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塩魚や塩漬け魚はそのまま食べられません。 ソルトフィッシュは、水をすべて除去した保存魚です。 乾燥塩でも塩水でも、塩漬けは19世紀まで魚を保存する唯一の広く利用可能な方法でした。 今日でも人々は塩漬けの魚を食べています。 しかし、それを食べるためには、余分な塩を取り除き、水分を補給する必要があります。
2つの方法
塩魚から余分な塩を取り除くには、主に2つの方法があります。1つは1時間かかり、もう1つは一晩浸す必要があります。 魚から余分な塩を除去するこのプロセスはまた、それを再水和します。 原則として、魚からすべての塩を完全に除去することは決して目的ではありません。 常に塩味が残っているはずです。 魚にフレーバーを持たせたい。
考慮すべきもう1つの重要な要素は、すべての魚が同じというわけではないということです。 他の魚よりも塩辛い魚もいれば、塩分を多く保持する魚もいます。 魚を脱塩する別の段階を追加する必要があるかどうかを確認するために、浸漬または沸騰の初期段階の後に塩魚を味わうことが重要です。
一晩浸漬法
魚を大きなボウルに入れ、魚に沸騰したお湯を注ぎます。 水は魚を覆うはずです。 ボウルに蓋をして、塩魚を一晩浸します。
翌朝、塩水を流します。 骨と皮を取り除きます（骨付き塩魚を使用している場合）。 魚の最も肉の部分から魚の部分をこじ開けて味見します。 お湯に直接さらされた魚の一番上の部分を味わうのではなく、内側の部分を味わいます。 お湯が魚の塩味にどれだけ浸透しているかを確認しています。 塩辛い場合は、魚を鍋に入れ、お湯を注いで魚を覆います。 強火にかけ、沸騰させます。 塩魚を20分間沸騰させます。 排水し、十分に冷めると、魚はその種類の魚を必要とするレシピで使用する準備が整います。
1時間の方法
お湯の鍋に塩魚を追加します。 水が魚を覆うようにします。 鍋を強火にかけ、沸騰させます。 25分間沸騰させます。 ドレイン。 お湯の新鮮なバッチを追加します。 ライムまたはレモン全体をくさびに切り、鍋に加えて沸騰させます。 20分間沸騰させます。 排水し、取り扱いに十分な温度になったら、骨と皮膚を取り除きます（ボーンインを使用している場合）。 これで、そのタイプの魚を求めているレシピを続行する準備が整いました。
これらの方法のバリエーション
沸騰水をまったく必要としない方法がいくつかあります。 1つの方法では、塩水を冷水に浸して冷蔵庫に入れる必要があります。 あるレシピでは、このクールなソークを1日必要とし、別のレシピでは、このクールな冷蔵ソークを3日必要とします。 必要な時間の長さは、使用している魚の種類、魚の厚さ、および魚自体の全体的な塩分によって異なります。
