バーベキュー喫煙者の種類と機能

喫煙者とは？

イラスト：コリーン・タイグ。 ©スプルース、2019

喫煙者は、煙を生成し、吸収のために肉の周りに保持しながら、長時間にわたって低い調理温度を維持できる屋外の調理器具です。 良い喫煙者はこれをすべて効率的に行い、必要な量のバーベキューを生産するのに必要なスペースを提供します。

ゆっくりとゆっくりたばこを吸うには多くの方法があり、市場には多くの種類の喫煙者と喫煙者/グリルがあります。 木材喫煙者、木炭喫煙者、ガス喫煙者、電気喫煙者、ペレット喫煙者を購入できます。 それぞれに長所と短所がありますが、最も重要な要因は、あなた、喫煙したいバーベキューの種類、そしてどれだけの労力（そしてお金）をかけたいかです。

縦型の喫煙者

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写真のBrinkmann Gourmet Charcoal Smokerのような垂直の水喫煙者​​は、市場で最も人気のある喫煙者です。 これは主に、それらが最も安価であるという事実によるものです。 縦型の喫煙者の最上位には、ウェーバースモーキーマウンテンクッカー（オンラインでWSMと呼ばれる）がいます。

仕組み

縦型の喫煙者は3つのコンパートメントに分かれており、底部には熱源があります。 ブリンクマンやウェーバーのような喫煙者では、その熱源は木炭です。 他の喫煙者にはガスバーナーまたは電熱素子が付いています。 熱源の上にウォーターパンがあります。システムを動作させるのはこのウォーターパンです。 ウォーターパンは、喫煙者の熱を保存および調整すると同時に、熱源からの直接の熱をそらし、肉の乾燥を防ぐ湿った調理環境を提供します。 水受け皿の上には喫煙室があります。 これを操作するために必要なことは、火を作り、水鍋を満たし、肉を投げるだけです。

長所

縦型の喫煙者は小さいため、多くのスペースを占有しません。 サイズが小さいため、大規模な喫煙者よりも効率的である傾向があるため、それらを実行するのにそれほど多くの燃料や電力は必要ありません。 彼らは、市場で最も安価な喫煙者でもあります。 このすべてにより、垂直型の水喫煙者​​は、試してみたいが大きな投資をしたくない人にとっては完璧なスターター喫煙者になります。

短所

温度制御が限られていることやサイズが小さいことなど、垂直喫煙者にはいくつかの欠点があります。 たとえば、Brinkmannには調整可能なベントがありません。 理想的な喫煙温度範囲で機能するように設計されていますが、実際に慣れるまで制御するのは難しい場合があります。 ユニットのサイズも制限される可能性があります。これらの喫煙者のほとんどは、バレルの中央と上部に2つのラックを備えていますが、下部のラックにアクセスするには上部のラックを取り外す必要があります。 そのラックに食べ物がある場合、これは注意が必要です。 そして、彼らは一般的に小さいので、垂直の水喫煙者​​は一度に多くの食物を吸うことができません。 いくつかのリブのラック、2つのブリスケット、またはポークローストのペア。 これは確かにほとんどの家族に役立ちますが、一日中料理をして残り物を計画している可能性があることを考えると、多くのバーベキューを提供していません。

縦型喫煙者の最大の欠点の1つは、蓋を持ち上げるたびに喫煙者のほとんどすべての熱が失われることです。 水受けは熱を蓄えることができますが、温度が回復するまでに時間がかかります。

ウェーバーの違い

ウェーバースモーキーマウンテンは、これらの欠点の例外です。 小さいバージョンでさえ、ほとんどの人より大きく、22.5インチの喫煙者は、ほとんどの人が必要とするよりも大きくて巨大です。 ウェーバーには、ベースと蓋にそれぞれ3つのコントロールベントがあります。 これは優れた温度制御を提供し、Weberがバーベキュー競技サーキットで頻繁に使用される唯一の垂直喫煙者である理由です。

オフセット喫煙者

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オフセット喫煙者（一般にオフセットと呼ばれます）は、2つの部分からなる喫煙者です。 主な調理室は、通常、リフトドアと煙突のある、すりおろした長い金属製の樽または箱です。 調理室の一端に取り付けられているのは、上部または側面のアクセスドアと調整可能な通気口を備えたファイアボックスです。 火室で発生した熱と煙は、2つのスペースの間の小さな穴から調理室に入ります。 煙は、通常は調理室のもう一方の端にある煙突を通って移動します。

