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コックを始めるための料理用語のAZリストはここにあります。 キッチンの周りで自分の道を学び始めたばかりの人は、これらの言葉が何を意味するかを理解するのにうまくいくでしょう。
オーグラタン
オーグラタン法では、スライスしたジャガイモや野菜をチーズとバターのようなトッピングしたパン粉を重ねた皿に焼きます。
オー・ジュス
Au jusは、独自のジュースから作られたソースを添えて、ストックと調味料で強化された肉料理を指します。
ブランチング
湯通しとは、多くの場合野菜である食物を沸騰した水または脂肪に短時間浸して、柔らかくしたり、肌をほぐしたり、色を維持したりする調理技術です。
ゆでる
沸騰とは、最高温度である212 Fに達した液体で調理することを意味します。完全な沸騰は、泡が急速に撹拌されることを特徴としています。
蒸し煮
蒸し煮は肉や野菜を調理するための湿熱技術です。 長くゆっくりとした温度は、肉の厳しいカットを柔らかくするのに役立ち、スープやシチューを作るための出発点です。
ブロス
スープは、肉や鶏肉、その他の材料を煮込んで作られる透明で風味豊かな液体です。 スープは一般的に味付けされていますが、ストックはそうではありません。
キャラメル化
カラメル化は、砂糖などの炭水化物が300°F以上の温度に加熱され、茶色に変色するときに起こる料理の現象です。
gla薬
鍋の艶消しには、ストックやワインなどの液体を加えて、調理や焼き付けの後に底に付いた食物の粒子をほぐして溶かします。 艶消しによって生成される風味豊かな混合物は、ソースを作るために使用できます。
エッグウォッシュ
エッグウォッシュは、溶いた卵と、ペストリーやパイにブラシまたは水で牛乳を混ぜたものを混ぜてから焼き上げ、金色の光沢のあるgl薬にします。
フィレンツェ
フィレンツェとは、イタリアのフィレンツェ地方のスタイルで作られ、ほうれん草が特徴的な料理を指します。
グリル
グリルとは、調理面がオープンラックまたは火格子で構成され、その下に熱源がある調理器具です。 熱源は裸火（ガスまたは木炭）または電気です。
ハーブ
ハーブは、レシピの調味料や調味料に使用される植物の緑または葉の部分ですが、主な成分としては使用されません。 バジル、パセリ、ローズマリー、タイム、ディルはすべてハーブです。
千切りになった
ジュリエンヌは、マッチ棒の形をした1/8インチ×1/8インチ×2 1/2インチの基本的なナイフカットです。
ジュース
ジャスはローストした肉からパンを滴下することを意味します。これは一般的に、ストックでパンを脱脂し、液体を他の材料で煮ることによって強化されます。
練り
練りとは、小麦粉にグルテンを作るために手で生地を加工することを指します。 生地を練ることは、パンにテクスチャーと構造を与えるものです。
リエゾン
リエゾンは、卵黄とヘビークリームの混合物で、ソースを濃くするために使用されます。
ミルポワ
Mirepoixは、ニンジン、セロリ、タマネギのみじん切りの組み合わせで、ストック、ソース、スープに風味と香りを加えます。
ポーチ
密猟とは、食物を140°Fから180°Fの範囲の温度で液体で調理する技術です。通常、卵や魚などの非常にデリケートなアイテムを調理するために予約されています。
ルー
ルーは、バターと小麦粉を均等に混ぜたもので、調理後、ソース、スープ、シチューの増粘剤として使用されます。
ソテー
ソテーは、非常に熱い鍋と少量の脂肪を使用して、野菜、肉、魚介類などの食品を非常に迅速に調理する乾熱調理の一種です。 炒めると、料理の表面が茶色くなり、複雑な風味と香りが生まれます。
煮る
煮るとは、特定の温度範囲内の液体で食物を調理し、泡が形成されて表面にゆっくりと上昇するが、完全に沸騰しない状態で調理する調理技術です。
スパイス
スパイスは、葉以外の植物の乾燥した部分で、レシピの調味料や香味付けに使用されますが、主な成分としては使用されません。 乾燥した樹皮、根、果実、種子、小枝、または緑の葉の部分ではないその他のものは、スパイスと見なされます。
株式
ストックは、骨と芳香剤やその他の成分を煮ることで作られた風味豊かな液体です。 一般的に、季節のないストックは、さまざまなソースを作るための基礎です。
温度危険ゾーン
温度危険ゾーンは、華氏41度から華氏140度までの有害なバクテリアの成長を最も助長する温度範囲です。摂氏41度よりも低温または華氏140度よりも高温に保つことは、食中毒を防ぐ最も簡単な方法の1つです。
うま味
うま味は、「香ばしい」、「肉の」、または「土のような」と様々に説明されており、甘み、塩味、酸味、苦味とともに5番目の味です。 キノコ、熟成パルメザンチーズ、醤油などの食品に含まれます。 風味増強剤MSGはうま味を付与します。
ベロテ
Veloutéは、古典的な料理の5つのマザーソースの1つであり、ルー（鶏肉、子牛肉、または魚）をルーで厚くしたもので構成されています。
よくやった
よくできたステーキとは、160°F以上の内部温度に調理されたステーキと定義されています。
ザンサムガム
ソースを増粘するために使用されるコーンシロップに由来する食品添加物で、エマルジョンが一緒になり、形成された後にそれらを安定させるのに役立ちます。
酵母
砂糖を摂取した後にアルコールとCO2ガスを生成する微視的な真菌。 ガスはパンの増加をもたらすものであり、アルコールはビールとワインを生み出すものです。
熱意
ゼストは柑橘系の果物の皮の外層で、デザートや飲み物の風味付けによく使用されます。
