きのこを正しく焼く方法

アントン・アイネ/ゲッティイメージズ

グリルは、キノコを調理するのに最適な機器です。キノコには高い割合の水が含まれているため、高い直接熱の下で湿った状態を保つことができます。キノコが水分を失うと、キノコの風味（および追加したもの）が強くなります。

マッシュルームの秘Theは、マッシュルームのサイズに最適な調理方法と、焼きながら風味を加える方法を知ることです。

サイズの問題

どんなサイズのキノコでもグリルできますが、調理しているキノコのサイズに基づいて、さまざまな機器と調理方法を使用する必要があります。キノコは調理するときにサイズの50％を失う可能性があるため、調理方法を選択する際にはこれを考慮する必要があります。

大きくなる可能性を考慮して、グリルの火格子で大きなキノコを直接調理できます。たとえば、大きなポルタベロマッシュルームは、ハンバーガーのパテであるかのように火格子でグリルできます（ハンバーガーの代わりになります）。

中から小さなキノコは串にねじ込むことができ、グリルで簡単に制御できます。オリーブオイルをしつけたりブラッシングすると、グリルにくっつかないようになります。すべての側面が均等に調理されるように、それらを回す必要があります。

小さいキノコや、簡単に通れない柔らかいキャップのキノコは、グリルバスケットを使用してグリルできます。スライスしたマッシュルームまたは小さなマッシュルームも、ホイルの包みでグリルできます。いくつかのオリーブオイルと調味料を含めます。

キノコは簡単に壊れる可能性があるため、きのこにはやさしくしてください。フォークやへらではなく、旋削用のトングを使用するのが最善かもしれません。

きのこの準備

多くの人は、キノコを水で洗ってはいけないと言います。クックブックでは、マッシュルームを丁寧にブラッシングして、残っている汚れやごみをきれいにすることを勧めています。問題の真実は、ほとんどのレストラン、派手なレストランでさえ、きのこを洗い流してきれいにすることです。自由時間がある場合は、各キノコを磨くことができますが、調理する直前にキノコを洗い流しても、水はキノコを傷つけません。

茎の乾いた端を切り取ります。ハンバーガーのパテとして使用されるポルタベロマッシュルームのように、邪魔になる場合は、茎全体を削除することができます。キノコをケバブとして使用している場合は、茎をそのままにしておきます。茎は密度が高く、キノコが串につかまりやすくなります。