良い対 悪い

残念なことに、消費者にとって、良いオフセット喫煙者と悪い喫煙者を区別する最良の方法は、それを燃やすことです。つまり、おそらくその時点ですでに購入しているということです。 オフセットが悪いと、ドアから煙が漏れ、火室と喫煙室の間の接続部から煙が漏れます。 オフセット喫煙者から煙が出るのは、煙突からのみです。 オフセット喫煙者の2番目の問題は、不均一な加熱です。 設計が不十分なオフセットの火室付近の温度は、反対側の温度よりも100 F（38 C）高くなる場合があります。 いくつかの安価なオフセットも薄​​い金属で構成されており、熱を十分に保持しません。

単純な真実は、良いカテゴリーに分類されるほど十分に設計されておらず、効果的に機能するように修正する必要がある安価なオフセット喫煙者が市場に数多く存在するということです。 これにより、一部の人々はオフセット喫煙者を完全に解雇することになりました。これは、市場で最高の喫煙者の一部がオフセット喫煙者であるため、残念です。

より良いオフセット

より優れたオフセット喫煙モデルには、ドアと縫い目がしっかりと密閉されています。 これは、必要な場所に煙を保持するだけでなく、喫煙者の気流を改善してより効率的にします。 より良いオフセットでは、逆流を使用して不均一な加熱の問題を解決し、ファイアボックスからの不快な放射（赤外線）熱を排除します。 これは、調理室の底に金属シートを配置することにより、基本設計を変更します。 ここで、熱と煙がこのシートの下の火室から調理室の反対側に移動してから、食品に上がり、煙突が置かれる火室に向かって戻ります。 逆流は調理室を間接的に加熱し、冷たい煙が肉に風味を付けます。 煙突が火室の近くにあるオフセット喫煙者を探します。

あなたが支払うものを手に入れる

安価なオフセット喫煙者は操作が非常に困難な場合があるため、投資する意思がない場合は、おそらくオフセット喫煙者を購入すべきではありません。 代わりに、垂直の水喫煙者​​に固執します。 あなたがお金を持っているなら、競争力のあるバーベキューの世界を依然として支配しているいくつかの本当に素晴らしいオフセット喫煙者がいます。 ラングとジャンボの喫煙者はよく作られており、大量のバーベキューを生産しており、見た目は素晴らしかったです。

単なるバレル喫煙者以上のもの

オフセット喫煙者を考えるとき、彼らは通常、丸いバレルデザインを考えます。 ただし、グッドワンオープンレンジなどのグッドワンスモーカーは、ツールボックスのような形をしているにもかかわらず、オフセットスモーカーであると言えます。 独立した調理室と火室と同じ気流がありますが、Good-Oneには調理室と平行に走る正方形の火室があります。 Good-One Smokersには、大きなオフセットとなる重要な要素である厚い金属もあります。 薄い金属の喫煙者は熱を保持できません。

ボックス喫煙者

Cookshack Inc.

この世界には、箱よりも単純なものはほとんどありません。 ボックススモーカー（ボールトスモーカー、キャビネットスモーカー、ブロックスモーカーとも呼ばれます）は、基本的に底部に熱源があり、上部に調理室があるボックスです。 熱源は直下の水喫煙者​​のように真下にあるため、熱は節約されます。 良い箱喫煙者と悪い箱喫煙者を区別する1つの問題（スケールの下端にあるキャンプシェフのスモークボールトなど）は断熱です。 すべてのボックス喫煙者には多くの類似点がありますが、FEC-100の横にある切り株の横にPitmaker Vaultを設定すると、外観は似ていますが動作が非常に異なる喫煙者がいます。

悪い箱

大きな箱の店で売られている多くの箱喫煙者は、それほど高価ではない垂直の水喫煙者​​よりも単純に悪い。 これは、断熱材がなく、金属が薄く、ドアの取り付けが不十分だからです。 通常、このタイプのボックス喫煙者はガスまたは電気で、肉を入れることができる金属ボックス内のバーナーまたは加熱要素にすぎず、木材チップがくすぶる熱の上に保持されます。 微風または小雨とこれらの喫煙者は熱を失います。 あなたは丸い喫煙者のより効率的な形状でより良いでしょう。

