クラウディア・トティア/ゲッティイメージズ
- 合計：35分
- 準備：5分
- 料理：30分
- 収量：4人前
ポレンタは、米国南部とイタリア北部の両方で伝統的なサイドディッシュです。 粗く砕いたコーンミールを天然の澱粉が放出されるまで煮込むことで作られ、驚くほどクリーミーで満足のいくものになります。 それは実際にグリッツに非常に似ていますが、グリッツはニスタマライズされたコーン（別名人造）で作られますが、ポレンタは普通のコーンから作られます。
ポレンタは普通の水で煮ることで作ることができますが、水には味がありませんので、ストックがより良い選択です。 鶏肉はポレンタを作るのに最適であり、子牛肉も同様です。 しかし、あなたが今まで味わった最高のポレンタのために、数時間ハムホックを煮て、得られた液体を使ってポレンタを作ります。
そういえば、このポレンタを作るときは、液体を残したまま最終製品をできるだけ厚くする必要があることに注意してください。 言い換えれば、それを塊にしてスプーンで広げたり、レンガのようにプレートの上に立ったりするほど厚くはありません。
むしろ、ほとんど注ぐことができるはずです。 スープほど注ぐことはできませんが、非常に厚い溶岩のようです。 実際、ポレンタは非常に厚いため、ポレンタは非常に長い時間その温度を保持することができます。 熱いはずですが、文字通り火山ではありません。
確かに、グリルしたり揚げたり、カナッペのベースとして使用するために正方形にカットしたりするなど、しっかりとしたポレンタが必要な場合があります。 これらはすべてポレンタを提供する素晴らしい方法であり、このポレンタを冷やしてから冷やすと、これらのすべての方法で使用できます。 しかし、おかずとして、または野菜の煮込みやロースト、肉、または鶏肉と一緒に提供するときは、柔らかくてクリーミーなのが目標です。
材料
- ポレンタ1カップ
- 3カップのホワイトストック（チキンストック、仔牛ストック、またはハムストック）
- バター大さじ4
- コーシャーソルト
作成手順
重い底の鍋で、調理液を沸騰させます。 ポレンタをゆっくりと泡立てて、熱を弱めに弱火にします。
木製スプーンで頻繁に攪拌しながら、約30分間調理します。 この間、ポレンタは溶けた溶岩のように厚く泡立ちます。 ポレンタが固まり始めたら、水（一度に約1/2カップ）を加えて薄くします。
バターをかき混ぜます。 最終的な粘稠度は、厚くてクリーミーである必要がありますが、塊ではありません。 必要に応じて、追加の水で一貫性を調整します。
コーシャ塩で味付けし、すぐに召し上がれます。
バリエーション
ポレンタの最も一般的なバリエーションは、最後にバターと一緒に少しクリームをかき混ぜることです。 同様に、すりおろしたチーズの半分のカップは素晴らしい追加です。 さらに風味豊かなものを作るには、柔らかい山羊チーズの半分のカップでかき混ぜてみてください。
さまざまな乳製品とは別に、いくつかのローストコーンカーネルをトッピングしてみてください。 トウモロコシをローストまたはグリルし、穀粒を 切り取り 、 出来上がり。 ソテーしたタマネギ、マッシュルーム、ピーマン、砕いたベーコン、ニンニク、またはしおれたグリーンも優れたトッピングまたはアドインになります。
レシピタグ：
- イタリア側
- クリーミーポレンタ
- 前菜
- イタリアの
