白いストックとバターのクリーミーなポレンタレシピ

クラウディア・トティア/ゲッティイメージズ

合計：35分
準備：5分
料理：30分
収量：4人前

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ポレンタは、米国南部とイタリア北部の両方で伝統的なサイドディッシュです。粗く砕いたコーンミールを天然の澱粉が放出されるまで煮込むことで作られ、驚くほどクリーミーで満足のいくものになります。それは実際にグリッツに非常に似ていますが、グリッツはニスタマライズされたコーン（別名人造）で作られますが、ポレンタは普通のコーンから作られます。

ポレンタは普通の水で煮ることで作ることができますが、水には味がありませんので、ストックがより良い選択です。鶏肉はポレンタを作るのに最適であり、子牛肉も同様です。しかし、あなたが今まで味わった最高のポレンタのために、数時間ハムホックを煮て、得られた液体を使ってポレンタを作ります。

そういえば、このポレンタを作るときは、液体を残したまま最終製品をできるだけ厚くする必要があることに注意してください。言い換えれば、それを塊にしてスプーンで広げたり、レンガのようにプレートの上に立ったりするほど厚くはありません。

むしろ、ほとんど注ぐことができるはずです。スープほど注ぐことはできませんが、非常に厚い溶岩のようです。実際、ポレンタは非常に厚いため、ポレンタは非常に長い時間その温度を保持することができます。熱いはずですが、文字通り火山ではありません。

確かに、グリルしたり揚げたり、カナッペのベースとして使用するために正方形にカットしたりするなど、しっかりとしたポレンタが必要な場合があります。これらはすべてポレンタを提供する素晴らしい方法であり、このポレンタを冷やしてから冷やすと、これらのすべての方法で使用できます。しかし、おかずとして、または野菜の煮込みやロースト、肉、または鶏肉と一緒に提供するときは、柔らかくてクリーミーなのが目標です。