良い箱

より良い箱喫煙者は、より多くの費用がかかりますが、高度に制御可能な環境で大量の素晴らしいバーベキューを生産します。 競争、ケータリング、またはレストランでバーベキューを吸う必要がある場合、これらの喫煙者は市場で最も信頼でき、最も使いやすい喫煙者になることができます。

ケーススタディ：FEC-100

発明家でデザイナーのエド・「ファスト・エディ」・モーリンは、彼の競争の定番をボックス喫煙者と呼んでいることを認めないかもしれませんが、その写真を見てください。 FEC-100はステンレス製の「冷蔵庫スタイル」のペレット喫煙機で、気密ドア、厚手の断熱材、コンピューター操作の温度制御システムを備えています。 外部ペレットホッパーと肉プローブを使用すると、この喫煙者を積み込むことができ、温度制御システムから肉ができたことを知らせるまで実際にドアを開けることはできません。

ケーススタディ：切り株垂直

Stumps Vertical Smokerは、他の優れたボックス喫煙者と同様に、非常に断熱されています。 この喫煙者の際立った特徴は、重力給炭システムです。 バックに装填された炭は燃焼室に送り込まれ、長い喫煙時間を可能にします。 炭消費を調節するのは喫煙者の体内の酸素レベルです。 シンプルで素晴らしい。 FECのような切り株喫煙者は、バーベキューチャンピオンに人気があります。

ボトムライン

バーベキューに真剣に取り組んでいて、大量に作りたい場合は、より大きく、よりよく作られた、より高価な箱喫煙者の1人があなたのためかもしれません。 安価なバージョンには、バーベキューを真剣に考えるエンジニアリングがありません。

ドラムスモーカー

アトミックホットリンク/ Flickr / CC By 2.0

ドラムスモーカー（一般的にUgly Drum SmokerまたはUDSと呼ばれます）は、最も簡単に使用できるスモーカーであり、キットを購入した場合は安価な日曜大工プロジェクトであるため、人気を博しています。 通常、これらのうちの1つを少しのスキルで組み合わせて、Weber Smokey Mountain Cookerに匹敵するサイズの22.5インチ喫煙者になることができます。 完全に組み立てて購入するかどうかにかかわらず、ドラムスモーカーは使いやすく、安価で、軽量で、ポータブルです。

使い方

ドラムスモーカーは、底部に火室があり、上部に調理台があるスチールドラムで作られた非常に基本的なスモーカーです。 ベースと蓋には温度を調整するための通気口があり、全体が密閉されて煙の漏れを防ぎます。 水鍋がないので、これは直接喫煙であり、燃えている木炭からの放射エネルギーが食物を調理します。 これにより、ドラムスモーカーは鶏肉に最適で、rib骨にはかなり適していますが、胸肉と豚肉のローストはより難しい場合があります。 秘密は、肉の内部温度が165 F（74 C）に達したときに大きな切り込みをホイルで包むことです。そうしないと、肉が乾燥します。 これは常に良い一般的なルールですが、他の喫煙者には直接的な熱の問題はありません。

ドラムスモーカーを使用するには、火室に木炭とライトを入れます。 炭の準備ができたら（炭の縁の周りで活発に燃えていたり、白くて灰がかからない）、上部のラックに食べ物を置きます。 蓋をして所定の位置にロックし、通気口を希望の調理温度に調整します。 ユニットを低温に保持すると、滴下によりフレアアップが発生するのを防ぐのに十分な酸素流量が維持されます。

スモーカーオーブン

Cookshack Inc.

喫煙オーブンは、他の喫煙者よりも屋内器具によく似ていますが、屋外で使用する必要があります（煙が発生するため）。 これらの喫煙者は、あなたのオーブンによく似た働きをします。 写真のCookshack Ameriqueのようなこれらの喫煙者のほとんどは、コンピューター制御と温度プローブを備えており、仕事に行くときにブリスケットを吸うことができます。 このような喫煙オーブンは、多くのレストランで使用されているものと非常によく似ています。

