乾熱調理法

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調理には常に、熱源から調理中の食品への熱の移動が必要です。すべての調理方法は、湿熱または乾熱の2つのカテゴリのいずれかに分類できます。各プロセスがどのように機能するかを理解すると、達成しようとしているものに最も適した調理方法を判断するのに役立ちます。

乾熱調理では、熱は空気、脂肪、金属、または放射線を介して食品に伝達されます。空気、脂肪、および金属は水の沸点よりもはるかに高い温度に加熱される可能性があるため、これらの調理方法は通常、湿熱調理方法よりも高い温度を使用します。

ベーキング –ベーキングでは、熱風を利用して食品に熱を伝達し、温度、ラックの位置、使用するベーキングシートまたは皿の種類に応じてさまざまな結果を得ることができます。従来のオーブンで焼く場合は、まだ熱い空気を使用しますが、対流式オーブンでは、調理中に食品に吹き付ける強制空気を使用します。対流調理は熱をより速く伝達するため、従来のオーブンよりも調理時間が短いことがよくあります。

焼き –焼きは、オーブンで行うことができるグリルに非常に似た調理方法です。 Broで焼きは、非常に高い温度で素早く調理するために、食品を強い熱源の非常に近くに置くことで構成されます。焼くときの食物の下にあるのとは対照的に、焼くための熱源は食物の上にあります。ほとんどのオーブンは、焼くための温度設定が1つだけであり、食品に加えられる熱の量は、熱源から近づけたり遠ざけたりすることによって制御されます。

フライパン –フライパンは脂肪を利用して熱を食物に伝えます。脂肪は揚げ物温度では液体ですが、水を含まないため、乾熱調理法と考えられています。フライは、茶色でサクサクした最終製品を得るために最もよく使用されます。揚げ物が最初に思い浮かぶかもしれませんが、ソテー、炒め物、パンフライはすべて食べ物を揚げる方法です。

焼き–焼きと同じように、焼きには短時間、非常に強い熱源に食べ物をさらすことが含まれます。焼き肉とは異なり、熱源は食物の上ではなく食物の下です。グリルの熱源は、ガスまたは木炭からの直火または木炭練炭からの放射熱です。

焙煎 -焙煎はベーキングに似ていますが、この用語は通常、肉と鶏肉に使用されます。ベーキングとは異なり、ローストされた食品は、調理プロセス中に乾燥するのを防ぐために、脂肪または他の液体で覆われていることがよくあります。