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牛肉のトリプルチップローストとトリプルチップステーキの人気と可用性が高まっています。 しかし、この牛肉の風味豊かなカットを提供されて育った人はほとんどいないので、それでも多くの疑問が生じます。 見過ごされがちなこの肉のカットは、比較的安価であるだけでなく、非常に風味があります。 それは知っている人たちの間でお気に入りになりました。 このカットがどこから来たのか、どのように調理して楽しむのが最善かを学びましょう。
トライチップの歴史
トライチップローストまたはステーキ（トライアングルローストとも呼ばれます）は、サーロインの底にある1 1/2〜2 1/2ポンドの肉です。 名前は三角形の形（tri）から来ており、サーロインの先端（tip）にあります。
何年もの間、牛肉の三元チップはハンバーガーに挽かれたり、キューブにカットされてスープ肉として売られていました。 この理由は、牛肉の片側に1つだけのチップがあるためです。 過去には、肉屋は店の肉を切り分け、1つまたは2つのトライチップを自分で売るのは展示スペースの無駄と考えられていました。
カリフォルニアのシェフと肉屋は、1950年代からトライチップローストとステーキを作っています。 カリフォルニア州サンタマリアのある肉屋は、すでに展示されているハンバーガーをたくさん持っていたときに、ロティサリーで料理をしていました。 その後、地元の名物になりました。
パッカーがカービングを行うと、地元の肉屋でトライチップを見つける可能性が高くなります。 表示されない場合は、お問い合わせください。 過去には、ほぼすべてがカリフォルニアに出荷されていました（サーロインバーガーのパテ用に挽かれていなかった場合）。 しかし、最近の関心により、コストコやサムズクラブなどの大型ショッピングクラブ店を含む多くの場所でこのカットを見つけることができます。 必要に応じて、電話してみてください。 それは肉の素晴らしいカットであり、検索する価値があります。
調理のヒント
トライチップは風味が豊かであるだけでなく、他のほとんどのカットよりも脂肪が少ない傾向があります。 もちろん、これはそれがより速く乾くことができることを意味します、しかし、良いマリネであなたは本当にこのカットで間違って行くことができません。 トライチップ用の良い調味料とマリネは、南西部またはアジアのフレーバーに触発されたものです。
トライチップの汎用性は、それを素晴らしいものにするもう一つの要因です。 ノーカット、それは30〜40分間間接的に焼くべき素晴らしいローストです。 また、3チップを1インチの厚さのステーキに切り、約8分で弱火から中火にかけて焼き上げます。 いつものように、ステーキ（またはロースト）を5〜10分間座ってから、刻むかサーブします。 これにより、ジュースが再分配され、熱が均等になります。
トライチップは無駄がないので、特に完全なローストを準備するときは、火を通さないように注意してください。 Mediumは、このカットで行くべき範囲です。 肉用温度計を使用して、必要な場所に正しく設置されていることを確認してください。 他のカットを焼くのに慣れている場合、これは準備ができているときにやり過ぎているように見えることによって、いくつかのグリルを投げることができます。