仕組み

喫煙オーブンは、底部に電熱素子を備えた、非常に断熱された箱です。 発熱体は、上のパンにある木材チップをくすぶりさせます。 エレメントと食物の間には漏斗状の金属片があり、直接放射熱を排除し、滴りを集めて火災を防ぎ、加熱エレメントを清潔に保ちます。 肉は上のラックに置かれ、喫煙オーブンが肉プローブを持っている場合、オーブンのコンピューターは希望の温度に制御して調理し、その後、食べる準備ができるまで完全に保つために保持温度モードに下がります。 スモーカーオーブンは、テクノロジーとバーベキューの完璧な組み合わせであり、バーベキューを愛しているが、多くの仕事をしたくない人にとって理想的なソリューションです。

これらのタイプの喫煙者の製造業者は多数ありますが、住宅用および商業用の両方の分野のリーダーはCookshackです。 SmokinTexスモーカーオーブンはCookshackに非常に似ていますが、品質と価格が低くなっています。

あなたが支払うもの

電気smoke製オーブンは安価ではありません。または、少なくとも安価であってはなりません。 スモーカーオーブンは500ドルという低価格で入手できますが、優れたスモーカーオーブンを作る機能を備えた、価格が高く、機能が充実したバージョンです。 低価格のモデルは、小さいだけでなく、制御が制限されています。 スモーカーオーブンを購入する場合は、仕事の前に朝にロードして、夕方にはクックシャックアメリクなどのバーベキューを完全に調理できるものが必要です。

スモーカーオーブンは、1ラックのrib骨または50ポンドまたはブリスケットを喫煙するかどうかにかかわらず、同じコストで動作し、同じ労力を必要とします。 そのため、このタイプの喫煙者は、大容量の喫煙者が必要な場合がありますが、頻繁にrack骨の1ラックを頻繁にバーベキューしたい人に最適です。

屋外の並べ替え

これらの喫煙オーブンは、煙と一酸化炭素を生成し、特別に換気されない限り屋外での使用に適しているため、屋外で使用する必要があります。 ただし、それらは電気製品であり、一年中要素に任せてはいけません。 それらは、寿命を延ばすために、保護されているがオープンスペースで使用され、ガレージまたは他の保護されたエリアに保管されることが推奨されます。 喫煙オーブンは投資であり、アプライアンスとして扱う必要があります。

釜戸グリル

ビッググリーンエッグ

第二次世界大戦後、米国の軍人が占領軍の一部として日本に到着したとき、彼らは新しい生活様式に適応しなければなりませんでした。 これらの適応の1つは、数百年前の炊飯器を釜戸炊飯器として知られるものに変換することでした。 セラミックで作られたこれらの炭火グリルは、米国で流行し、1970年代にBig Green Egg社が設立されました。 ゆっくりと、しかし確実に、このスタイルのグリルは最も人気のあるチャコールグリルの1つとなり、12を超える企業が市場に参入しました。 このスタイルのグリルについて人々がすぐに気付いたのは、低めの遅い調理に最適だということでした。 シンプルなエアフローデザインとセラミックシェルの効率的な断熱により、これらのグリルは完璧な喫煙者になります。

簡単な修正

これらのグリルのほとんどで効果的に喫煙する前に、直接の熱を遮断するものが必要です。 ビッググリーンエッグはこれをプレートセッターと呼びます（他のカマドメーカーは同様の製品を持っています）。 この間接バッフルは、燃える炭の放射熱を遮断し、間接的に調理できます。 通気口を調整して、低温でゆっくりした温度を保持し、あらゆるバーベキュー競技で使用するに値する喫煙者を確保します。

長所

Kamadoグリルは750 F（400 C）を超える温度に達することができるため、優れたグリルです。 これに低機能と低速機能を追加すると、市場で最も用途の広い屋外用調理器具が手に入ります。 カマドグリルは非常に耐久性が高く（落とさない限り）、かなり魅力的です。

短所

他の炭火焼きと比較すると、釜戸焼きはかなり高価です。 もちろん、あなたがヘビーユーザーであれば、利点とバランスが取れていれば投資する価値があります。 他の欠点はサイズです。 裏庭でのバーベキューに最適ですが、ほとんどの釜戸グリルのスペースの制限により、多くのバーベキューを行うことができません。したがって、これらはバーベキュー競技で見られますが、競技者は通常、十分な表面積を得るためにいくつかを持ち込みます。

メタルオルタナティブ

市場には、Big Steel Keg（Big Green Eggとは対照的に）と呼ばれるKamadoグリルの金属バージョンがあります。 このバージョンは、他のカマドグリルの多くと同じ18.5インチグリルで、内側と外側の金属スキンの間に挟まれた高温断熱材を使用しています。 Big Steel Kegは、実際にセラミックよりも断熱性が高く、ほとんどの競合他社よりも蓋と本体の間のシールがかなり優れています。 しかし、それは金属であり、錆を防ぐために注意が必要です。

