だしのすべて（だし）

アンソニー・マスターソン/タクシー/ゲッティイメージズ

鶏肉のストックはアメリカのレシピの材料リストに定期的に掲載されていますが、日本料理には独自のストックがあり、多くの料理の基礎となっています。だしは、味stock汁、漬け物、あげだし豆腐、煮物など、多くの日本食のベースとなる日本のストックです。だしにはさまざまな種類があり、それぞれが異なる種類の料理で使用されています。しかし、全員に共通しているのは、だしのすべてのバージョンが料理にうま味の味（5番目の味）を提供しているということです。

だしの種類

だしの最も簡単なバージョンは、昆布だしです。スープのスープやスープによく使われ、乾燥昆布（コンブ）から作られます。しかし、最も一般的なタイプのだしは、昆布とかつお節を組み合わせた a節だしです。かつお節は、かつお節（マグロに関連する魚）のフレークです。別の種類のだしは、イリコだしと呼ばれ、干し小アンチョビまたはイワシ（煮干し）から作られます。しいたけの風味がします。昆布だしと干ししいたけだしは、良いベジタリアンストックとして知られています。

だしの使い方

だしを作るために使用される材料の割合と、結果としてのだしの使用方法は、好みによって異なりますが、日本人料理人がよく従う典型的なガイドラインがいくつかあります。

昆布だしは最も微妙な風味があり、作るのが最も簡単です。透明なスープや鍋（他のレシピ）だけでなく、他のレシピにも使用され、菜食主義者やビーガンにとって最初の選択肢です。また、魚介類は最終的な料理の材料と競合する可能性がないため、魚介類のレシピにも適しています。昆布とかつお節を組み合わせて（あわせは組み合わせを意味します）、透明なスープ、煮物、麺のスープなどを作るために使用されます。味o汁、うどん、煮物、煮物、肉じゃがなど、いくつかの料理に加えて、星しいたけだしは、煮物や他の料理を作るのに最もよく使用され、ベジタリアンに適しています。

自分でだしを作る

だしを作るのに余分な努力が必要かもしれませんが、良いだしはあなたの日本料理の味をずっと良くします。それぞれのだしは異なる材料で作られているため、それぞれのレシピはわずかに変更されます。おそらく、まずは昆布だしが良いでしょう。コンブは、シートにカットされた乾燥昆布です。通常、食料品店のアジアの通路で見つけることができます。 2杯の水には、2インチの昆布が必要です。コンブをストーブの水と一緒に温め、鍋が沸騰したらすぐに火から下ろします。（コンブが苦い風味を残し、滑らかなテクスチャーを作成する可能性があるため、混合物を沸騰させたくありません。）ブイヨンからコンブを取り出して廃棄します。風味を高めるには、昆布を一晩水に浸してから水で温めます。

自家製のだしを味mis汁または麺汁のベースとして使用します。こんぶだしを作ったら、他のバージョンを試す準備ができています。

日本のだしは、その日に最もよく使用されます。ただし、残りのだしが残っている場合は、1週間まで冷蔵した蓋付きの容器に入れておくか、3か月以内に冷凍して使用してください。