ビーフシチューとナスマッシュのレシピ

エリザベス・タヴィログル/ゲッティイメージズ

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トルコ語では、この料理は「スルタンが好き」、または「フンカー・ベジェンディ」（フン・キャル・ベイ・エン・ディー）と呼ばれ、正当な理由があります。ナスと熟成チーズの温かくてクリーミーなマッシュの上に添えられたジューシーで口の中でとろけるビーフシチューよりも美味しいものを想像できますか？

この古典的なトルコのメインコースは、トルコ料理のハイライトの1つであり、オスマン帝国の宮殿のキッチンで提供される種類の料理の素晴らしい例です。

特にすでに手にローストしたナスを持っている場合は、この料理の準備がどれほど簡単であるかに驚かれることでしょう。 HunkarBeğendiは、トルコの料理人が非常にシンプルな材料を使用して、美味しくてエキゾチックな料理を作る方法のもう1つの素晴らしい例です。

さらに、この料理を提供するために完全にトルコのメニューに固執する必要はありません。また、蒸したアスパラガスや派手な新しいジャガイモなど、より身近なサイドディッシュにも非常に適しています。

材料

すりおろしたタマネギから余分な液体を絞り出し、肉とすりおろしたトマトと共に蓋付きの鍋に入れます。塩、胡pepper、砂糖を加えます。結合するまで材料をかき混ぜます。

強火で混合物を開始してから、弱火にしてカバーします。肉を非常にゆっくり煮込み、時々柔らかくなり、トマトとタマネギが濃厚なソースになるまで約1時間攪拌します。

肉が調理されている間に、ナスマッシュを準備します。新鮮なナスを使用している場合は、ローストして肉を抽出します。

大きな浅い鍋またはフライパンでバターを溶かします。小麦粉を加えて、小麦粉を燃やさずに1〜2分間かき混ぜます。牛乳を加え、泡立て器でかき混ぜて滑らかなベシャメルを作ります。

塩、コショウ、オプションのニンニクを追加し、弱火で泡立て器で攪拌し続けます。混合物を沸騰させないでください。 egg子とチーズを加え、大きなegg子のない滑らかな混合物になるまで攪拌を続けます。

熱を可能な限り低い設定に変え、パンを覆い、約5分間静かに泡立てます。ナスマッシュの準備ができたら、最後にかき混ぜます。その後、温かいマッシュでサービングプラッターの底をたっぷりと覆います。

ホットビーフシチューを大皿の中央のマッシュの上に配置し、肉の周りにマッシュのリングを残します。食べる直前に新鮮なローズマリーの小枝を飾ります。

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