ボトムライン

ペレットグリル

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ペレットグリルは、木質ペレットを燃料として使用します。木質ペレットは、すべて天然の広葉樹おがくずを圧縮し、小さな1/4インチの丸い部分に押し出します。 一般に、木質ペレットは予測可能なBTU出力を持ち、軽い煙の風味できれいな火傷を生成します。 ほとんどの木質ペレットは暖房と屋内ストーブに使用されますが、1980年代にJoe TraegerがTraeger Grillsを立ち上げて以来、屋外の調理に使用されるようになりました。 グリルや喫煙者で木質ペレットを燃やすと、分割された高品質の広葉樹の上で調理するのと同じくらい本物の煙と風味が得られます。

ペレットグリルの仕組み

ペレットグリルの一般的な設計は、木質ペレットで満たされたホッパーと呼ばれる外部収納容器で構成されています。 オーガーは、基本的に可変低速モーターによって回転するコルクスクリューで、ペレットをホッパーから内部の火鉢に引き込み、そこでペレットが燃焼して熱と煙が発生します。 オーガーの速度は、あまり洗練されていないモデルのユーザーまたはハイエンドユニットのコンピューターによって調整されます。 より技術的なペレットグリルを使用すると、特定の調理温度を設定できます。 肉プローブが付いているものもあり、肉ができあがるとグリルの熱を保持温度まで下げます。 構造上、ペレットグリルはほとんどのガスグリルのように見え、同様に機能します。

長所

カマドスタイルのグリルのように、ペレットグリルは喫煙者とグリルの両方として機能します。 広葉樹ペレットを燃やすので、ペレットグリルは両方のスタイルの調理に適した煙量を生成しますが、喫煙が特に得意です。 コンピューター制御システムを使用すると、ペレットグリルはスモーカーオーブンと同じくらい簡単に操作できます。必要なのは、火をつけて（一部のユニットでは予熱時間は10分未満です）、肉をつけ、肉プローブを取り付けます、コンピューターを設置し、ペレットグリルが機能する間、立ち去ります。

短所

ペレットグリルは安価ではなく、長年のペレットグリルの大きな欠点は機械です。 ペレットグリルには多数の可動部品があり、オーガージャムやモーターの故障が発生する可能性があります。 最悪の場合、保証が問題をカバーしない場合、これは高価な修理費を意味し、少なくともユニットは単にシャットダウンして調理を停止します。 ペレットグリルの別の問題は、それらの多くが誰かのガレージで作られたように見えることです。 いくつかのメーカーがありますが、ほとんどは小規模な会社であり、大量生産のメリットを生かして製品に真剣な仕上げを施していません。 ほとんどのペレットグリルは優れた喫煙者ですが、多くは平凡なグリルであり、500 F（260 C）をわずかに上回ります。 これによりグリルができますが、ステーキでその激しい焼けを探している場合は、ペレットグリルはおすすめできません。

ボトムライン

ペレットグリルは、一般的に優れたグリルであり、非常に優れた喫煙者ですが、購入する際は選択してください。 これはグリル市場の非常に小さなセグメントですが、それを作っている会社は数十社ありますので、あなたの研究も行ってください。

グリルで喫煙できますか？

ジャック・バーマン/ゲッティイメージズ

喫煙者のすべてのオプションを見た後、ガスまたは炭火グリルを所有している場合、喫煙者を購入する必要がありますか？ ガスグリルは良い喫煙者にはなりませんが、一方、炭火グリルは良い喫煙者になります。 木炭グリルは燃え、煙を発生します。また、蓋があり、優れたデザインの場合、低温を長時間保つことができます。

喫煙者として機能する炭火焼きを制限するのはサイズです。 ほとんどの炭火焼きは小さすぎて多くのバーベキューを作ることができないため、2ラック以上のrib骨やポークローストを吸うには、より大きなもの、つまり喫煙者が必要になります。 炭火グリルで喫煙する秘trickは、炭火の直接の熱から肉を離すのに十分な大きさのグリルを持つことです。 これは、間接的に調理するか、何らかのバッフルを使用することで行われます。