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ロールドバタークリームフォンダン
このタイプのフォンダンは、美しいバターのような味と豊かな食感を持っているので、私のお気に入りの1つです。 以前に作成しようとしたことがない場合、作業が少し難しくなる可能性があるため、時間をかけて手順に従ってください。 このフォンダンは非常に光沢がありますので、ケーキのデザインにもっとマットな仕上げが必要な場合は、アイシングシュガーの軽いダスティングを適用します。 菓子の砂糖にココアを加えることで、チョコレートバタークリームのフォンダンを作ることができます。 ココアを1杯加えたら、アイシング砂糖1杯を取り除いて、測定値を均等にします。
このレシピは、積み重ねられた9インチのケーキを覆うのに十分なフォンダンを作ります。
- バターまたはバター風味のショートニング4カップコーンシロップ（透明な種類）1カップ小さじ1杯 海塩大さじ3 透明なバニラ抽出物大さじ2。 抽出（メープル、バナナ、アーモンド、またはあなたが望むものを追加）8ポンド。 菓子の砂糖
準備
- バター、コーンシロップ、塩、バニラ、その他のエキスを混ぜた大きな金属製ボウルに、バター、コーンシロップ、塩、バニラ、その他の抽出物を混ぜます（混合物が非常に滑らかでよく混ざるまで使用します。バター混合物に砂糖をふりかけます。最初の6カップかそこらの後、おそらくビーターを捨てて手でかき混ぜる必要があります。目的の濃さになるまで、ほぼすべての砂糖を加えます。バタークリームフォンダンをボード上に回し、滑らかで柔軟になるまでこねます。必要になるまで、ラップをラップでぴったり包みます。
チョコレート巻きフォンダン
このレシピは、積み重ねられた9インチケーキをカバーします。
このタイプのフォンダンは、濃いダークチョコレートをベースとして使用する場合に、思っているように見えない場合があります。 真の濃い茶色よりも濃いベージュです。 色の制限はありますが、これは少量のゲル食品着色で修正できますが、このレシピでは、チョコレートの味が美味しく（食べすぎないように！）、簡単で均一に回転する滑らかな食感を備えた製品を製造します。 フォンダンショコラを巻く前にボードに粉砂糖を振りかける必要があります。また、きれいな湿った布またはペーパータオルでフォンダンの表面をそっと拭いて、ケーキをドレープした後、目に見える白い縞を取り除きます。
材料
- 50オンスの良質のセミスイートチョコレート、小さな塊に刻んだ12カップの液体ブドウ糖4つの大きな卵白、室温で12カップの菓子の砂糖コーンスターチまたは菓子の砂糖
準備
- 約1インチの水が入った小さな鍋を中火で置き、水を沸騰させます。 水がやわらかくなるまで熱を下げます。中程度の金属のボウルにチョコレートの塊とブドウ糖をそっと煮る水の上に置き、木製のスプーンで絶えずかき混ぜながらチョコレートを溶かします。溶かしたチョコレートを少し冷まします。別のミディアムメタルボウルで、柔らかいピークが形成されるまで卵白を叩きます。硬いペーストが形成されるまで。 このプロセスには時間がかかりますチョコレートフォンダンをほこりの付いたボードに入れて、滑らかでしなやかになるまでこねます。使用するまで、フォンダンをプラスチック製のラップで包んだ涼しい場所（冷蔵庫ではありません！）に保管します。
