マイク・ハリントン/ゲッティイメージズ
小さな農家として、自分の家族のために産卵鶏を育てる場合でも、ファーマーズマーケットで卵を販売する場合でも、卵が新鮮で清潔で安全であることを確認する必要があります。 鶏卵の適切な収集と洗浄は、卵、鶏、および卵を食べる人の健康にとって重要です。
鶏の卵を集める
卵をきれいにする前に、まず卵を集めなければなりません。 そして、集めた卵ができる限りきれいになり、後で必要な掃除の量を最小限に抑えるためにできることがいくつかあります。
一般的な慣行として、卵を早めに頻繁に集めるようにしてください。 それを管理できる場合は、卵を1日に2回収集すると、卵を清潔に保つことができます。 また、鶏が卵を食べるのを防ぐのにも役立ちます。 卵を巣箱に一晩座らせると、多くの場合、うんち染色または壊れた卵になります。 雌鶏の中には、巣箱の端やさらにその中でさえもねぐらを好むようです。 一晩で、彼らは箱の中に残っている卵をうんちすることができます、または彼らはそれらを踏んで殻を破ります。 いずれにせよ、通常、1日の採卵を逃すと、さらに多くの作業が必要になります。
もう1つのヒントは、ネストボックスの毛羽立ちを良くすることです。 鶏の巣箱には、たくさんの削りくずやストローで裏打ちされていることを確認してください。 巣箱にうんちがある場合は、卵を集めてストローまたは削りくずを交換するときにきれいにしてください。 同様に、鶏が卵を割った場合は、混乱を完全に取り除きます。 湿った汚れたわらをすべて取り除きます。 注意深いメンテナンスは、雌鶏が巣箱に横たわるように促す最良の方法の1つです。
鶏卵のクリーニング
卵が非常に汚れているか、卵黄が殻に付着している場合は、ウェットクリーニングが必要な場合があります。 蛇口から温かい流水で卵を洗います。 水は卵の温度よりも暖かくなければなりませんが、熱くはいけません。 卵をペーパータオルで乾かし、清潔で開いているカートンまたはワイヤーラックに入れます。 水で希釈した漂白剤の溶液を噴霧して洗浄した卵を消毒します。
卵を保存するためのヒント
卵がきれいで乾燥したら、それらを卵のカートンに入れ、卵が収集された日付をカートンにラベル付けします。 一般的に、冷蔵庫に卵を保管するのが最善です。 ウェットクリーニングされた卵は冷蔵する必要がありますが、ドライクリーニングされた卵（ブルームはそのまま）は冷蔵または室温で保存できます。 通常、すべての卵は冷蔵すると長持ちします。
卵は冷蔵庫に保管されている場合、収集日から1ヶ月間有効です。 卵は1ヶ月のマークの後数週間は良いかもしれません。 卵が古い場合は、一緒に焼くか、強火で煮ます。 ドライクリーニングされた卵は、数週間室温に保つことができ、調理する前にすぐに洗う必要があります。
卵の鮮度をテストするには、フロートテストを使用します。 水を入れたボウルに卵を入れます。 卵が浮く場合、シェル内の空気ポケットが大きすぎるため、内容物が蒸発しすぎており、卵が腐敗している可能性があります。 それを堆肥にします。 強い光を使用して、卵の中にどれだけの空間があるかを確認することもできます。 これはキャンドルと呼ばれます。
