フィリップ・デスネルク/ゲッティイメージズ
- 合計：80分
- 準備：20分
- クック：60分
- 収量：5人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 431 | カロリー |
| 10g | 太い |
| 63g | 炭水化物 |
| 18g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：5人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 431 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪10g | 13％ |
| 飽和脂肪1g | 7％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム160mg | 7％ |
| 総炭水化物63g | 23％ |
| 食物繊維20g | 70％ |
| タンパク質18g | |
| カルシウム188mg | 14％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
このレシピは、多くの高度な魚料理の基礎となりますが、魚のストックを作るのはとても簡単です。 終了すると、このストックは最大3か月間フリーズし、最大6か月間使用可能です。
魚のストックと他のストックの最大の違いは時間です：魚のストックは、牛肉や鶏肉のストックのように、何時間も一緒に集まる必要はありません。
バスやタラなどの赤身魚を使用してください-サケやサバのような油っぽい魚は避けてください。
材料
- オリーブオイル大さじ3
- 3ポンドの魚（背骨、ひれ、頭）
- 1/2大きいパースニップ（ラウンドにスライス）
- ネギ1本（薄切り）
- セロリ2茎（スライス）
- ニンジン1個（輪切り）
- ガーニッシュ：フェンネル電球のトリミング
- 1/2カップのマッシュルーム（ボタン、スライス）
- 1/2房パセリ
- 生piece 1個（1インチ、皮をむいて薄くスライス）
- 月桂樹2枚
- にんにく1片（つぶしたもの）
- 小枝タイム1本（フレッシュ、または小さじ1杯の乾燥タイム）
- 白ワイン1カップ（辛口、ピノグリジオなど）
- 1 1/2〜2クォートの水（冷）
- 味の塩
作成手順
骨と頭を冷水でよく洗います。 エラがまだ付着している場合は、それらを切り取ります。 彼らはあなたがしたくない苦味を与えます。
大きな鍋を強火で2分間加熱し、オイルを追加します。
中火に弱め、魚の骨を追加します。 少し色をつけるためだけに、茶色にしたくないでしょう。 頻繁にかき混ぜながら約5分間調理します。 取り外して取っておきます。
背の高いストックポットにワインを追加し、高熱下で半分に減らします。 これが完了したら、魚の骨を追加して、今のところ火を止めます。
魚の骨を吸った鍋で、野菜を加えて、ネギが半透明になるまで調理します。 頻繁にかき混ぜます。 それらが調理されているが、焦げ目がついていない場合（少し焦げ目は問題ありません）、ストックポットに追加します。
ハーブをストックポットに加え、すべてを混ぜ合わせて混ぜ、十分な冷水を加えてすべてを1インチで覆います。
ストックを煮詰めます。 沸騰させないでください。 急に魚のストックが濁ってしまうので、沸騰させないことが重要です。 表面にキラキラではなく、きらめきを探します。 温度計をお持ちの場合は、170〜180度の範囲のものが必要です。
ストックが沸騰したら、ポットをバーナーの片側に少し移動します。 これにより、不純物が片側に導かれ、簡単にスキミングできます。 このように40分間煮る。
40分後、チーズクロスを中にセットした細かいメッシュのストレーナーを通してストックをこします。 ストックポットを清掃してから、ストックを現在の清潔なポットに戻します。 それを味わいます。 今が塩を加える時です。 好みに合わせて追加してください。
クォートジャーに注ぎ、凍結します。 ジャーの上部には、フリーズ時にストックが膨張するのに十分なスペースを確保してください！
レシピタグ：
- にんじん
- 魚種資源
- 副菜
- アメリカ人
