ベーコンとバターのレシピでアサリのカジノ

ロバート・ルオー/ Flickr

合計：40分
準備：30分
クック：10分
収量：18枚のアサリ（6食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
152	カロリー
6g	太い
17g	炭水化物
10g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：18枚のアサリ（6食分）
一食当たりの量
カロリー	152
％デイリーバリュー*
総脂肪6g	8％
飽和脂肪3g	15％
コレステロール25mg	8％
ナトリウム434mg	19％
総炭水化物17g	6％
食物繊維2g	7％
タンパク質10g
カルシウム91mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

アサリのカジノのこの古典的なレシピは、ロードアイランド州（もちろんカジノ内）で始まり、現在ではニューイングランド料理の定番と見なされています。全国に多くのバリエーションがありますが、アサリのカジノに欠かせない食材は、ベーコンと、ブロイラーの下でカリカリに焼いたバターのパン粉です。

これらのハマグリは派手に見えるかもしれませんが、信じられないほど簡単に作ることができます。それだけでなく、調理の前に準備し、サーブする直前にブロイラーの下に入れることもできます。このレシピではアサリを指定しますが、アサリは非常に小さい傾向があるため、必ず最大のアサリを選択してください。あるいは、ミドルネック、トップネック、または小さなチェリーストーンのハマグリを代用できます。理想的には、シェルのサイズは2 1/4〜2 1/2インチです。

材料

18新鮮な大（2 1/4〜2 1/2インチ）アサリ（またはミドルネック、トップネック、チェリーストーンアサリ）
3枚のセンターカットベーコン
無塩バター大さじ2
細かくさいの目に切った赤ピーマン大さじ3
ニンニク3片（刻みまたはプレスで押し込む）
1/3カップの季節のパン粉
細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
挽きたての黒胡pepper 1/8大さじ
食卓塩
岩塩
大さじ2杯の平葉パセリ
レモン4個、くさび形に切って食べる

作成手順

材料を集めます。

貝がきれいになるまで、冷たい流水でハマグリをこすります（ヒントを参照）。

ベーコンの各ストリップを横に6等分します。

大きなフライパンで、中火でバターを溶かします。ベーコンを加え、サクサクするまで調理します。スロットスプーンまたはトングを使用して、ベーコンをペーパータオルが敷かれた皿に移し、脂肪を吸収します。取っておきます。

同じフライパンを使用して、ベーコンの滴りに赤ピーマンを加え、柔らかくなるまで、約2分間、頻繁に攪拌しながら調理します。

にんにくを加えて、柔らかく香ばしくなるまで、約1分煮ます。

火を止め、パン粉、パルメザンチーズ、黒胡, 、食卓塩を入れてかき混ぜます。取っておきます。

ダッチオーブンまたは重い鍋に2〜3インチの水でしっかりとふたをします。強火で急速に沸騰させます。

あさりを追加し、鍋に蓋をして、殻が開くまで約5分間調理します。

あさりをすぐに排出して、調理しすぎないようにします。未開封のハマグリを破棄します。あさりを取り扱えるようになるまで冷やします。

クラムシェルをねじって引き離し、クラムを外して筋肉をほぐします。あさりを半分の深さの2つの貝殻に戻します。残りのシェルを破棄します。

ブロイラーを予熱してください。熱源の下に6〜8インチのオーブンラックを置きます。

耐熱グラタン皿の底にたっぷりの岩塩を広げます。ネスレはそれらを安定させるために塩にわずかにハマグリします。

パン粉混合物を各クラムシェルの上に均等に分け、各クラムの上にベーコン1個を乗せます。

オーブンラックに移し、上部が黄金色でカリカリになり、ベーコンの端がカリカリになるまでハマグリを焼きます。

上部にパセリを振りかけ、レモンのくさびで熱します。

サーブしてお楽しみください。

あさりの選択、クリーニング、保管

アサリを最大限に活用するには、次のことを忘れないでください。

メッシュバッグに入ったアサリを購入し、収穫日が記載されたタグを付けます。開いているように見える貝は、タップすると数秒後に閉じます。あさりがタッピング後に閉じない場合は、廃棄してください。あさりが魚臭い場合、おそらく新鮮ではありません。アサリを徹底的に掃除します。硬いブラシを使用して、砂や砂を取り除きます。アサリをブラッシングしながら冷たい水で完全に洗い流し、食べ物の中に入り込んで完全に噛むことができる小さな粒子がないことを確認します。アサリを調理する場合は、2〜3インチの沸騰した水で満たされた浅い鍋に入れ、約5分間開くまで調理します。未開封のハマグリはすべて破棄します。良質の新鮮なハマグリは、最大2日間冷蔵できますが、必ず呼吸させるようにしてください。

あさりのレシピ

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