スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
アワビは、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカの冷水、および米国とカナダの北西海岸で見られる大きな海洋の腹足類の軟体動物（別名、カタツムリ）です。 それは非常に豊かで、風味豊かで、非常に珍重された肉を持っています。 実際、アワビは西海岸で絶滅の危機にbroughtし、干潮時に岩から簡単に取り出せるほど豊富だったため、非常に高く評価されています。 慎重な管理により、人口レベルが少し戻ってきており、レクリエーション用の収穫が許可されています。 アワビに飛び込むのに十分な勇気がない、または地理的に立地していない私たちにとって、養殖アワビはますます入手可能です。
アワビの準備方法
スプルース・イーツ/キャサリン・ソング
アワビの入手先
新鮮な全体のアワビ。 モリー・ワトソン
最大かつ最高の野生アワビの場合、野生アワビを販売することは違法であるため、彼らのために飛び込むか、誰かを知る必要があります。 ただし、ダイビングは、厳格な規則に従って、定義された領域内でライセンスを取得した場合にのみ合法です。 各州には独自の規制がありますので、お住まいの地域の規則や規制を確認することが重要です。
アワビをシャックする方法
シェルからアワビをPr索します。 モリー・ワトソン
アワビは、底に硬い丸い筋肉で貝殻に付着しますが、他のものはすべて貝殻にしがみついています。 アワビ全体を殻からこじ開ける方法はたくさんあります。 ドライバーとクローバーが頻繁に使用されますが、シンプルで幅の広い平らな木製のヘラは、シェルからアワビを穏やかに放出するのに驚異的です。
アワビと貝殻の間にある部分を、貝殻に付着している筋肉に当たるまで、付着していない肉と貝殻の間でヘラを動かして開きます。 その後、アワビが外れるまで、ヘラを筋肉と貝殻の間の空間に沿って動かします。 簡単なリリースとアワビ全体を維持するために、アワビではなくツールを使用してシェルを押してください。
アワビをきれいにする方法
全体をきれいにしたアワビ。 モリー・ワトソン
シェルからアワビ全体を削除すると、内臓と呼ばれるガットにアワビが付着していることがわかります。 これは最も楽しいタスクではないかもしれませんが、ナイフを使用して2つを互いに分離し、内臓を破棄する必要があります。
次に、黒い縁を切り取るかスクラブし、アワビから硬い部分を取り除きます。 これで、きれいなアワビ全体ができました。
アワビを柔らかくする方法
アワビのスライスをトリミングします。 モリー・ワトソン
柔らかくなると、アワビはホタテ貝とフォアグラの間のクロスとして最もよく説明されます（良い意味で）。 柔らかくするか、柔らかくするために長くゆっくり調理する必要があります。または、ゴムタイヤのような質感があります。 ジューシーなアワビの潜在的にタフな肉を柔らかくする方法がいくつかあります。
最初の最も一般的な方法は、アワビをスライスしてから、各スライスを肉軟化剤または大きなスプーンの裏で優しくしかし徹底的に叩く方法です。
2番目のオプションは、洗浄したアワビ全体を叩く方法です。 これは、きれいなタオルできれいなアワビを包み、野球のバットまたは同様の木材で叩くか、包まれたアワビを硬い表面に打ち付けることによって行うことができます。 。
アワビを柔らかくする最後の方法は、煮込むか煮込むことによる調理です。
アワビを調理する方法
焼きあわび。 モリー・ワトソン
アワビを調理する多くの素晴らしい方法がありますが、確実な方法は、それをスライスし、スライスを柔らかくし、小麦粉でdrし、パンフライすることです。
