スプルース
肉の種類、使用される調味料などが大きく異なる地域のバーベキュースタイルと同様に、さまざまな種類のバーベキューソースもあります。 また、さまざまなソースは地域のバーベキュースタイルにほぼ対応していますが、ソース自体は主な成分によって簡単にグループ化できます。
それでは、バーベキューソースの4つの主要なタイプ、それらが通常同伴する肉、およびそれらの準備と使用方法を見てみましょう。 しかし、まずバーベキューについてのメモ。
バーベキューソースを燃やさないでください！
たぶん、バーベキューソースに関して初心者が遭遇する最大の問題は、バーベキューとグリルを混同することです。 グリル中にバーベキューソースを塗ると火がつきますが、バーベキュー中は焼けません。
違いは、グリルは比較的短時間で起こる高温調理であり、バーベキューソースはこれらの条件で発煙し燃焼します。
鶏の胸肉などのグリルでは、ソースを調理の最後に磨くか、側面に添えてください。
一方、真のバーベキューは、数時間かけて行われる低温調理技術です。
また、さまざまなスタイルのバーベキュー（ソースを使用しないスタイルも含む）にはさまざまなソースがありますが、共通しているのは、バーベキューの一般的な温度である225 Fで、ソースの糖が燃えないことです。
もちろん、225 Fのグリル温度を8時間以上維持するためのスキルと経験を身に付けるまでには、お気に入りのソースが何であるか、またいつそれを適用して目的の結果を達成できるかは確実にわかるでしょう。 続くのは、バーベキュー愛好家にとっての始まりです。
トップ10の万能バーベキューソース
バーベキューソースは何をする（そしてしない）
バーベキューソースは肉を湿らせないことにも注意してください。 結局、ソース中の液体は調理プロセス中にすぐに蒸発します。 残っているのは、ソースの味です。 したがって、ソースは単にこれらのフレーバーを届けるための媒体です。
確かに、それは直感に反しますが、バーベキュー肉では肉の天然ジュースも蒸発します。 ステーキを調理するのとは異なり、できるだけ多くのジュースを保存することを目標とするステーキとは異なり、バーベキューの長い調理時間は、肉のすべてのジュースが実際に蒸発することを意味します。
湿気の感覚（「口当たり」と呼ばれる）は、バーベキュー肉の結合組織が壊れて液化し、基本的にゼラチンにタンパク質繊維を（溶けた脂肪とともに）浸す方法に由来します。
これが、ソースを一切使用せずに、乾燥した摩擦調味料のみを使用して調製されたバーベキュー肉がまだしっとりしてジューシーな理由です。
トマトベースのバーベキューソース
最も一般的なタイプのバーベキューソースは、トマトベースのソースです。 例外もありますが、これらのソースのトマトはほとんど常にケチャップの形をしています。 このケチャップベースには他の成分が加えられ、これらが最終ソースの全体的な一貫性（つまり厚さ）とともにそれらを区別します。
例えば、カンザスシティのバーベキューソースは、簡単に最も人気のあるバーベキューソースであり、ほとんどの人が典型的なバーベキューソースとして認識しているタイプです。 甘くてピリッとした、この濃厚でほぼシロップ状のソースは、ケチャップ、糖蜜、黒糖、酢、カイエンペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダーなどのさまざまなスパイスを特徴としています。
牛肉や豚肉から子羊や鶏肉まであらゆる肉を使用するカンザスシティバーベキューのように、KCスタイルのソースは、バーベキューや喫煙者が出くわすことができるものなら何でも行きます。
テキサス州セントルイスとメンフィスのバーベキューソースはこのテーマに従う傾向がありますが、テキサス州とセントルイスは糖蜜を省いているため、ソースが薄くなり甘さが少なくなります。
厚くて甘いトマトバーベキューソースの使用方法
酢ベースのバーベキューソース
ノースカロライナスタイルのバーベキューを支配するような酢ベースのソースは、トマトベースのソースよりも薄く、スペクトルのスパイシーな終わりに向かってより傾いています。 また、カロライナバーベキューは豚に関するものであるため、これらのソースは豚肉に添えるのに最適です。 渋い味が太った豚肉のバランスを保つのに役立つので、これは理にかなっています。
酢ベースのソースがケチャップを完全に欠いているわけではありません。 東カロライナのバーベキューソースにはトマトが含まれていませんが、西カロライナの変種はピエモンテやレキシントンと呼ばれることもありますが、ケチャップは濃くするには不十分ですが。 それはまだその東のいとこよりもわずかにピンク色ですが、薄くてつる性です。
カロライナスタイルのプルポークを作るときは、どちらのタイプでもサンドイッチでも、どちらのタイプもareしみなく使用されます。
ザ・ベスト・ビネガー・バーベキュー・ソース
マスタードベースのバーベキューソース
サウスカロライナ州のバーベキューも同様に豚肉に焦点を当てていますが、伝統的なバーベキューソースは異なります。 サウスカロライナ州では、マスタードベースのバーベキューソースの唯一の例が見られます。このソースは、この地域の特徴的な豚のサンドイッチ、特に豚の肩だけでなく、首や腹を含む豚の他の部分を伴う、薄くてスパイシーで厳しいソースです。
マヨネーズベースのバーベキューソース
ここで私たちは束の唯一の真の好奇心に出くわし、最初は奇妙に聞こえるかもしれませんが、それは本当に理にかなっています。 マヨネーズをベースに作られた、アラバマの有名な白いバーベキューソースについて話しています。 はい、マヨネーズ。
しかし、マヨネーズは主に油と酢をエマルジョンにまとめたものであると考えると、それをバーベキューソースのベースとして使用するという考えは奇妙ではないかもしれません。 そしてもちろん、純粋なマヨネーズではありません。 酢とレモン汁で薄めたマヨネーズに加えて、豚肉ではなくスモークチキンに加えて、さまざまな調味料や調味料を加えて提供しています。
