アメリカ人のための基本的なドーナツレシピ

写真©クリスティンベンラフキ

合計：90分
準備：60分
料理：30分
立ち上がり時間、分割：2時間
収量：20ドーナツ（20人分）

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モロッコのフュージョンフードシーンには、アメリカンスタイルのドーナツなど、多くのアメリカ料理が登場しています。フランスのベネットよりも軽くて密度が低く、伝統的なモロッコのスフェニよりも風味があります。

最良の結果を得るには、生地はこねるのが少し面倒になるまで粘着性でなければなりません。生地フック付きの頑丈なミキサーは、混練を簡素化します。生地が盛り上がったら、作業しやすくなります。

ドーナツには、グラニュー糖または製菓用の砂糖を振りかける前に、薄いチョコレートのアイシングを添えるか、または軽い砂糖のaze薬に浸します。

材料

生地について：
小麦粉4カップ
1/3カップ/ 75 g砂糖
小さじ1の塩
酵母大さじ1/2
1/4カップ/ 56 gショートニング（または室温でバター）
2個の中小卵
1 1/4カップの温かいミルク
フライ用植物油
砂糖を散布する場合：
グラニュー糖および/または菓子の粉塵
ライトシュガーグレーズの場合：
1/2カップ/ 113 g無塩バター
3カップ/ 375 g製菓用砂糖
1/2カップ/ 120 mlミルク
小さじ1〜2バニラ
薄いチョコレートのアイシングの場合：
バター大さじ2
2オンス/ 60 gセミスイートチョコレート
1カップの砂糖
大さじ2〜3杯のお湯

作成手順

注：アメリカ式ドーナツのこのレシピには複数の手順がありますが、準備と調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。

生地を作る

材料を集めます。

大きなボウルに、小麦粉、砂糖、塩、酵母を混ぜます。ショートニング（またはバター）、卵、温めた牛乳を加えます。混ぜ合わせてから、手で、または電動ミキサーと生地のフックを使って、滑らかになるまで約5〜10分練ります。生地は手触りがべたべたしている必要があることに注意してください（ただし、ボウルの側面から塊を引っ張ったりこすったりするのに十分な柔軟性があります）。その一貫性を実現するために、必要に応じて少しだけ牛乳または小麦粉を追加します。

生地を油を塗ったボウルに移し、一度裏返してからタオルで覆い、少なくとも2倍になるまで1時間以上持ち上げます。

生地をパンチダウンして裏返します。タオルで再び覆い、約2倍の大きさになり、約45〜60分間、2倍になります。

ドーナツの形と調理

生地をたっぷりと粉にした表面にひっくり返します。生地を軽くたたくか、やさしく丸めて、厚さ約1/2インチ/ 1 1/4 cmの長方形にします。ドーナツカッターを使用して生地を切り取ります（または、大きなコップと小さなボトルキャップを使用して中央を切り取ります）。ドーナツとそのセンターをタオルで覆われたトレイに慎重に移します。ドーナツをタオルでゆるく覆い、約30分間上昇させます。

生地の切れ端を丁寧につまんで押し付けてマウンドにします（こねないでください）。蓋をして、残りのドーナツを軽くたたいて切り取る前に20分以上休ませます。

大きめの鍋またはフライパンに入れた2インチの植物油を中火で加熱します。生地のくずに落としてオイルをテストします。油は生地の周りに泡立つはずですが、生地がすぐに焦げるほど熱くならないでください。

一度にいくつかのドーナツを温かいオイルにゆっくりと滑り込ませ、2〜3分間調理し、金色になるまで一度だけ回します。調理したドーナツをストレーナーまたはラックに移し、1〜2分間水気を切ってから、ペーパータオルで裏打ちされたトレイに移します。残りのドーナツとボールで繰り返します。