ロジャー・ストーウェル/ゲッティイメージズ
- 合計：40分
- 準備：25分
- クック：15分
- 収量：4人前
一部の食品（トリュフ、キャビア、神戸牛）は贅沢を象徴しており、同じ品質を捕らえて代表する飲料がある場合は、シャンパンでなければなりません。
そのため、シャンパンでソースを作るという考えは、チョコレートケーキに金のフレークを振りかけるような、まったくの退廃の概念を思い起こさせます。
このレシピでは、約半分のシャンパンが必要です。お祝いの後に残った可能性のある残りのシャンパンを使用するのにも最適な方法です。
しかし、あなたが昔にそれを作ることができない理由はありません。
ワインを使って料理をするときは、できる限り最高のものを使用するか、少なくとも飲んで楽しむものを使用してください。
この場合、甘さが最も少ないブリュット種のシャンパンをお勧めします。
最近販売されている巨大な12オンスの胸の半分ではなく、それぞれ4〜6オンスの胸肉を使用する必要があります。 あなたが見つけることができるすべてが巨大なものである場合、あなたはまな板の上に平らに置き、それらを半分に水平にスライスすることによって自分でそれらを提出することができます。
しかし、ポーチドチキンを好まない場合は、胸を平らにし、味付けした小麦粉でdrし、ソテーすることもできます。 または、鋳鉄のフライパンでオーブンでローストした鶏の皮の部分も。 シャンパンの酸味、プロシュートの塩味、ソースのクリーミーさは、どんなに鶏肉を美しく引き立てます。
材料
- 骨なしおよび皮なしの中型鶏胸肉フィレ4個（各約4〜6オンス）
- ニンジン1/2カップ（みじん切り）
- 1/2玉ねぎ（みじん切り）
- セロリ1/2カップ（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ2
- 2個のエシャロット（皮をむいて細かく刻んだもの）
- 薄切りの生ハム4切れ（細かく刻んだもの）
- ドライシャンパン1/2カップ
- 1/2カップの生クリーム
- 1/4カップの新鮮なタラゴンの葉
- 無塩バター大さじ2（キューブ）
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒胡pepper（味見のため）
作成手順
材料を集めます。
鶏の胸肉を大きなスープ鍋または鍋の底に置きます。 冷たい水で覆い、塩、ニンジン、セロリ、タマネギを加えます。
鍋を沸騰させてから、煮るまで下げます。 10分間非常に静かに煮込み、火を止め、鍋をしっかりと覆い、鶏肉を約15分間お湯に浸します。 ポーチドチキンの胸肉を取り除き、水気を切り、ソースを作る間、少し冷ましておく。
重い底のソテーを中強火で1分間加熱し、オリーブオイルを加えてさらに30秒ほど加熱します。 エシャロットを加え、わずかに半透明になるまでソテーします（約3分）。 生ハムを加えてさらに1分間炒めます。
シャンパンをフライパンに加え、沸騰させ、約2分間減らします。 クリームを追加し、再び穏やかに沸騰させてから、弱火で弱火にし、さらに2分間減らします。
鶏肉とタラゴンを鍋に加えて、もう一分間、または鶏肉が熱くなりソースがしばらく泡立つまで煮ます。 鶏肉を取り除き、サービングプレートに並べます。 バターをソースにまぜ、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を調えます。
鶏肉にたっぷりソースをかけ、すぐに召し上がりください。
楽しい！
レシピタグ：
- にんじん
- 晩ごはん
- フランス語
- ボクシングデー
