ネオビジョン/ゲッティイメージズ
誰もが間違いを犯します。特に、キッチンの周りを最初に見つけようとしているときはそうです。 しかし、これらの間違いを繰り返し続けると、習慣として染み込む可能性があります。 これらの悪い調理習慣のいずれかを拾った場合、それらを壊す真剣な時間です。
避けるべき悪いグリル習慣-
あなたは鍋を加熱しないでください
デイブ・キング/ゲッティイメージズ
ある意味では、これはあなたのせいではありません。 平均的な家庭用コンロのバーナーは7, 500 BTUを生成する可能性がありますが、レストランの範囲では30, 000〜35, 000 BTUが排出されます。 フライパンがそれほど熱くならないのも不思議ではありません。
これにより、肉に適切な焼き目をつけることがより難しくなります。つまり、タンパク質の褐変や色、テクスチャーによって生じる複雑な風味が失われています。
また、ソテーした野菜は、コーナーのビストロでのようにフライパンで飛び跳ねることはありませんが、代わりにゆっくり調理し、食感、色、風味が失われます。
食べ物を追加する前に、フライパンが熱くなるまで時間をかけて、熱の不足を補う必要があります。
正しい方法：鍋の表面で水滴が飛び跳ねて揺れるまで、中強火で鍋を加熱します。 （ただし、テスト前に油をフライパンに加えないでください。油が飛び散ります。）
-
あなたは食べ物をアンダーシーズンにします
JGI / Jamie Grill /ゲッティイメージズ
調味料とは、塩を意味します。 そして、食べ物に塩を加えるときは慎重になるのが自然です。 結局、いつでも追加できますが、削除することはできません。 完全に効果のないポテトトリックを試した人は誰でもこれが真実であることを知っています。
しかし、どうか、ガンボの愛のために、それを恐れさせないでください。 塩に関しては、ほとんどのレシピで「味に合う季節」と言われています。つまり、塩を味わうことができるはずです。 しかし、それはまた、ガイドとして味覚に頼るべきであることを意味します。 言い換えれば、あなたが行くように味。
そしてそれは食物にも依存します。 減らす予定のソースを味付けするのと同じように、グリルのステーキの味付けをしません。 追加する塩の量と追加するタイミングを知ることは、主に経験の問題です。
それでも、家族やゲストに季節のずれた食べ物を提供するのを避けるには、提供する直前に試食し、必要に応じて調味料を調整します。
正しい方法：あなたが行くようにシーズン。 パスタ、米、ジャガイモのために調理水を塩漬けすることを忘れないでください！
-
レシピを読まない
Westend61 /ゲッティイメージズ
これは、最悪の調理習慣の1つであり、あらゆる種類の不幸な結果につながります。 レシピの準備を始めて、途中で材料の1つが欠けていることに気付いたことがありますか？ 職業はなんですか？ はなれる？ 動作しない可能性があります。 何か置き換えますか？ 繰り返しますが、それが何であり、代わりに何を使用しているかによって異なります。 すべてをドロップしてストアに実行しますか？ 確かに、クリスマスの日ではなく、オーブンに鍋を入れたり、コンロの上で煮たりする必要はありません。
または、その夜のパーティーのために何かを調理し始めたときに、冷蔵庫で一晩冷やすために必要なものが何であろうと気付いたのは一度だけですか？
これらは、レシピを開始する前に読まないことで生じる、不必要な心痛の極端な例です。 それほど極端ではないケースは、必要なツールを探すために引き出しを探し回らなければならないことです。最初にレシピを読んでおけば、準備ができていることがわかります。 それでも、この習慣を打破する時が来ました。
正しい方法：開始する前にレシピを最後まで読んでください。 二回。
-
包丁はつまらない
グレゴール・シュスター/ゲッティイメージズ
鈍い包丁を使用することの最悪の部分は、食べ物を切り刻むのがそれほど難しくなるということではありません。 それは あなた自身 をとても簡単に切断することです 。
鈍いナイフで作業している場合、刃を材料に押し込むために強く押し下げる必要があるためです。 そして、より多くの圧力をかけると、ブレードが滑りやすくなります。 あなたは自分自身を切断するだけでなく、あなたがナイフに非常に多くの重量を入れていたというまさに理由で、あなた自身を 深く 切断します。
