スプルース/モリー・ワトソン
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ルートエンドの切断
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ネギは、あらゆる種類の料理に繊細な玉ねぎのような風味を加えるのに最適です。 スープやシチューでの使用に特に人気があります。きれいにできなかった場合、ニラの層間に隠れている汚れがポット全体を少しザラザラにします。 幸いなことに、ネギをきれいにする簡単な方法があります。
もちろん、1つの選択肢は、ネギを好きなように切り刻むか、スライスして、大きなネギのボウルに入れてネギの部分を振り回し、砂や汚れをほぐしてから、ネギの部分を水から持ち上げます。
その方法の問題は2つあります：まず、水からネギの部分を釣る必要があります（そして、あなたはそれらをすべてふるいに捨てることはできません-プロセス中に注がれた汚れた水は再堆積しますダート！）; 第二に、ネギが非常に汚れている場合、切断面も良好なスクラビングが必要になります。
この方法は、より簡単、迅速、かつクリーンです。 ネギの根元を切り捨てて捨てることから始まります。 ネギの白をできるだけ少なく切り取ります。 ほとんどのレシピで必要な部分です。
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ネギを縦にカット
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ネギの明るい緑色の部分の白と下の3/4を縦に切り、明るい緑色の部分の上部と濃い緑の葉はそのままにします。 ネギの層を広げることができるようにしたいが、付着したままにしておきたい。
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ニラを縦に2回切ってきれいにする
モリー・ワトソン
ネギを4分の1回転させて、縦に切ります（手順2のように）。
濃い緑の葉をハンドルとして使用し、カットしたネギの白と薄緑の部分を冷たい流水ですすぎ、必要に応じてそれらをバラバラにしてすべての汚れと砂を取り除きます。
処理しているネギが特に汚れている場合は、最初に濃い緑色の「ハンドル」を洗い流して、大きな塊を取り除き、切断する明るい部分に移行しないようにすることができます使用する。
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ネギのチョップ、スライス、またはダイス
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ネギを希望の形と大きさに切る。
どのようにカットするかは、実際にどのように使用するかによって異なります。
- ポテトネギスープのように、ピューレになったスープで使用する場合は、本当に粗いチョップで十分です。 上の写真よりもはるかに大きな部分にカットすることができます。グリーンガーリックやネギのリゾットなどの料理にネギの部分が現れる場合は、上の写真のようにネギを細かく均等に切るようにしてください。ネギのタルトやジャガイモのネギのグラタンなどの 多く のネギは、それらを頻繁に繊維状のテクスチャが邪魔にならないように薄くスライスするか、それらを細かく刻むことを確認してください-写真よりも小さくても最悪の考えではありません。
注：ネギの濃い緑色の部分を投げる必要はありません。 それらをフレーバーストックに保存するか、刻んでゆっくり調理すると、ネギの他の部分と同じように柔らかくなることを知ってください！
