステーキを作ります。 グリルで調理するのが最適で、さまざまなレシピに組み込むことができます。
フラットアイアンステーキとフランクステーキ
平らな鉄のステーキはフランクステーキほどよく知られていないので、2つを混同しやすいです。 しかし、それらは非常に異なる肉の切り口であり、牛の由来部分から始まります。 平らな鉄のステーキは、乳牛の肩の部分であるチャックプライマルから切り取られますが、フランクステーキは、フランクプライマルと呼ばれる腹筋から切り取られます。 彼らは風味豊かで柔らかいですが、フランクステーキは平らな鉄よりも赤身です。 その違いは、理想的な調理方法にも及びます。 両方のステーキはマリネの恩恵を受けますが、平らな鉄はより厚くて濃い牛肉の切り身であるため、中程度のレアに調理するのが最適です。 フランクは蒸し焼きにすることができ、ステーキのファヒータやカルネアサダによく使用されます。
平らな鉄ステーキの味はどのようなものですか？
霜降りのため、平らな鉄のステーキには「ビーフィー」と呼ばれる豊かな風味があります。 単独で楽しむのに十分な風味がありますが、このタイプのカットはマリネの恩恵を受けており、多くの場合、組み合わせた材料の風味を引き継ぎます。
平らな鉄のステーキを調理する方法
平らな鉄のステーキは非常に用途が広く、油と塩で簡単にコーティングされてグリルに投げられるだけでなく、風味豊かなマリネでしばらく調理されます。 筋肉質の構造のため、中程度以上に調理しないのが最適です。 推奨される焼き加減は中程度、または約135 F（60 C）です。 このステーキは、強火と短い調理時間で肉の豊かな風味が引き立つため、グリルに最適です。
フラットアイアンはどのフラットステーキとも非常に似ているため、スカートまたはフランクステーキを要求するレシピは、フラットアイアンステーキを試す絶好の機会です。 このカットは、中強火で焼くのが最適です。 特に薄くカットしない限り、できるだけ熱くしないでください。 肉の密度が高いため、一般的には、より低い温度に移動して目的の焼き加減に仕上げる前に、クイックシアリングから始めるのが理想的です。
フラットアイアンステーキレシピ
ステーキの深い、豊かな風味は、それだけでなく、ステーキタコスやボリュームのあるサンドイッチなど、多くの料理の肉としても最適です。 ステーキをそのまま楽しむには、マリネとグリルを試してみたり、スパイスを使ったり、風味豊かなトッピングで仕上げてください。
- スパイシーレモンペストフラットアイロンステーキ
フラットアイアンステーキの購入場所
平らな鉄のステーキを頼むときにあなたの肉屋があなたを見つめている場合、この特定のカット（または実際にこの特定の名前）があなたの首につかまっていない可能性があります。 平らな鉄のステーキをリクエストしてもうまくいかない場合は、トップブレードステーキをリクエストしてください。 それでも利用できない場合は、最善を尽くして追跡し、味を付けてください。 あなたはあなたの完璧なステーキを見つけるかもしれません。
平らな鉄ステーキの保管
生肉は賞味期限が長すぎないので、平らな鉄ステーキを購入してから3〜5日以内に調理し、準備ができるまで冷蔵庫に保管することを計画します。 パッケージ内に余分な空気が入らないように、しっかりと包まれていることを確認してください。 後で使用するために保管する必要がある場合は、ストアのパッケージから取り出して、フリーザーバッグまたは肉屋の紙で再ラップし、余分な空気を取り除きます。 ステーキは、少なくとも3か月以上は新鮮なままです。
平らな鉄ステーキの栄養と利点
牛肉のほとんどのカットと同様に、平らな鉄ステーキにはタンパク質と亜鉛が多く含まれています。 3オンスのサービングでは、23グラムのタンパク質と亜鉛の1日の推奨量の半分が見つかります。 また、推奨される毎日の値の15％で、鉄の優れた供給源でもあります。 3オンスの平らな鉄ステーキには、180カロリーと飽和脂肪3.8グラムが含まれています。
シンプルなフラットアイアンステーキを焼く方法