さて、これは必ずしも自分でナイフを研ぐ方法を知る必要があるという意味ではありません。 専門家は比較的安価にそれを行うことができます。 （ナイフをナイフ鋼で磨く方法を学ぶ必要があります。）
ただし、誰が研ぎを行うかに関係なく、新しく研いだナイフを引き出しに放り込まないでください。 ナイフガードでブレード（および手）を保護するか、ナイフをナイフブロックに逆さまにして保管します。
正しい方法：ナイフは鋭利に保ち、適切に保管してください。
-
小麦粉をすくう
アルベルト・グリエルミ/ Blend Images / Getty Images
繰り返しますが、完全にあなたのせいではありません。 多くのレシピでは、小麦粉の量がカップに記載されているため、人々が小麦粉をそのように測定することは驚くことではありません。 しかし、計量カップを小麦粉の袋にすくうことは、小麦粉を測定するためのひどく不正確な方法であるという事実のために、信頼性の低い結果を生み出します。
そして、料理芸術の他の分野とは異なり、ベーキングは、それを目玉にしようとする人々にとってかなり寛容です（参照：できるだけ早くベーキングするためのより多くのベーキング習慣）。 特に、小麦粉をすくい取ると、30パーセントもの余分な小麦粉を使用することになります。 これは、ハードクッキー、硬いケーキ、ゴムのようなパンケーキにつながります。 （言うまでもなく、あなたは小麦粉を無駄にしている。）
より良い方法は、デジタルスケールを使用することです。 1杯の小麦粉は130グラムの重さであり、レシピで1杯の小麦粉が必要な場合は、130グラムの小麦粉を計量するだけです。 少しのカップの場合は、少しだけ分割します（半カップで65グラムなど）。
正しい方法：小麦粉をデジタルスケールで計量します。
-
バターを冷蔵庫に入れておく
Jupiterimages / Getty Images
一般的に、食品を冷蔵する衝動は良いものです。 温度が低いとバクテリアの成長が遅くなり、食べ物を損なったり病気になったりします。 なぜすべてを冷やさないのですか？
そんなに早くない。 まず第一に、それは必要ではありません。 温度は、バクテリアの成長に寄与する6つの要素のうちの1つにすぎません。 水分とタンパク質は他に2つあります。 細菌は、繁殖するために両方の適切な供給を必要とします。
また、バターは高水分食品と見なされますが、タンパク質はほとんど含まれていません。 そのため、1週間でも室温でバターのスティックを置いておいても、バターが腐ったり病気になったりすることはありません。 酸敗は酸素と光によって引き起こされますが、不透明なバター皿がそれを処理します。 つまり、トーストに再びバターを塗るのに苦労する必要はありません。
正しい方法：蓋のある不透明なバター皿のカウンターの上にバターを大胆に保管します。
-
あなたはあなたの肉を「柔らかくする」
アンドレ・バラノウスキー/ゲッティイメージズ
食品を冷やして新鮮に保つのと同じように、厳しいカットの肉を取り、それらをより柔らかくすることも価値のある目標です。 結局のところ、誰も靴革のステーキをかじっている彼らのブリッジワークをすり減りたくありません。
問題は、その目標を達成するために使用している方法が間違っていることです。 具体的には、マリネ。
誰かが、どこかで、肉をマリネすることが肉を柔らかくするという考えを生み出したことに責任を負います。 誰であれ、キャッチャーのミットを罰として食べなければなりません。
理論的には、マリネに含まれる酸（柑橘類ジュース、酢など）が肉の結合組織を破壊するのを助けて強靭になるというものです。 残念ながら、これはまったく誤りです。 酸はタンパク質を柔らかくせず、強めにします。 それこそがセビチェが機能する理由です。マリネの酸が魚介類のタンパク質を変性させ、本質的に加熱せずに調理します。
これは、肉をマリネするべきではないということではありません。 マリネすると風味が増します。 しかし、どれほどのマリネをしても、肉を柔らかくすることはできません。
正しい方法：マリネして肉を柔らかくしようとするのを忘れて、代わりにこれら3つの方法のいずれかを使用します。
