ぱりっとした、軽いクリームパフ。 Jon Lovette / DigitalVision / Getty Images
柔らかくておいしい小さなペストリーであるシュークリームは、常に同じ方法で作られます。 水とバターを鍋で沸騰させ、小麦粉を一度に混ぜます。 形成された生地をかき混ぜ、鍋の側面から出るまで数分間調理します。 次に、熱を取り除いて、生地が光沢があり、光沢があり、粘着性になるまで、卵を1つずつ入れます。 生地をクッキーシートに落とし、ホットオーブンで焼きます。
パフが焼けると蒸気が形成され、生地を叩いて形成された強力なグルテン構造が伸びて蒸気を保持し、熱がタンパク質を凝固（硬化）させると定位置に固定されます。 パフはダークゴールデンブラウンで、中央に中空の生地があり、生地の柔らかいフィラメントが交差しています。
小麦粉
小麦粉は製品の構造を提供します。 小麦粉中のグルテン、またはタンパク質が結合して、気泡を閉じ込めて固まる伸縮性のあるウェブを形成します。 小麦粉の澱粉は、構造に追加してサポートするために加熱されると固まります。
シュークリームでは、たんぱく質が多く必要なので、ケーキ粉、ペストリー粉、または他の低タンパク質粉（自己起毛など）は使用しないでください。 小麦粉は一度に沸騰した水とバターの混合物に加えなければならないので、澱粉は膨潤して液体を吸収し、生地は構造を持ちます。
水とバター
脂肪が多いほど、シュークリームは柔らかくなります。 脂肪が多すぎると、グルテンの生産が妨げられ、シュークリームが崩れます。 レシピを注意深く守ってください！
小麦粉中の澱粉粒を膨張させるには熱が必要なので、水とバターの混合物は、成分を追加する前に沸騰している必要があります。 水とバターをゆでながら沸騰させてください。
卵
卵は膨張剤であり、卵黄は柔らかくて軽い食感のために脂肪を追加します。 卵黄は、最終製品の滑らかで均一なテクスチャーの乳化剤としても機能します。 卵タンパク質はシュークリームの構造に追加されます。
調理された生地は卵を簡単に受け入れられないため、ハンドミキサーを使用して卵を打ちます。 次の卵を追加する前に、各卵が生地に完全に溶けて消えていることを確認してください。 卵は決して吸収されないように見えるかもしれませんが、それは起こります-ただ叩き続けてください！
ほとんどのシュークリームのレシピでは、全卵が必要です。 卵白は構造に脂肪を追加しないため、カリカリのパフの卵黄の1つを2つの卵白で置き換えることができます。
ベーキング
オーブンをより低い温度に加熱し、パフが入った後に熱を上げる必要があるクリームパフのレシピを見たことがありますか？ 構造が固まる前にパフを提供する蒸気を形成するために、パフはオーブンの底部から素早く加熱する必要があります。
パフが見終わったら、各パフの側面に小さなスリットを切り、蒸気の一部を逃がします。 これにより、パフの内側が乾き、構造が硬化します。
