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Gravlaxの材料を組み立てる
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スカンジナビアで最も特徴的なグラブラックスの料理がなければ、スモルゴスボルドは完成しません。 ノルウェーでは グラーブラック 、スウェーデンではデンマークの グラックスラック 、アイスランドでは グララックス 、フィンランドでは グラビロヒ または ツオレスライネンロヒと呼ば れ、その名前は文字通り「グレーブサーモン」を意味し、それを埋めることによって生の魚を 養う 中世の習慣を指します満潮レベル以上の砂の中。 これは、アイスランドで ハカール （「サメ」）、ノルウェーで ラクフィスク （「腐った魚」）、およびスウェーデンで サストロム （「 酸味のある ニシン」）の準備にまだ使用されている保存方法です。
しかし、名前や協会によって先送りされないでください！ 砂糖、塩、新鮮なディルで冷蔵されたモダンなグラブラックスは、フレッシュで繊細な風味があり、エレガントな前菜として、またはスモーレブルーのオープンフェイスサンドイッチのトッピングとして美味しいです。
gravlaxの基本バージョンでは、次を使用します。
- 1（3 1/2〜4ポンド）サーモンの切り身砂糖1カップ砂糖1/2カップ塩ディル種子小さじ1挽きたてのペッパー大さじ2新鮮なディルの束2
gravlaxは通常、皮をつけたサケの切り身を使用して準備されますが、それが地元の市場で入手可能な場合は、皮のない切り身を使用することも同様に機能します。
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サーモンを準備する
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スカンジナビアと太平洋岸北西部では、獲れた日に新鮮なサーモンを漁船からすぐに見つけて購入するのは簡単です。 ただし、このレシピで使用するサーモンが寿司用であることを知らない場合は、次のいずれかを行う必要があります。
- 市販の冷凍サーモンを購入して使用する前に解凍するか、完成したグラブラックスを-10 F（-23 C）以下で7日間待って凍結します。 これにより、新鮮でない魚の微生物がすべて殺されます。
魚をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
魚の小さな不透明なピンボーンを調べ、真ん中の線とフィレットの外縁に沿って感じます。 ピンセットまたはラジオペンチで骨を取り除きます。
フィレットを半分に切ります。
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フィレの味付け
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砂糖と塩を混ぜ合わせ、各切り身の両側を混合物で覆います。
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今、ディルのために
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ディル、茎、その他すべての房を洗って大まかに切り刻みます。 各フィレットの半分の肉側にディル種子と挽いたコショウを振りかける。
次に、肉を上にして、それを保持するのに十分な大きさの皿に半分のフィレを置きます。 切り刻んだディルをこの切り身の上に置き、肉側を下にして半分を覆います。 あなたは巨大な生の魚とディルのサンドイッチを持っているように見えます！
料理をラップで軽く覆い、砂糖と塩の混合物が切り身に溶けるまで室温でマリネします（ただし、6時間以内。暑い気候でグラビアを作る場合は、この手順を完全にスキップしてください）。
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Gravlaxの重み
プラスチックのラップで覆われたグラブラックスの上に小さなパンまたはプレートを置きます。 いくつかの岩または缶詰のアイテムを使用して、プレートの重量を軽くします（従来の砂や汚れの代わりに！）。
少なくとも2日間（48時間）から1週間までの間、重量のあるグラブラックスを冷蔵します。
12時間ごとに、鍋の底に溜まった塩水に魚を「サンドイッチ」でひっくり返して、すべての部分が均等にマリネされるようにします。 ラップと重りを付けたパンで再度覆い、冷蔵庫に戻します。
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二日間硬化させた後
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グラブラックスを冷蔵庫から取り出します。 ディルと調味料のほとんどをこすり落とします。 ペーパータオルで軽く乾かします。
念のために：寿司級の魚や市販の冷凍魚を使用していない場合は、グラブラックスをよく包み、-10 F（-23 C）の冷凍庫に7日間置く必要があります。
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Gravlaxをスライスする
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鋭利なナイフを使用して、硬化したグラブラックスを紙のように薄いスライスに切り、各スライスを皮膚から引き離します（フィレットにスキンがある場合）。
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Gravlaxを提供する
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クリスプブレッドまたはライ麦パンにグラブラックススライスを重ねます。 伝統的に甘いディルマスタードソース（スウェーデン語では hovmästarsås ）を添えたグラブラックスは、前菜としてのケッパーや細かく刻んだタマネギと、またはオープンフェイスサンドイッチのさまざまな飾りとの相性も抜群です。
Gravlaxは、冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で最大1か月保存できます。
