スプルース
間違いなく、フランス料理は西洋世界の料理の基本的な方法と考えられています。 古典的なフランスのキッチンの偉大なシェフ、エスコフィエ、ラルース他は、フランスが受け入れられた方法であることの促進と受け入れに対して責任を負うことになっています。 これらの技術が非常に愛され尊敬されているのは、これらの技術の有効性と成功であり、それらなしで私たちがどのように管理したかは不思議です。
アメリカでは、フランス料理の素晴らしさをこのように広く崇拝にもたらしたジュリア・チャイルドに感謝しなければなりません。 フランス料理の芸術の習得に関する彼女の本は、今でも古典と見なされています。
これらの基本的な方法は、フランスだけでなく、他の多くの形式の料理でも使用されていますか？
フランス料理の基本的な方法
- フランベは、関与する成分（肉汁やソースのベース）の温度を非常に高温に上げ、何らかのアルコールを加えることを伴うため、やや危険な手法です（ブランデーはソースが大好きです）。 このような高温では、アルコールはすぐに燃え尽き、食品に残されるのは残されたフレーバーです。 炒め物 （言葉はフレンチ・ザウターに由来する-ジャンプする）これは本質的に浅いフライであり、そこでは最小限の量の熱い脂肪を使って食品を調理します。 食べ物は非常に素早く調理され、文字通り熱い食べ物に飛び込みます。 この方法は、レンジトップクッキングでのみ使用されます。 密猟は、沸騰したお湯で煮て柔らかな食感を作り、風味を最大限に保つことで、食べ物を調理する穏やかな方法です。 卵が最も一般的ですが、魚、鶏肉、多くの場合野菜も密猟することができますが、水、牛乳、またはストックを常に使用するとは限りません。 焼くとグリルは、どちらも油で覆われた食べ物を直接調理します（バーベキューではなくストーブグリルを使用する場合は下）適度な強火で調理します。 あまりにも高い熱を使用すると、食べ物を調理するのではなく燃えるので、注意して接近する必要があります。 （通常は肉）を強火で焼いた場所で蒸し焼きし、少量の風味豊かな液体を使用して料理します。 これは、安価な肉の切り身を調理するのに最適な方法です。 ベーキングは、オーブンを使用して食品を調理する乾熱法です。
