唐辛子の選択と栽培

チリペッパーのすべて

写真：©Marie Iannotti

かつては民族料理やアスベストを口にしたショー、チリペッパー、ホットソースの領域は、今ではスナック食品からダイナーブースに至るまで一般的です。 そして、成長しているトウガラシは、積極的に競争力のあるものになりました

唐辛子は当たり前になったかもしれませんが、唐辛子のつづり方についてはコンセンサスがないようです。 チリはチリコンカルネで一般に受け入れられている形式であり、チリは「E」で南米の国の名前ですが、唐辛子を指すためにチリ、チリ、チリが同じ意味で使用されています。 1つまたは2つの「L」は、地域によって異なります。

スペルに関係なく、唐辛子は熱いと予想されます。 ただし、「ホット」は相対的な用語であり、ある人のスコーチャーは別の人のいじめです。 ありがたいことに、世界中から人気のある唐辛子を作るのに役立つ数十種類の品種があります。 彼らはすべて、中南米で少なくとも紀元前7、000年にさかのぼる小さな山pepperのおかげです。

クリストファー・コロンブスは、ある種のチリに「コショウ」という名前を与えたと信じられています。 彼の船の誰かが最初の唐辛子をスペインに持ち帰り、そこから最終的にヨーロッパ、東南アジア、中東に分散しました。 一部の文化は、他の文化よりも料理にそれらを取り入れるのが迅速でした。

チリペッパーは植民地時代のアメリカで栽培されましたが、すべてのコロニーがそれらに夢中になったわけではありません。 ジョージワシントンとトーマスジェファーソンはどちらもカイエン品種を栽培しましたが、彼らの本当の人気は南西部とニューオーリンズ周辺でした。

チリペッパーの種類

あなたは常にその名前で唐辛子を伝えることはできません。 すべての唐辛子はトウガラシ属に属していますが、ここに栽培されているトウガラシの5種があります。 カイエンヌ、ハラペーニョ、セラノスなどの一般的に栽培される虚栄心のほとんどは、 トウガラシ です。 アジアの唐辛子の多くは、タバスコの唐辛子と同様に、 C。Frutescens です。 HabanerosとScotch Bonnetは C. chinenseです。 「Aji Amarillo」、「Aji Colorado」、「Aji Cristal」のような「Aji」の燃えるようなピーマンは、 C。baccatum に属します。 そして、メキシコ周辺地域の野生の唐辛子のチルテピンとチリピキンは、C。glabriusculumです。 どのように分類されても、多種多様です。

どれくらい暑いですか？

ウィルバーL.スコヴィルという名前の薬理学者が唐辛子の相対的な熱さを測定するためのかなり独創的で、不正確な方法を思いついたのは1912年になってからでした。 彼は様々な唐辛子からの油を甘い水で希釈し、ボランティアにそれを味わった。 Scovilleは、テスターが熱を検出できなくなる前に、コショウのオイルがどれだけ希釈されるかを測定しました。

ピーマンはゼロのスコヴィル熱単位（SHU）で入り、開始バーを設定しました。 ハラペーニョの評価は2, 500 SHUで、これはハラペーノ抽出物1部に対して砂糖水2, 500部を意味します。 SHUが高いほど、コショウは熱くなります。 Habeneroの得点は350, 000 SHUです。

現在、研究者はクロマ​​トグラフィー装置を使用しています。これは、スコビルの方法よりもはるかに正確です。 ただし、異なる条件下で栽培される同じタイプの唐辛子は、熱レベルが大きく異なる場合があります。

唐辛子の中には単に辛いものもありますが、大部分はフルーティーからスモーキーまで、独特の風味を持っています。 味覚の魅力に加えて、熱（および結果として生じる痛み）は、痛みが消えると幸福感をもたらすエンドルフィンの産生を刺激すると考えられています。

成長するチリペッパーのカテゴリー

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成長するチリペッパーの一般的なタイプ

上記の植物の分類に加えて、唐辛子は、しばしば、それらのSHUおよび果物の形状によってグループ化されます。 最も人気のある品種のいくつかを、熱定格の順に示します。

• アナハイム：適度に薄い壁を持つ長い先細の果物。 中〜軽度の熱（1, 000-5, 000 SHU）ハラペノ：わずかにテーパーがあり、壁が厚い、短くてずんぐりしたピーマン。 ミディアムからマイルドの熱（2, 000-5, 000 SHU） 中から強火（10, 000-25, 000 SHU）カイエン：薄くて曲がった、薄い壁の果物（乾燥に最適） 中〜高熱（25, 000〜50, 000 SHU）タバスコ：非常に短く尖った、薄い壁。 中強火。 （30, 000-60, 000 SHU）タイ語：小さくて細い、壁付き。 風味よりも熱。 中強火。 （50, 000から100, 000 SHU）Habanero：薄い壁の短い四角い果物。 高熱。 （150, 000-350, 000 SHU）ゴースト：薄い、スクワット、わずかに先細の果物、薄い壁。 非常に高い熱。 （1, 000, 000+ SHU）

本当に「熱い」唐辛子を育てるコツ

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品種の選択は確かに、あなたが育てる唐辛子がどれほど熱くなるかについて大きな役割を果たしますが、熱を改善するいくつかの成長条件があります。

1. 成長期が短い品種を選択してください。 いくつかのトウガラシは、秋に日が短くなり始めるまで花や果物をつけ始めません。 生育期が短い唐辛子には、完全に成熟して熱を発育させる時間があります。 天候を制御することはできませんが、土壌を黒いプラスチックで覆い、土壌の温度をトラップして上昇させることができます。乾燥した側で植物を育てます。 完全に水を差し控えるのではなく、水でケチをしてください。 植物に数日間乾燥したままにしてから、再び水をやります。 最小限の水と一緒に、無駄のない側で植物を育てます。 コショウの植物にストレスを与えないで、甘やかさないでください。 春にそれらを定着させてから、彼らが自分でやるようにしましょう。あなたのコショウの植物を混雑させることを恐れないでください。 彼らは果物を設定するためにすべての難しい戦いをします。