スプルース
アジアのスーパーマーケットでヌードル通路を熟読したことがあるなら、多くの種類に精通していない家庭の料理人にとって、その多様性がめまいを起こす可能性があることを知っています。
そして、レシピに従うことは一つのことです-単に、レシピが求める麺を購入して使用するだけです。 しかし、少し実験して分岐しようとしている場合はどうでしょうか？ その場合、各タイプの麺が何であるかについてもう少し知りたいと思うでしょう。
アジアの麺は、小麦麺、米麺、ガラス麺またはセロハン麺の3つのタイプに大きく分けられます。 各タイプの詳細については、それぞれの最も人気のある例、便利な調理のヒント、レシピをご覧ください。
多くの場合、各タイプのヌードルは、スープ、炒め物、揚げ物、冷えたものまたは熱いものなど、さまざまな方法で提供できます。
小麦麺
小麦は、世界中の麺を作るために使用される最も人気のある穀物であり、これはアジアの麺にも当てはまります。
アジアの小麦麺は、通常、イタリアのパスタのように小麦粉と卵で作られています。 ただし、重要な違いの1つは、イタリアのパスタは生地をロールしてからスライスすることで作られますが、アジアの卵麺の多くの形態は麺を引っ張って伸ばすことで作られることです。
これは、生地のグルテンを転がすのと同じように機能しますが、結果の麺は、テクスチャと一貫性が異なります。 一般的に、アジアの麺はイタリアの麺より弾力があり弾力があります。
ロー・メインとチョウ・メイン
中国の小麦麺の2つの最も一般的なタイプは ローメン と チャウメン です。 どちらも小麦粉と卵で作られており、スパゲッティのような円筒形ですが、少し厚く、1/4インチに近いです。
特にアジアの大規模な食料品店の近くに住むのに十分な幸運がある場合は、ローメインとチャウメインの両方を新鮮な形と乾燥した形で入手できます。 そうでない場合は、乾燥した種類に限定される場合があります。
新鮮な品種と乾燥した品種の両方を簡単にゆでる必要があります（パッケージの指示に従ってください;乾燥麺の調理時間は少し長くなり、厚さにも依存します）。イタリア料理のアルデンテに相当）。
煮沸した後、麺をソースと一緒に肉と野菜の炒め物で調理します。または、麺自体を炒めてさらにパリパリ感を出すことができます。
焼きそばは通常カリカリですが、麺は柔らかいです。 したがって、選択肢があれば、新鮮な麺はローメインを作るのに適しています。 さらに、アジアの卵麺の代わりにイタリアのスパゲッティ、春雨、または天使の毛を使用することもできます。 lo meinとchow meinの違いについて詳しく説明します。
ラーメン
別の大人気の卵麺は、日本からラーメン麺の形で生まれます。
ラーメンは、 かんすい と呼ばれるアルカリ性成分で処理されており、それによって カーメンの 形になります。
ラーメンは、焼きそばやローメインよりも薄く、塩、醤油、味o、豚肉などの風味のあるスープと、さまざまな種類の野菜、肉、その他のトッピングで伝統的に提供されています。
北米からアジアまでの食料品店に偏在していることから明らかなように、インスタントラーメンは間違いなく魅力があります。 しかし、本格的なラーメンレストランは新鮮な種類を提供し、アジアの大規模な食料品店でも購入できます。
ラーメンは比較的薄いため、スープの中にとどまると柔らかくなるので、最初に調理しすぎないことが重要です。
うどん
うどんは日本のもう一つのお気に入りですが、ラーメンとは異なり、うどんは太くて歯ごたえがあり、箸から垂れ下がった際にはっきりとした弾力があり、口の中に歯が生えています。 また、一般的にスープと組み合わせて、うどんはほとんどの場合生で販売されますが、乾燥したものや冷凍のものも利用できますが、新鮮な品種は優れた食感を誇っています。
蕎麦
そばは、いくつかの理由でユニークな製品です。 1つは、小麦粉に加えてそば粉で作られているため、独特の風味、テクスチャー、および明るい茶色から暗い茶色の色が得られます。 そして、2つは、熱いそばではなく、風味豊かなディップソースと一緒に、通常冷たいそばを提供します。 冷やしそばは、時には実際に氷で冷やしてから召し上がれますが、日本ではさわやかな夏の料理です。
注：そうめんはそばではなく小麦で作られていることを除いてそばと似ています。したがって、麺は茶色ではなく白色で、より滑らかなテクスチャーを持っています。 彼らはまた、一般的に冷たい提供しています。
ライスヌードル
ライスヌードルは、アジアのヌードルの2番目の広範なカテゴリを構成します。 米澱粉から作られた米麺は、あらゆる種類の長さと幅で利用可能であり、ほとんどすべてのアジアおよび東南アジアの国の料理で見つけることができます。
硬くて弾力のある食感が特徴で、より幅が広く、より濃厚な品種であり、ソースやブイヨンの風味を吸収することができます。
アジアの大きな食料品店では新鮮なライスヌードルが利用できますが、ドライライスヌードルの種類は新鮮な種類をはるかに上回っています。 ライスヌードルはスープや炒め物に使用されます。乾燥したライスヌードルは、調理する前に浸したり、ゆでたりする必要があります。
ほとんどのライスヌードルは平らであり、麺の幅には大きなばらつきがありますが（幅の広いものの一部は幅が約1センチメートル）、ほとんどが1/4インチまたはリングイネとほぼ同じ幅です。
たとえば、パッドタイは、1/4インチの米麺で作られた古典的なタイの炒め麺料理です。
細くて細かい品種のライスヌードルは、時にはスティックやライススレッドとも呼ばれます。 ベトナムのフォーは、ライススティックまたはライススレッドで作られた別の人気のヌードルスープです。
技術的にはヌードルではありませんが、ライスヌードルの製造に使用されるのと同じ材料をライスペーパーと呼ばれるシートに形成することもできます。
ガラス麺
最後に、グラスヌードル（セロファンヌードルとも呼ばれる）は、小麦や米以外のその他の種類の澱粉から作られた幅広い種類のヌードルです。 緑豆麺は、タピオカ澱粉とサツマイモ澱粉から作られた麺と同様、非常に一般的です。
それらの多様な起源にもかかわらず、これらのヌードルを製造するプロセスは、ヌードル自体が特に何も味わわないように、これらの様々なソースから澱粉を分離することを含む。 これらの麺は通常、はるかに細く、ほとんど糸状であり、ガラス麺またはセロファン麺と呼ばれます。なぜなら、煮た後、それらはガラス状のほぼ透明な外観を呈するからです。
食感は一般に非常に弾力があり、しばしば炒め物で提供されます。 これらの麺を揚げると、特にカリカリになります。
ライスヌードルと同様に、ガラスヌードルも、調理する前に浸す必要があります。ただし、揚げる場合は除きます。
それらが浸されると、ガラス麺は量に応じて3〜6分という比較的短い調理時間を必要とします。 水を切って冷水で完全にすすいだ後、オイルでトスして付着を防ぎます。 また、ガラス麺は調理液の風味を吸収するので、スープやスープで調理しない場合は、少なくとも調理水に塩を入れてください。
