スプルース
burr-nwah-ZETと発音される Beurre noisette は、フランス語で「ブラウンバター」または文字通り「ヘーゼルナッツバター」を意味します。 それは文字通り1成分の調味料、無塩バターで、金色になるまで鍋で調理されます。 得られたバターはナッツの風味があり、野菜、パスタ、魚、オムレツ、または鶏肉に加えられます。 キノコのビュルノイゼットとスズキは、人気のある食事です。
ブラウンバターの作り方
ご存じかもしれませんが、バターの煙点は低いため、この目的のためにバターを「茶色」にするのに十分なほど穏やかに調理するには、忍耐と正確さが必要です。 これは、常に注意を払う必要がある調理テクニックの1つです。 パンを放置したり、焦げたバターから目を離したりしないでください。 独自のブラウンバターを作るには、次のヒントに従ってください。
まず、底が暗くないパンを使用します-ステンレス製のパンは驚異的な働きをします。 中火で鍋を加熱します。 熱が強すぎるとバターが燃えるので、ゆっくりと熱を開始してください。 バターを大さじサイズのパットに切り分けます。 加熱したパンにバターを追加し始め、一度に1パックずつ、バターを並べて組み立てます。 バターが溶けるように泡立て器を使用して、バターをまんべんなく混ぜて均一に調理します。 バターが火傷しないように、時々パンを回します。 バターは30秒ほどで泡立ち始めます。 バターが溶け始め、タンパク質が茶色になるまで、絶えず攪拌し続けます。 バターの色に注意してください。 あなたは黄金色の色合いを探しています。 それが見えたら、バターをパンから大きなラテマグや他の耐熱容器に注ぎます。
ロースト野菜の風味付け、焼きたてのペストリーのトップ、ニョッキなどのパスタ料理のソースとして、ブラウンバターを使用できます。 すぐに使用しない場合は、密閉容器に最大2週間保管してください。
3種類の一般的なブラウンバター
通常、金色の茶色、茶色茶色、ほぼ黒くなった茶色のバターがあります。 それらの違いは味と使用に関係しています。 茶色のバターが濃いほど、リンゴのガレットのような甘い料理とは対照的です。 茶色がかった茶色のバターは、魚料理やパスタ料理によく合います。 ブラウンバターの中で最も軽いのは、ローストスカッシュやニンジンなどの料理に最適です。サラダドレッシングに使用したり、バタークリームのアイシングに使用したりすることもできます。
グレートブラウンバターのレシピ
グレービーが進むにつれて、ハーブとスパイスを加えたブラウンバターが最適です。 セージ、ラベンダー、タラゴン、レモンタイムはすべて、基本的なブラウンバターレシピに追加されます。 メインディッシュでブラウンバターを使用する5つのレシピを次に示します。
