基本的な自家製フォンダンレシピ

クリスウィンザー/ゲッティイメージズ

合計：70分
準備：60分
クック：10分
収量：3/4ポンド（12人前）

113評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
139	カロリー
0g	太い
36g	炭水化物
0g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：3/4 lb（12サービング）
一食当たりの量
カロリー	139
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム4mg	0％
総炭水化物36g	13％
食物繊維0g	0％
タンパク質0g
カルシウム2mg	0％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

この基本的なフォンダンレシピは、非常に伝統的で古典的なフォンダンレシピです。それは最高の種類の台所の錬金術です-あなたは砂糖、水、コーンシロップから始めて、白い、柔軟な、砂糖ペーストで終わります。このタイプのキャンディーの作り方は近年好まれなくなりましたが、時の試練に耐えてきたテクニックやレシピには何か言わなければならないことがあると思います。

このレシピから得られるフォンダンは滑らかで柔らかく、ケーキを覆うのに使用したり、フォンダンやバタークリームのようなクリームキャンディーのベースとして使用したりできます。もっと速い方法を探しているなら、代わりにマシュマロフォンダンを試すことをお勧めします。

自家製フォンダンを作るための写真ガイドを必ずチェックしてください！

材料

グラニュー糖2カップ
水1/2カップ
ライトコーンシロップ大さじ2

作成手順

丈夫なカウンターやテーブルの上に大きな天板を置き、軽く水をまき、ワークステーションを準備します。

中強火で中鍋で砂糖、水、コーンシロップを混ぜます。

砂糖が溶けるまでかき混ぜ、フライパンに蓋をして、砂糖シロップを2〜3分間沸騰させます。

蓋を取り外し、華氏240度（115 C）に達するまで、攪拌せずにシロップを調理し続けます。

準備した天板に砂糖シロップを注ぎます。

室温で数分間放置します。

2〜3分後、指先でシロップに軽く触れます。暖かくても暑くなければ、すぐに使用できます。

金属ヘラまたは生地スクレーパーを水で湿らせ、スクレーパーを使用してシロップをシートの中央の山に押し込みます。

湿らせたプラスチック製のヘラまたは木製のスプーンを使用して、8字型のフォンダンを「クリーム」または作業し始めます。

フォンダンを続けて中心に向かって削り、8の字を描き、再び一緒に削ります。最初は、フォンダンは非常に透明で滑らかですが、徐々に不透明でクリーミーになります。 5〜10分後、フォンダンは非常に硬くなり、砕けやすく、操作しにくくなります。

フォンダンがこの状態になったら、手を湿らせてパン生地のようなボールに練り始めます。あなたがこねると、フォンダンが一緒になり始め、柔らかく滑らかになります。フォンダンが塊のない滑らかなボールになったら、混練を停止します。

この時点で、フォンダンを溶かして注ぐことができます。風味のあるフォンダンキャンディーを作りたい場合は、最高の風味と食感を得るために、少なくとも12時間フォンダンを「熟成」させるのが最善です。フォンダンを熟成させるには、密閉されたプラスチック容器に入れ、フォンダンの表面に直接ラップを押し付け、蓋をしっかりと閉めます。フォンダンを室温で熟成させるか、熱い場合は冷蔵庫で熟成させます。熟成後、フォンダンは、好みの方法で風味を付け、巻き、形を整えることができます。硬い場合は、粉砂糖がちりばめられた表面で、管理しやすいまでいつでも手でこねることができます。このレシピでは、約3/4ポンドのフォンダンが生成されます。

すべてのフォンダンレシピを見るにはここをクリックしてください！

レシピタグ：