七面鳥を焼く方法：ロティサリーかどうか

エルネスト・アンドラベ/ Flickr / CC BY-ND 2.0

オーブンで七面鳥をローストします。グリルは風味と個性で焼きます。七面鳥をオーブンから取り出してグリルに乗せたら、二度と戻りません。調理用の火格子を付けても、ロティサリーで回転させても、グリルは素晴らしいスモーキーな風味を加え、しっとりと柔らかい肉のための美味しくサクサクしたカバーに肌を変えます。

七面鳥のグリルの基本

七面鳥を焼く方法について知っておくべきことがいくつかあります。まず第一に、あなたの七面鳥がどうなるかを左右する要因はたくさんあります。低火で間接的に焼くので、天気は大きな役割を果たします。これは特に秋または冬の月に当てはまります。注意すべき最も重要な気象条件は風です。風は屋外の調理器具から熱を奪いますので、注意深く観察してください。

炭を使うかガスを使うかは大きな違いになります。ガスが簡単になります。したがって、所有しているもの、または好みのものに応じて、変数の準備ができています。 300 F / 150 C〜350 F / 175 Cの範囲の安定した温度を保持する間接火災が必要になります。天気が合わない場合は、ガスを強くお勧めします。温度をはるかに簡単に制御できます。

グリルは、ガスであろうと木炭であろうと、食物を移動する空気を加熱して調理します。これにより、鳥がすぐに枯渇する可能性があります。これに備えて、鳥の水分を保つことに積極的に参加する必要があります。あなたの最良の戦略は、あなたの鳥を湿らせて柔らかく保つために、鳥を塩水に浸し、注射し、燃やすことです。

何が必要

まず、七面鳥が必要になります。 15ポンドを超えるものは避けてください。 12ポンドが最適です。大きすぎる鳥は、内側が調理される前に外側で燃える可能性があります。また、ブラインを使用することをお勧めします。これにより、乳房がしっとりし、皮膚が焼けるのを防ぎます。また、これらのV字型ローストラックの1つを使用して、七面鳥が動き回らないようにすることもできます。このラックは、しっかりと固定できる表面がないため、頑丈でなければなりません。また、グリルを開いたときにグリルの温度を監視するオーブン温度計をお勧めします。また、ガスグリル用の木材チップまたは木炭グリル用の塊を得るために、煙源が必要になります。チェリーやリンゴのような果樹をお試しください。オークまたはヒッコリーを使用することもできます。また、おそらく最も重要なのは、信頼できる肉体温計が必要なことです。高速またはインスタンス準備完了タイプが最適です。

最も重要なのは、大量の燃料が必要なことです。ガスグリルを使用している場合は、手持ちの予備のフルタンクが本当に必要です。とにかくこれは良い考えですが、大きな食事を計画しているときは、プロパンタンクに水を入れようとしても、1時間は失いたくありません。木炭を使用している場合は、十分な量があることと、グリルの外側の火のために追加の石炭を点火する方法があることを確認してください。木炭を使用する場合、炭煙突は本当に必須です。

時間も必要です。七面鳥をオーブンで焼くのとほぼ同じ温度で焼くので、七面鳥を焼くにはほぼ同じ時間を必要とします。グリルはオーブンでの焙煎ほど正確ではないため、時間が異なることに注意してください。そのために調整できることを確認してください。天気が合わない場合や時間に余裕がない場合は、いつでも七面鳥をオーブンに移動してそこで仕上げることができます。

トルコを段階的に焼く

七面鳥を準備します。これは、体腔からすべてを取り除き、ポップアッププラスチックタイマーデバイスを取り出し、冷水で適切に洗うことを意味します。乾かして、鳥を縛るのを気にしないでください。とにかく、鳥の残りの部分よりも実際に調理したい太ももの調理が遅くなるだけです。鳥を焼く前に塩水を使って鳥の塩を洗い流してください。時間が来たら、グリルを準備します。間接的に大きな鳥を焼くことに注意してください。火をつける前に七面鳥をグリルに持って行って、間隔と加熱について確認することをお勧めします。炭を使用している場合、これは特に重要です。木炭を使用すると、適切な場所に火を確実に構築する必要があります。鳥が近すぎると、一方が速すぎて調理される可能性があります。燃え上がりを防ぎ、滴りをキャッチするために、七面鳥の下にドリップパンが必要になります。このパンに水を定期的に追加して、グリル内の湿った環境を維持し、滴りが燃え尽きないようにします。あなたは間接的なグリルのために装備されている限り、あなたのロティサリーのグリルは非常に簡単になります。あなたは、皮膚が燃えておらず、熱が鳥に入らないことを確認するために、鳥を注意深く見る必要があります。あなたがロティサリーを使用しておらず、ガスグリルで七面鳥をセットしている場合は、胸を下にしてよく油を塗った火格子またはローストラックに置きます。グリルで七面鳥の両側に熱を加えることができる場合、加熱エリアは均一になり、約1時間で七面鳥を回すだけで済みます。木炭グリルを使用している場合は、七面鳥の周りのリングに石炭を入れるか、その両側に土を入れます。片方がもう片方よりも速く調理されないように、加熱も必要です。グリルに関係なく、七面鳥を調理面の端から遠ざけ、熱が周囲に流れるようにします。目標調理温度は約325 Fです。グリルにオーブン温度計がある場合は、近くに置きますこれはあなたが最も心配しているエリアだからです。ガスグリルを使用している場合は、制御バルブを必要な調整して、目標温度に到達させます。木炭を使用している場合は、温度を適切な範囲に保つために温度に注意してください。必要に応じて燃えている石炭を追加します。必要に応じて鳥を回します。グリルの配置に応じて、調理中に鳥を回したり裏返したりする必要があります。デュアルバーナーガスグリルを使用している場合は、約30分後に鳥を回転させ、その30分後に反転して回転させ、さらに30分後に回転させる必要があります。これにより、グリルの最も熱い部分が鳥の一部を燃やさないようにします。七面鳥が完成するまで、このダンスを続ける必要があります。あなたが七面鳥の周りまたはその両側に熱を持つように設定されている場合は、約1時間後に七面鳥を裏返す必要があります。もちろん、これは本当に七面鳥の皮が調理される速さに依存します。外側よりも内側よりも速く調理するのは望ましくありません。肉体温度計を使用して内部温度を監視します。内部が温まり始める前に肌が茶色になりすぎている場合は、調理温度が高すぎます。約2時間後、温度のテストを開始します。あなたの目標温度は165 Fです。この温度以上の小さな一口が必要なので、これは七面鳥の最も寒い部分である必要があります。いくつかの場所でテストしますが、我慢してください。内部温度は15〜20分ごとに約10度しか上昇しないため、鳥を穴でいっぱいに突っ込まないでください。休息期間は、ジュースが肉に戻ることを可能にします。