エリザベス・タビログル
- 合計：45分
- 準備：15分
- 料理：30分
- 収量：4食分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 704 | カロリー |
| 55g | 太い |
| 21g | 炭水化物 |
| 31g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| 1食分：4食分 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 704 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪55g | 71％ |
| 飽和脂肪19g | 93％ |
| コレステロール137mg | 46％ |
| ナトリウム1031mg | 45％ |
| 総炭水化物21g | 8％ |
| 食物繊維3g | 11％ |
| タンパク質31g | |
| カルシウム105mg | 8％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
トルコでは、揚げた肝臓と玉ねぎは アルナブト・シエリ （arna-VOOT 'JEE-air-EE'）またはアルバニア肝臓と呼ばれ ます。これ はおそらく、オスマン帝国がアルバニアと東ヨーロッパの大部分を支配した年の結果です。 名前が何であれ、この料理は本当に美味しいです。
その素晴らしい味と優しさは、肝臓自体から始まります。 若い、非常に新鮮な子牛または子羊の肝臓のみが使用されます。 静脈は、調理後に硬くなる可能性があるため、取り外して廃棄する必要があります。 次に、肝臓を慎重に角切りし、味付けし、粉にし、バターまたはオイルでソテーする準備をします。 飾りには、赤玉ねぎを薄くスライスし、塩、刻んだイタリアンパセリ、および地中海と中東でよく見られるピリッとした暗赤色のスパイスで和えます。
アルバニアの揚げ肝臓とタマネギは、ほとんどの場合、 メゼ またはスターターとして提供されますが、メインコースとしても大部分を食べることができます。 レストランでは、フライドポテトではなく、オーブンで焼いたジャガイモのスライバーまたはキューブを添えて提供されることがよくあります。
トルコの居酒屋や メイハーン （MAY-hahn-EY '）で人気のある料理であり、ウーゾやアラクと同様に、氷と水を混ぜたアニス風味のお酒であるトルコのラク（rah-KUH'）もあります。
家族全員が好む栄養価の高い肝臓に役立つ新しい方法を探しているなら、この本格的なトルコのレシピを試してみてください。 バリエーションとして、このモロッコ風揚げ肝臓と玉ねぎのレシピをお試しください。
材料
- 1ポンドの新鮮な子牛または子羊の肝臓
- 小さじ1 塩
- 小さじ1 黒コショウ
- 大さじ6 小麦粉
- 小さじ1/2 パプリカ
- 大さじ4 バター
- フライ用の1/3カップのオリーブオイルまたは植物油
- 大きな赤玉ねぎ1個
- 小さじ1 地上のウルシ
- 刻んだ新鮮なイタリアンパセリ1/3カップ
作成手順
鋭いナイフで肝臓をキューブします。 キューブはサイコロの大きさである必要があります。 立方体の肝臓をザルに置き、余分な血液を洗い流す非常に冷たい水ですすいでください。
数分間排水するために取っておき、その後、余分な水分を除去するために、洗浄した肝臓キューブをペーパータオルの上にひっくり返します。
きれいなビニール袋に、塩、コショウ、小麦粉、パプリカを一緒に振ります。 肝臓の立方体を追加し、小麦粉の混合物ですべてが軽く覆われるまで袋の中でそれらを振る。
大きなフライパンでバターと油を一緒に溶かします。 揚げるのに十分に熱くなったら、粉状の肝臓キューブを一度に追加します。 木のスプーンでそっと並べて、すべてが油と均等に接触するようにします。
片面が茶色になったら、スプーン一杯のキューブを静かに回し、反対側を茶色にします。 焦げ目をつけている間、スプーンを使って立方体を調理して未調理の側面を回転させることができますが、激しくかき混ぜないでください。
肝臓が調理されている間に、赤タマネギを皮をむいて薄くスライスし、スライスを四等分に切ります。 層を分離し、ウルシと刻んだパセリと一緒に投げ、塩で味付けします。
提供するには、タマネギの混合物からベッドを作り、調理された肝臓を上にスプーンでcanくか、別のボウルで側面にタマネギを提供することができます。 肝臓と一緒に行くのに最適なサイドディッシュは、焼いたか揚げた立方体のジャガイモです。
レシピタグ：
- 肝
- 肝臓と玉ねぎ
- 前菜
- 中東
