ライオネルスラブ
- 合計：2時間35分
- 準備：20分
- クック：2時間15分
- 収量：1パン（6〜8人前）
粗い国のパテは、キッチンで魔法をかけるものの1つです。 完全な食事が不要な場合、隙間を埋めるのに最適です。 食べ物は、ダイニングルームのテーブル（ランチボックスやピクニックバスケットなど）以外の場所にある必要があります。
このシンプルで美味しい伝統的なフランスのパテはそのような獣の1つですが、それでも簡単に作ることができます。 あなたが冷蔵庫からそれを取り出すたびに、あなたはそれを作ったことをとてもうれしく思います。 それと一緒に必要なのは、いくつかの無愛想なパンとおそらくいくつかのタマネギのピクルスまたは少しのピカリリです。
このレシピは、ヨークシャーデールズのヘブデンにあるザクラレンドンのシェフパトロンであるシェフライオネルスタブから来ています。 ライオネルはもともとフランスのアルザス出身ですが、25年以上ヨークシャーに住んでいます。 ライオネルは、クックザカールトンスクールオブフードのシェフチューターでもあります。
材料
- 大さじ7/100 g バター（無塩）
- 1カップ/ 100 g タマネギのみじん切り）
- 2.2ポンド/ 1 kg 豚ひき肉
- 8〜10スライスのストリークベーコン（細かく刻んだもの）、および14スライス（ライニングパン用）
- ニンニク3片（プレス）
- 小さじ1 塩
- 小さじ1/2 乾燥タイム
- 小さじ1 オールスパイス
- 大さじ3 コニャック
- 小さじ1 挽きたての黒コショウ
- 大きな卵2個（軽くたたいて）
- ギャモンステーキ（ハムステーキの一種）
- 粗い海塩のダッシュ
- コーニコン*
- ガーニッシュ：ディジョンマスタード
作成手順
中火で重い中鍋でバターを溶かします。 玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで炒めるが、茶色ではなく、約8分間、火が通らないように注意深く観察する。
挽いた豚肉と刻んだベーコンを大きなボウルに入れます。 フォークまたは指先を使用して、よく混ざるまで混ぜます。
ソテーしたタマネギ、ニンニク、塩、タイム、オールスパイス、コニャック、コショウをポーク混合物の入ったボウルに加え、混ぜるまでかき混ぜます。 卵を追加します。 よく混ざるまでかき混ぜます。
9 x 5 x 3インチの金属製パンにベーコンスライスを並べ、パンの幅を横切る8つのスライスと、パンの各短辺に3つのスライスを配置し、すべての辺にパンを重ねます。 手を使って、ベーコンスライスの上のパンの底に肉混合物の半分（約3 1/4カップ）を軽く均等に押します。 ギャモンハムストリップを1層に並べます。 残りの肉の混合物でトップ。
パテを覆うようにベーコンを折ります。 パンをホイルでしっかりと覆います。 パンをパンに入れます。 ベーキングパンに沸騰したお湯を注ぎ、パンの半分ほど上にくるようにします。 温度計がフォイルを通して中央のレジスタ155 Fに挿入されるまで、約2時間15分パテを焼きます。
ベーキングパンからパンを取り出し、縁のある天板に移します。 重いフライパンまたは2〜3個の重い缶をパテの上に置いて計量します。 一晩冷やす。 4日先まで作成できます。
レシピタグ：
- パテ
- 前菜
- 英国人
- ピクニック
