ジョフ・リー/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間45分
- 準備：45分
- クック：3時間
- 収量：4人前
オックステールは独特で素晴らしい肉です。 文字通り、ステアのテールです。つまり、一方の端が厚く、もう一方の端が細く、セクションにカットされて販売されているため、いくつかの大きな肉の部分といくつかの本当に小さなものが得られます。
オックステールはあらゆる種類の軟骨と結合組織でいっぱいです。つまり、湿熱を使って長時間ゆっくり調理する必要があります。 この場合、蒸し煮。
幸いなことに、この種の調理は、これらのシネウィービットをすべて溶かしてゼラチンに変えるので、調理液を使用して本当に豊かでおいしいソースを作ることができます。 そして肉自体は絶対にジューシーです。
材料
- オックステール1個、3〜4ポンド
- 1/4カップのキャノーラ油（または他の植物油）
- 牛肉4カップ
- 2〜3個の玉ねぎ（皮をむき、さいの目に切ったもの）
- 新鮮なローズマリーの小枝
- ニンニク2〜3個（皮をむいて砕いたもの）
- 2〜3の月桂樹の葉
- 赤ワイン1カップ
- 1/4カップのトマトペースト
- 小さじ1杯の全黒胡whole
- コーシャ塩と黒胡pepper
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
作成手順
オーブンを300 F / 150 Cに予熱します。ペーパータオルでオックステールをよく乾かします。 これは、それらをシアリングするときに素敵な茶色を得るのに役立ちます。
重い鋳鉄製のダッチオーブンまたはブレイザーでオイルを強火で加熱してから、オックステールを追加し、1組のトングで回転させて徹底的に焼きます。 すべての側面に素敵な茶色の皮ができたら、鍋からオックステールを取り外して脇に置きます。
タマネギとニンニクを鍋に入れて5分程度、またはタマネギがわずかに半透明になるまで調理します。
ワインを追加し、木製のスプーンまたは耐熱ヘラを使用して、鍋の底からすべてのビットを緩めます。
オックステールをストック、月桂樹の葉、ローズマリー、胡and、トマトペーストとともにポットに戻します。 液体が沸騰するまでコンロで加熱し、しっかりとふたをして全体をオーブンに移します。
オックステールを3時間オーブンに入れたままにします。 この期間中は触る必要はまったくありませんが、その時間を使ってクリーミーなポレンタやマッシュポテトを準備できます。
3時間後、オーブンから鍋を取り出し、ソースを作る間、肉を蒸煮液で冷まします。
2カップのろう付け液をひしゃくして、メッシュストレーナーに注ぎます。 上から脂肪をすくい取ります。
別の鍋でバターを加熱し、ペーストが形成されるまで小麦粉を徐々にかき混ぜます。 ペースト（ルーと呼ばれる）が明るい茶色になるまで攪拌しながら、数分間加熱します。
熱い液体を少しずつルーに泡立てます。 ソースを約15分間煮込んでから、目の細かいストレーナーに通し、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を整えます。 ポレンタまたはマッシュポテトとたっぷりのソースをかけてオックステールを添えます。
レシピタグ：
- トマト
- オックステール
- 前菜
- アメリカ人
