ブリーチーズとカマンベールチーズの概要

アイゼンフートとメイヤーウィーン/ゲッティイメージズ

カマンベールは、白い、花のような外皮と、皮に最も近い熟した柔らかく、わずかに水っぽい内部を持つフランスのチーズです。適度に脂肪が多く、たんぱく質、カルシウム、リン、ビタミンAおよびBが豊富に含まれています。

速い事実

•出所：牛乳

•起源：フランス

•テクスチャ：クリーミー、水っぽい、バター、土っぽい

•皮：食用、柔らかく、ブルーミー

カマンベールとは？

カマンベールチーズは、フランスのノルマンディーで生まれました。牛乳から作られ、柔らかく熟成し、食用の白いカビの皮でクリーミーな食感があり、珍味と考えられています。カマンベールのフレーバーは、マッシュルーム、エッグ、ガーリック、ナッツ、ミルキー、グラス、および/またはフルーティーと説明できます。在庫の豊富なスーパーマーケットや専門店で広く利用可能で、手ごろな価格です。

カマンベールvs.ブリー

カマンベールとブリーは、その類似性のためにしばしばグループ化されます。これらは互換性があり、混乱する場合があります。どちらのチーズもフランス北部で生まれ、牛乳から作られており、柔らかく、花が咲き、食用の皮があります。ブリーはマイルドで、バターのようなクリーミーな風味がありますが、カマンベールはより濃い土の香りがあり、より強い風味があります。カマンベールとブリのテクスチャは似ていますが、カマンベールは密度が高くなる傾向があり、ブリは少し走りやすいです。

カマンベールを作るためにチーズメーカーが使用する技術は、ブリーを作るために使用されるものと似ています。ただし、1つの違いはクリームがブリーに追加され、カマンベールよりも高い乳脂肪率とクリーミーなテクスチャーを与えることです。ブリーは乳脂肪が60％、カマンベールは45％です。

別の違いは、乳酸スターターが生産中にチーズに追加される回数です。ブリーの場合、最初に導入されるのは1回だけですが、カマンベールの場合、チーズ製造プロセス中に乳酸スターターが5回追加され、より強い風味に貢献します。

スプルース/ベイリー・マリナー

カマンベールの作り方

カマンベールは、低温殺菌された牛乳でも低温殺菌されていない牛乳でも作ることができます。牛乳を凝固させる前に、牛乳を酵母培養物と混合し、培養物を広げて外皮の発達を促進します。カードが形成されると、それらはカットされ、型に注がれ、ホエーが排出され、ブラインにセットされます。チーズは棚で少なくとも4週間熟成され、クリーミーなセンターを開発しながらカビが内側から外側まで均等に成長するように定期的に回転されます。チーズの熟成期間が長いほど、食感は柔らかくなり、熟成したチーズの風味は強くなります。

代用品

ブリーに加えて、サンアンドレ、ブリラトサバリン、タム山など、花のような外皮が付いたクリーミーで柔らかく熟成した他のチーズは、カマンベールの代わりに適しています。

用途

カマンベールは、チーズボードの優れた追加品であり、フルーツ、ナッツ、バゲットのスライス、クラッカーを添えて室温でお楽しみください。ペストリーに包まれていてもいなくてもよく焼け、カマンベールは焼きブリーチよりも風味がわずかに強くなります。カマンベールのスライスまたはチャンクを、グラタン、キャセロール、ソース、グリルチーズサンドイッチ、パニーニ、またはピザとフラットブレッドに溶かします。

ストレージ

カマンベールは、使用する準備ができるまで元のパッケージで冷蔵保存してください。次に冷蔵庫から取り出し、最高の風味と食感を得るためにチーズが室温になるまで約1時間待ちます。開封後、元の包装紙またはワックスペーパーで包み、最大2週間、プラスチックラップまたはホイルでしっかりと包みます。

食べる前に、チーズを調べてください。皮は新鮮で白く見えるはずで、ディスクは容器や箱にふっくら感があります。ぬれた、ぬるぬるした、または茶色の斑点、または枯れたテクスチャを探してください。

カマンベールは、最大3か月間冷凍することもできます。凍結するには、プラスチック製のラップまたはホイルでくさびをしっかりと包み、すべての空気が圧縮された状態でジッパー付きバッグに保管します。チーズを冷蔵庫で一晩解凍してから、2日以内に使用してください。固さは凍結によってわずかに影響を受ける可能性があるため、チーズは調理済みの料理に最適です。