ひよこ豆（ひよこ豆）について

マイケル・メラー/ EyeEm /ゲッティイメージズ

ひよこ豆は、ひよこ豆とも呼ばれ、何百年もの間地中海沿岸の定番でした。イタリアでは一般的ですが、夏の間は高温が必要なため、主に南部で栽培されています。収穫後、干し草を干し、種子を集めて取っておきます。

ヒヨコ豆を買いに行くとき、いくつかの選択肢があります。

最も簡単なのは、調理済みのものを購入することです。イタリアのパン屋は、ひよこ豆がいっぱい入った鍋をオーブンに入れてパンを焼いてから鍋で販売し、調理液の一部を入れて顧客が自宅で再加熱できるようにすることがよくあります。それらは缶詰です。市販の缶詰プロセスによって風味が大幅に損なわれない数少ない野菜の1つです。最後の選択肢は、乾燥させて購入し、それらを浸すことです。このタックを選択する場合は、パッケージの製造日を確認してください。古すぎるヒヨコマメは、どれだけ長く浸しても軟化しないからです。

浸漬時間はいずれの場合も24時間程度と長くなる傾向があり、多くの人はプロセスに水を加えるためにティースプーンの重炭酸塩を水に加えます。そうすることで、ひよこ豆に不快な苦い倍音が加わり、24時間以上浸すことを好みます。

調理時間も長く、レシピにもよりますが、1時間半から3時間以上です。完成するまでに柔らかくなり、クリーミーなテクスチャーになります。圧力鍋を使用する場合、調理時間を大幅に短縮できますが、調理器具でどれくらい早く調理するかを実験する必要があります。

これらの調理時間を考えると、ほとんどのひよこ豆のレシピは冬の料理であり、ストーブの上で鍋を煮るのがキッチンを暖かく保つのに役立つ寒い日には理想的です。これは、peopleストーブやバーナーを開いた炉に入れて調理するために人々が使用した過去にはさらに真実でした。

栄養の観点から、ヒヨコマメはプリンの優れたタンパク質源であり、プリンを欠いているため、痛風に苦しむ人々に理想的です。他のマメ科植物に関しては、脂肪含有量が高いため、カロリーが高くなります。したがって、彼らは食事中に望んでいるものではありません。ただし、カルシウムが非常に豊富であるため、骨粗鬆症との闘いに適しています。また、鉄も豊富で、繊維の優れた供給源です。彼らは代わりにナトリウムが少ないので、減らされたナトリウムの食事療法のそれらのためのよい賭けをする。

それらを提供する最も簡単な方法は？

加熱し、少量のエキストラバージンオリーブオイルをかけ、塩コショウで味付けします。あなたがマグロでそれらを提供する場合、tonno e fagioliに優れたバリエーションがあります。白ワインとトスサラダを加えれば、素敵なシンプルなランチができます。

最後に、いくつかのレシピではヒヨコマメ粉が必要です。作るのは簡単です：ヒヨコ豆をフライパンで軽く色が付くまで加熱し、フライパンを振ってヒヨコ豆を動かして火傷を防ぎます。次に、小麦粉のコンシステンシーに達するまでブレンダーで泡立てます。

ヒヨコ豆について、そして彼らに料理の準備をさせる。

カレンティータ

ジェネシス船員によってもたらされたパニッサのジブラルタルのバリエーション。

パスタとセチ

マルケ産のヒヨコマメのパスタ、パスタとファジオリのバリエーション。

ミネストローネディセチ

ミネストローネは濃厚な野菜スープです。サルデーニャからのこのバリエーションは、ヒヨコ豆を使用しています。

海道のセシ

ヒヨコ豆の煮込みは、ローストやシチューに最適で、ピクニックやバーベキューにも適しています。