スプルースイーツ/ティーナアグネル
- 合計：75分
- 準備：30分
- クック：45分
- 冷却時間：60分
- 収量：16人前
シュー菓子（「シュー」と発音します）は、特にビネット、シュークリーム、エクレア、グーグルなどを作るために使用され、ベーキングパウダー、重曹、酵母ではなく、完全に蒸気で発酵します。
これを実現するには、まずシューを高温で焼いて蒸気を生成し、次に低温で仕上げてペストリーをセットし、外側を茶色くします。
½インチのプレーンチップを備えたペストリーバッグを使用して、シュー生地をベーキングシートにパイプで送るのが伝統的です。 スプーンで小さなマウンドに広げるか、エクレアの場合は、生地を手で小さな円柱に形作ります。 しかし、ペストリーバッグは間違いなくあなたに良い結果を与えます。
注：このレシピについて少しだけ注意が必要なのは、見慣れない方法で作成したことです。つまり、材料の体積測定ではなく、重量を使用しています。 これは米国ではあまり一般的ではありませんが、適切な量のすべてを使用するのが簡単になり、シューがより良くなります。
わかりやすいように、それぞれのおおよその体積測定値を示しましたが、必ず重量で測定する必要があります。 つまり、グラムに設定できるデジタルスケールが必要です。
最後に、万能粉やケーキ粉ではなくパン粉を使用することが重要です。そうすれば、シューの構造が良くなり、空気が抜けないようになります。
材料
- 牛乳125グラム（約1/2カップ）
- 125グラムの水（約1/2カップ）
- 砂糖5グラム（小さじ約1杯）
- 塩2 1/2グラム（小さじ約1/2）
- 無塩バター100グラム（スティックより少し小さい）
- パン粉150グラム（カップより少し多い）
- 150グラムの卵（beatられ、約3個の大きな卵。以下の注を参照）
- グジェール向け
- 170グラムのグリュイエールチーズ（またはすりおろしたエメンタールチーズ、約1 1/2カップ）
作成手順
材料を集めます。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
オーブンを425 Fに予熱します（ただし、ベネット用ではありません）。
重い鍋に、牛乳、水、砂糖、塩、バターを混ぜます。 加熱して沸騰させます。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
混合物が沸騰したら、火から下ろし、一度にすべての小麦粉を加え、木製のスプーンで激しく混ぜて混ぜます。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
中火で鍋を戻し、素早く攪拌し続けます。 1、2分で生地が滑らかなボールを形成し、パンの側面から引き離され、パンの底に薄いフィルムが表示されます。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
生地をスタンドミキサーのボウルにすくい入れ、パドルアタッチメントで約1分間弱く混ぜます。 このステップは、次のステップで卵を追加するときに卵を調理しないように生地から熱の一部を放出するため、重要です。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
速度を中程度に上げ、卵を少しずつ追加し、卵を追加する前に卵が完全に組み込まれていることを確認します。 毎回約4分の1の卵を追加し、生地が一緒に戻るまで叩くのが最善です。 すべての卵が組み込まれたら、続行する準備ができています。 （もしあなたがグーグルを作っているなら、あなたは今チーズを打ち負かすでしょう。）
注：ベニネットを作る場合、手順にはペストリーを焼くのではなく、揚げることが含まれるので、ここから出発します：Beignet Recipe。 それ以外の場合は、ペストリーを焼く手順を続行します。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
生地を油を塗ったまたは羊皮紙で裏打ちされた天板にパイプまたはスプーンで入れます。 配管している場合は、プレーンな1/2インチの先端を使用します。 シュークリームまたはグーグルの場合は、直径約1 1/2インチのマウンドを探します。 エクレアの場合、約4インチの長さのリボンを配管します。 それぞれの間に2インチの間隔を置くことをお勧めします。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
425 Fオーブンで10分間焼き、次に375 Fに火を弱めます。ペストリーが黄金色になり、パリパリしたシェルになるまで、さらに25〜30分間焼き続けます。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
オーブンの電源を切り、オーブンのドアを開いて、ドアを半分開いた状態でオーブンで30分間ペストリーを冷やします。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
その後、パンをオーブンから取り出し、ペストリーを完全に冷ましてからスライスまたは充填します。
スプルースイーツ/ティーナアグネル
満たして、提供して、楽しんでください！
スプルースイーツ/ティーナアグネル
チップ
- このレシピでは、重量がそれぞれ50グラム（シェルを除く）の3つの大きな卵が必要です。 あなたが持っているのが中程度の卵かジャンボまたは何でもあれば、ちょうどボウルに卵を割って、それらを打ちなさい。 空の容器をはかりに置き、ゼロにします。 次に、目盛りが150グラムになるまで溶かした卵を容器に注ぎます。シュークリームを作る手順については、このシュークリームのレシピを参照してください。 またはエクレアについては、このチョコレートエクレアのレシピをご覧ください。
レシピタグ：
- ペストリー
- デザート
- フランス語
- イースター
