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「フィロ」と綴られるフィロ（ギリシャ語：φύλλο、FEE-loと発音）は、世界で最もおいしいペストリーやおいしいパイを作るために使用される、非常に薄い生地のシートを記述するために最もよく使用されます。 しかし、フィロは使いにくい、または繊細すぎるという評判を得ており、その結果、多くの人がフィロから離れて、代わりにパフペストリーまたはシュトルーデル生地を使用していますが、最良の結果は得られません。
少しの歴史
バクラヴァタイプのペストリーは、紀元前8世紀頃にアッシリア人によって作られたと考えられています。もともとはパン生地の層で作られ、レシピは国境を越え、バルカン半島、ギリシャ、小アジア、中東の国々に行きました。最古の古代ペルシャ。 これらのペストリーとパイに対するギリシャの多大な貢献は、紀元前3世紀頃にフィロとして今日知られている非常に薄い生地を作成する技術でした。
フィロの事実
- 市販の冷凍フィロは、低脂肪または無脂肪です（パッケージ情報を確認してください）。最高のフィロは、新鮮なフィロ（決して冷凍されていない）ですが、冷凍は非常に効果的です。 凍結したフィロでさえ長い間持ち歩くことができるので、短い貯蔵寿命を探します。フィロシートは、破れている場合でも使用できます。 フィロを使用した料理は、生地のバターを塗ったまたは油を塗った層で作られているため、パッチを当てた穴やパッチを合わせた部分はめったに目立たないことはめったにありません。 カタイフィ 生地などのさまざまな形は、細断されたフィロです。包装されたフィロは、空気にさらされるとすぐに（わずか数分で）乾燥します。 レシピを作成するために開いたら、ワックスをかけた紙と冷たい湿ったタオルで覆っておくと柔軟性が保たれます。フィロを使用した多くの野菜料理（ホウレンソウパイなど）では、バターは使用されません。 多くのシェフは、甘いフィロペストリーを作るときは最高のバターのみを使用すべきだと言っていますが、家庭料理人はバター風味の調理用スプレー（または少量のバターとスプレーの組み合わせ）がうまく機能すると言います同様に、ギリシャのお菓子の伝統的なレシピの多くは、バターではなくオリーブオイルを必要とします。
パッケージ化されたフィロの5つのルール
- 濡れた手でフィロを扱ってはならないオーブンの真下のラックでフィロパイとペストリーを約350 F / 175 Cで焼くパッケージやレシピの指示に従って適切に解凍する作業中は、乾燥を防ぐために未使用のフィロを覆ったままにする破損した、破れた、または未使用のフィロを捨てないでください！
詳細：
- 1つのパッケージ（1ポンド）のフィロを必要とするレシピを作るときは、念のために必ず2つ購入してください。冷凍フィロを使用する場合は、冷蔵庫で24時間完全に解凍し、使用前に室温にしてください。 （冷蔵庫の外で急速に解凍した場合）またはひび割れ（まだ部分的に凍結している場合）フィロパッケージを開く前に、他のすべてのレシピ材料を準備し、ワックスを塗った紙と冷たい湿ったタオルで覆ってください。常に平らな乾燥した表面で作業してください。 、手が乾いていることを確認してください。 （水で）葉状体を濡らすと、粘着性があり粘着性になり、管理が不可能になります。葉状体を静かに開いて開きます。 ピースがくっついて静かに分離できない場合、使用可能な部分を十分に大きくすれば切り取ることができます。フィロシートの小さな割れ目やひびは正常です。レシピで一定のサイズのカット生地が必要な場合は、ルーラーを使用してください。はさみ、ハサミ、ピザホイール、またはペストリーカッターでシートをカットできます。バターまたはオイルでブラッシングするとき、またはバター風味の調理用スプレーでスプレーするときは、端から始めて作業します。端が最も早く乾きます。 また、あまり塗らないでください-薄いコーティングだけで、そうでなければ最終結果はベタベタします。複数のペストリーブラシがある場合は、シートには柔らかく幅の広いもの（2 1/2-3インチ）を使用し、小さいものは小さな三角形またはロール。 それ以外の場合、柔らかい1 1/2から2インチ幅のブラシは、シートと小さなペストリーまたはパイの両方でうまく機能します。ペストリーのレシピが完璧な最上層を必要とし、生地がこれまで完全に協力していない場合は、完璧なものを選択するだけですシート、バターまたはオイル（レシピの指示に従って）で慎重にブラシをかけ、ラッピングの外側の層として使用します。焼き上げる前にフィロパンパイを細かく切るときは、カミソリの刃でフィロの上層を最初に切ります。 きれいにカットされ、きれいなエッジが残ります。 レシピで焼く前に底まで完全に切る必要がある場合は、ナイフでフォローアップします。フィロのペストリーは、常に平らな底のフライパンで調理する必要があります。フィロのペストリーやパイを電子レンジで再加熱しないでください。 冷蔵されている場合は、冷たくするか（適切な場合）、室温に戻します。フィロシートが破れたり、適切に解凍されずに端がくっついてしまった場合は、できる限り回収します。 ピースは、レフトオーバーフィロチーズパイのような素晴らしい料理を作るために使用できます。 繊細さのために、フィロは非常に寛容です！
