生蜂蜜とは何ですか？

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歴史を通じて、世界中で、人々は蜂蜜を収集し、それを甘味料としても薬用としても使用しました。現代のハニー愛好家は、ワインソムリエと同じように品種を説明し、風味の属性をその原産地と蜜のソースに関連付けます。大量生産のハチミツの最も一般的なソースであるクローバーから、ワイルドフラワー、オレンジの花、ユーカリ、セージ、テュペロまで、生のハチミツはそのソースを示しています。保存期間を延ばすために低温殺菌された大規模な市販の蜂蜜とは異なり、生の蜂蜜はすべての天然酵素と際立ったフレーバーを保持します。

大規模な生産蜂蜜の代わりに小さなバッチで生産された生の蜂蜜を探し出すことにより、養蜂家に金銭的なインセンティブを与えることによりミツバチを助けます。

生の蜂蜜とは何ですか？

米国政府は生のハチミツを公式に定義していませんが、一般に蜂の巣のように存在する蜂蜜として認識されており、ろ過または低温殺菌されていません。低温殺菌されていないものとして販売されている蜂蜜は、フィルタリングされる場合とされない場合があります。

蜂蜜は、生でも低温でも、水分が少なく酸性度が高いため、バクテリアや他の危険な生物の成長に自然に抵抗します。しかし、蜂蜜の製造に使用される蜜に自然に存在する酵母胞子は増殖して発酵を引き起こす可能性がありますが、これは危険ではありませんが、風味に影響を与える可能性があります。一部の商業生産者は、製品を低温殺菌することを選択します。これにより、残留酵母が殺されます。また、蜂蜜ができるだけ早く結晶化するのを防ぎます。

生の蜂蜜を使用する方法

生のハチミツの風味を生かすには、シンプルなヨーグルトの上に小雨を降らせるか、全粒粉トーストの上に広げてください。また、飲料、肉のマリネ、サラダドレッシングなど、一般的には蜂蜜を必要とするあらゆる用途で、種類を区別せずに使用できます。すべての蜂蜜は簡単に燃え、高熱は酵素を破壊し、生の蜂蜜の栄養プロファイルを弱める可能性があることに留意してください。

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味はどんな感じ？

生の蜂蜜は、低温殺菌された蜂蜜よりも複雑な風味を持つ傾向があります。さまざまな品種の味は、蜂蜜を生産する前にミツバチが食べた蜜のようで、一部は明るく甘く、他は暗くて丈夫です。

生ハチミツのレシピ

甘味料を紹介するレシピで生の蜂蜜を使用してみてください。蜜のソースを反映する生の蜂蜜の風味のニュアンスは、熱によって変化する可能性がありますが、甘味は残ります。

生の蜂蜜を購入する場所

小さな養蜂家から地元の蜂蜜を買うとき、あなたはほとんど常に「生の蜂蜜」を買っています。幸運にもあなたのファーマーズマーケットに蜂蜜生産者がいるなら、それは素晴らしいソースです（一部のファーマーは他の商品と一緒に蜂蜜を持ち、蜂蜜を販売しています）。

専門店、健康食品店、協同組合、その他の小さな食料品店でも通常、生の蜂蜜を運んでいます。お住まいの地域によっては、大規模な市場や食料品店で生の蜂蜜を販売する場合があります。ラベルを注意深く読み、「未加工」または「低温殺菌なし」のいずれかであることを確認してください。要するに、地元産の食品を扱っている場所には、生の蜂蜜が売られている可能性があります。

ストレージ

蜂蜜はその化学組成のため、悪くなることはありません。そのため、一般的に賞味期限は無期限ですが、商業ブランドでは賞味期限があります。水分と光は蜂蜜を結晶化させ、熱はそれを液化させますが、どちらの場合でも、食べても安全です。蜂蜜は、暗いパントリーまたはキャビネットにしっかりと密閉された長期間保存するのが最適です。液体の蜂蜜は、ストーブの近くのキャビネットなど、より暖かい場所でシロップ状になります。蜂蜜のクリームまたはホイップは、より涼しい場所に保管する必要があります。冷蔵庫に入れることができますが、使いにくくなります。

生の蜂蜜がザラザラになった場合は、砂糖の結晶が溶けるまで温かいお湯の入った容器に瓶を置くことで、それを再び「液化」できます。これは一時的な解決策にすぎないことに注意してください。結晶化すると、蜂蜜は冷えるとすぐにその状態に戻ります。

栄養と利点

蜂蜜の大さじ1杯には、約60カロリーと17グラムの天然糖が含まれています。また、いくつかのビタミン、ミネラル、アミノ酸、および抗酸化物質が含まれていますが、栄養プロファイルは、ミツバチが生産に使用する花の種類によって大きく異なる場合があります。ハチミツは、ハチミツの低酸素環境で繁殖する可能性のあるバクテリアC ロストリジウムボツリヌス菌によって引き起こされるまれですが致命的な病気である乳児ボツリヌス中毒のリスクがあるため、1歳未満の子供には与えないでください。ただし、胞子は通常、1歳以上の子供や大人には問題を引き起こしません。