チキンリゾットのレシピ

フィリップ・デスネルク/ゲッティイメージズ

合計：50分
準備：20分
料理：30分
収量：5〜8回分（5〜8食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
250	カロリー
14g	太い
9g	炭水化物
17g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：5-8部分（5-8サービング）
一食当たりの量
カロリー	250
％デイリーバリュー*
総脂肪14g	19％
飽和脂肪5g	27％
コレステロール61mg	20％
ナトリウム198mg	9％
総炭水化物9g	3％
食物繊維0g	1％
タンパク質17g
カルシウム44mg	3％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

リゾットを作ることは特に難しいことではありませんが、コンロで注意を払い、途切れることのない存在が必要です。調理中のアルボリオライスにホットストックを注ぎながら、30分近く攪拌を続けます。攪拌し、ゆっくりとストックを追加することが良いリゾットの鍵です。

このゆっくりした調理により、米の天然澱粉が放出され、完璧なリゾットの特徴であるクリーミーでビロードのような一貫性が生まれます。そして、アルボリオ米を使用することが重要です。他の種類の米を使用することもできますが、アルボリオ米はデンプン含有量が独特であり、他の種類の米では同じクリーミーさは得られません。

材料

調理済みの鶏肉1ポンド（骨なし鶏胸肉約2個または同等品）
1クォートチキンストック
大さじ1植物油
無塩バター大さじ3、分割
中シャロット1個、または小玉ねぎ1/2個（みじん切り、約1/2カップ）
アルボリオライス1 1/2カップ
白ワイン1/2カップ
1/4カップおろしパルメザンチーズ、さらにシェービング用
味にコーシャ塩

作成手順

調理済みの鶏肉を一口サイズに引き離すか、切って取っておきます。

鍋でストックを加熱し、熱を下げて、熱いままで沸騰しないようにします。

大きくて重い底の鍋で、油とバター大さじ1を中火で熱し、刻んだエシャロットを加える。エシャロットが半透明になるまで2〜3分間炒めます。

ご飯を加えて1〜2分炒め、ご飯が焦げないように木のスプーンでよくかき混ぜ、ナッツの香りがし、穀物が脂肪で覆われるまで調理します。

ワインを追加し、液体が吸収されるまで攪拌しながらさらに1分間調理します。

鍋に熱い鍋を注ぎ、それが吸収されるまでかき混ぜます。（特に、熱いストックが吸収されて米が焦げないようにしながら、絶えずかき混ぜることが重要です。）米がほとんど乾いたらすぐに次の鍋を追加してください。

ストックを追加する前に、一度にひしゃくを入れて、液体が吸収されるのを待ってください。これには20〜30分かかります。または、穀物が柔らかくなるまで、歯ごたえがなく、噛むと固くなります。

残りのバターとパルメザンチーズをかき混ぜ、コーシャ塩で味付けします。鶏肉を折ります。個々のボウルに入れて、さらに削ったパルメザンを添えます。

チップ

この鶏肉のリゾットレシピには、調理済みの鶏肉1ポンドが必要です。鶏肉を前もって調理する（または残りの鶏肉を使用する）ことは、特にリゾットを作るだけで手がいっぱいになるので、時間の節約になります。お湯を使って調理を終了できます。ストックと同じように水を加え、一度にひしゃくを加え、吸収されるまで攪拌します。

レシピバリエーション

色と風味を追加するには、一握りの刻んだ新鮮なハーブでリゾットを仕上げます。また、エンドウやアスパラガスなどの調理済み野菜を組み込むことで、これを完全な食事にすることもできます。このレシピでは、グリルチキン、ポーチドチキンの胸肉、または残りのローストチキンを使用することもできます。別のバリエーションは、細かくスライスまたは切り刻まれた調理済みソーセージです。鶏肉の代わりに野菜ストックを使用することもできます。

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