BBQ Inc.について
伝統的な七面鳥の塩漬けでは、24時間もの間、鳥全体を塩水混合物に浸す必要があります。 これは、大きなコンテナと多くの冷蔵庫スペースが必要であることを意味します。 もっと簡単な方法があります。 ドライブリーニングは、冷蔵庫のスペースをあまり占有せずに同じ結果を約束する人気の代替品になりました。 七面鳥を吸ったり、焙煎したり、揚げたりする前に、ドライブリニング技術の詳細を学びましょう。
ドライブリニング
七面鳥を乾式塩漬けするときは、こするように、塩を肉に直接塗ります。 塩は肉の中の水分の一部を引き出し、それが混ざって塩気のある液体を形成し、それが肉に吸収されます。 ほとんどの場合、これは従来の水ブラインと同様に機能しますが、余分な水分はありません。
乾燥塩水にフレーバーを追加する
従来の塩水と同様に、ドライブリーニングを使用すると、七面鳥に風味を加えることができます。 塩にスパイス、ハーブ、さらに柑橘類の皮を加えることにより、これらのフレーバーは塩水として肉に引き込まれます。 秘密は、塩が七面鳥から水分を引き出すと、肉の毛穴が開き、風味が戻ってくることです。
ドライブリニングの利点
ドライブリニングの明らかな利点は、従来のウェットブリニングのようにスペースを必要としないことです。 塩分と砂糖を溶かし、七面鳥を完全に水没させるのに十分な水を測る必要はありません。 ドライブリーニングは、ほとんどの料理人が簡単に利用できる、よりシンプルなプロセスです。 塩辛いこすりを追加して、数日間そのままにします。
ドライブリニングの欠点
七面鳥の塩水を効果的に乾燥させるには、湿式塩漬けプロセスよりも時間がかかります。 鳥から水分を抜き取り、ゆっくりと再吸収させる必要があります。 これは、ブラインの指示に応じて、ポンド当たり約2〜3時間かかります。 平均15〜20ポンドの七面鳥は、塩水を乾かすのに2日かかるか、塩水を湿らせるのに1日かかります。 また、ウェットブリーニングはドライブリーニングよりも肉に水分を導入するのに適しています。 伝統的に塩漬けにされた七面鳥は、塩水に入る前よりも約15パーセント重くなります。 この重量の増加は水分です。 乾燥した塩漬けの七面鳥は、実際にその水分の一部を失います。
ドライブリニングルール
塩漬けのすべての形式と同様に、選択した七面鳥がコーシャであるか、塩の混合物が注入されている場合、それを塩水にしたくない。 これは単に塩辛いだけです。 強化されていない天然の七面鳥の塩水のみ。 トルコの食材を確認してください。 リストに七面鳥以外のものがある場合、それを塩水にしないでください（そしておそらくそれを購入しないでください）。
湿式法または乾式法のいずれかを使用して、塩漬けプロセスが完了したら、七面鳥を徹底的にすすぎ、表面から余分な塩を除去する必要があります。
推奨事項
可能であれば、皮膚の下に乾燥した塩水を入れてみてください。ただし、肉に到達するためにすべての皮膚を引き離す必要はありません。 乾燥した塩水が七面鳥からの水分と混ざり合うと、皮膚の下や鳥全体に働きかけます。
七面鳥を大きな、再封可能な袋に入れます。 ブライニングバッグとローストバッグは、ほとんどの食料品店で入手でき、このタスクに最適です。 できるだけ少ない空気で七面鳥を袋に密封できる必要があります。 これにより、七面鳥からの水分と混合された後、乾燥塩水が肉と密接に接触するようになります。
乾式ブライン法
濡れた塩水のような乾燥した塩水は、機能するために特定の量の塩を必要とします。 七面鳥2ポンドあたり小さじ1杯の食卓塩（または七面鳥1 1/2ポンドに対してコーシャ塩小さじ1杯）が必要です。 乾燥塩水に追加のハーブやスパイスを含めることができますが、塩（すなわちニンニク塩）を含まないようにし、肉に拡散できるように細かく挽く必要があります。
- 七面鳥の重さに応じて乾燥ブラインを準備し、できるだけ均等に七面鳥に混合物を適用します。 七面鳥をしっかりと包んで密封し、1ポンドあたり2時間以上、1ポンドあたり3時間以内で七面鳥を冷蔵庫に置きます。七面鳥を袋から取り出し、袋の中のジュースをすべて捨てて（塩分が多すぎる）、鳥を完全にすすぎます。通常通り、七面鳥をグリル、フライ、スモーク、またはローストします。調味料、ベース、または詰め物。
