パン職人のための最高のハーブとスパイス

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自家製のパンに風味を加える素晴らしい方法は、さまざまなハーブやスパイスを使用することです。 風味を失う前に余分なバジルやローズマリーを使いたい場合でも、クローブ、ナツメグ、ケシの実をパン焼きに持ち込むことに興味がある場合でも、多くの可能性と感動のレシピがあります。

食器棚を保管するときは、使用することがわかっているアイテムのみを購入してください。 ハーブやスパイスは高価であるだけでなく、適切に保管されていても、ほんの数か月間、その風味を完全に保ちます。 パン作りの経験が増え、より多くのフレーバーを探索するようになったら、パントリーに材料を追加して、好みの材料に絞り込めます。

• オールスパイス（Pimenta diocia）

  

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  クリストファー・コロンブスの遠征は、オールスパイスの土着の使用を明らかにし、17世紀初頭にヨーロッパに進出しました。 主にジャマイカで栽培されたオールスパイスは、乾燥して挽いたものまたは新鮮なもののいずれかでカリブ海料理や中東料理によく取り入れられます（葉は切り刻まれて調理されます）。

  挽いたとき、それはより頻繁に甘いクイックパンの成分です。 パンプキンバナナパンやアイスシナモンデザートパンのレシピで見られるように、シナモン、ジンジャー、ナツメグなどの他のスパイスと一緒にオールスパイスを見つけることがよくあります。

  ヒント

  イーストパンを成功させるには、小麦粉1カップにつき小さじ1/4杯のオールスパイスを追加します。

• アニス種子（Pimpinella anisum）

  

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  東地中海および東南アジア原産のアニスの種子は、その強い甘草の風味で愛されています。 また、胃のむかつきのための充血除去剤、去ant剤、および鎮静剤としての健康上の利点で有名です。

  焼き菓子では、通常、酵母と生パンで粉になっています。 伝統的なクリスマスのパンやその他の地方の焼き菓子（イギリスのアニスシードボール、イタリアの ピッツェル 、ドイツの pfeffernüsse ）で試してみてください。 また、アニスは、ペルーの パンチュタ や パンデアニス （アニス風味のパンロールレシピ）など、南アメリカのパンで人気のある香味料です。

• キャラウェイシード（Carum carvi）

  

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  キャラウェイの根はニンジンのように丸ごと消費され、葉はその香りと風味で知られています。 しかし、甘い種や風味のある調味料などのレシピで最もよく見られるのは、乾燥種子です。

  キャラウェイシードは通常、ライ麦パンに追加され、濃い穀物と対照的な風味をもたらします。 ライ麦パンの上の飾りとして見つけることができます。そして、パンパンニッケルパンの重要な成分です。 種はまた、コーンパン、オレンジイーストパン、ビスケットに素晴らしいパンチを加えます。

• カルダモン（Elletaria cardamomum）

  

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  薬効成分で知られるカルダモンは、インドとインドネシアから西洋への旅をし、多くの料理でかなり一般的なスパイスです。 種を取り除いて挽くと風味がかなり早く失われるため、ポッドとして保存するのが最適です。

  緑または黒のカルダモンポッドは、甘いパン、ジンジャーブレッド、コーヒーケーキのレシピで人気のクリスマスベーキングスパイスとしての役割を果たします。 スカンジナビアのパンのレシピには、 vetebröd と呼ばれるスウェーデンのパンや、 skolebrød と呼ばれるノルウェーの学校のパンなど、カルダモンが含まれてい ます。

• シナモン（シナモン）

  

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  シナモンは、木の内側の樹皮であり、その地の形で、または香味から甘いものまで、さまざまな食品のスティック全体として使用されます。 挽いたシナモンはパン焼きで人気のあるスパイスであり、イースト、クイックパン、ワッフル、パンケーキと組み合わせます。 乾燥シナモンは風味が急速に失われるため、最高の結果を得るために使用する直前に良質の丸ごとスティックを購入して挽いてください。

  多くの場合、デザートパンに組み込まれ、シナモンはチョコレートやリンゴと美しくペアリングします（アップルシナモンバターパンをお試しください）。 おそらくシナモンロールでの使用が最もよく知られていますが、カントリーシナモンスワールパンやシナモンティーリングなどのレシピも似ており、焼き上げるのも楽しいです。

• クローブ（Syzygiumaromaticum）

  

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  クローブは、インドネシア原産の木の芳香のつぼみです。 アフリカと東洋の料理で人気があり、非常に刺激的な風味があり、飲料、漬物、スパイスのミックス、シナモン、バニラ、アニスを含むレシピに含まれています。 クローブで装飾的に穴をあけたオレンジとライムは、家の周りに香りを広げる美しい方法です。

  グラウンドクローブはイーストパンに表示されますが、クイックパンではより人気があります。 このスパイスは、人気のジンジャーブレッドスパイスミックス、スパイスの入ったパンプキンパン、スパイスの入ったリンゴパンなど、感謝祭やクリスマスパンによく登場します。 クローブは、ワッフル、パンケーキ、マフィンも獲得します。

• ニンニク（Allium sativum）

  

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  中央アジア原産のこの小さな球根は、調味料または調味料として主役です。 新鮮なニンニクまたは乾燥ニンニクは、パンの準備、風味豊かな料理、そして時にはローストしたときのサイドディッシュとして単独で使用されます。

  ガーリックブレッドは多くの形で非常に人気があります。 酵母パン、ビスケット、ピザ生地、例えばガーリックオニオンブレッド、ローズマリーガーリックブレッドの生地に含まれる場合があります。 ガーリックパウダーまたはニンニクのみじん切りは、トーストしたガーリックパンを作るときに欠かせません。

• ジンジャー（Zingiber officinale）

  

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  消化特性で知られているショウガは、ウコンに関連しています。 風味豊かな料理と甘い料理の両方で、多くの東洋料理の頻繁な構成要素です。 根の形、乾燥、粉末、砂糖漬け、または結晶化で見つかったジンジャーは、非常に用途の広いスパイスです。 そのコショウのような風味は、あらゆる種類の肉によく合います。

  それは時々イーストパンの成分ですが、クイックパン、マフィン、パンケーキ、ワッフル、コーヒーケーキではより一般的です。 カボチャのタヒニジンジャーブレッドと風味豊かな桃のパンで試して、その汎用性を味わってください。

  ヒント

  料理は生freshの風味を引き立てるので、必要以上に追加してください。

• ナツメグ（Myristica fragrans）

  

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  挽いたナツメグとメイスは同じ熱帯常緑樹に由来しますが、ベーキングではナツメグがより一般的です。 甘いパンによく加えられるナツメグは、クイックパン、フレンチトースト、マフィン、ワッフル、パンケーキ、コーヒーケーキも強化します。 バターピーカンパン、ナツメヤシとリンゴのクイックパン、ズッキーニのパンなどのレシピで、シナモンなどの伝統的なコンパニオンスパイスと組み合わせることもよくあります。

  ナツメグは、使用前に丸ごと保存した場合、約4年間風味を保持します。 すでに挽いたものを購入すると、気密容器に適切に保管されていれば、約2年間その特性を維持します。

• ローズマリー（Rosmarinus officinalis）

  

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  ミントファミリーのローズマリーは、針状の葉を持ち、一般に新鮮なハーブまたは乾燥ハーブとして地中海料理を引き立てます。 木質の風味のため、肉に加えるのが好きなハーブであり、香りを変えることなくパンでよく焼きます。

  トーストしたニンニク、タマネギ、チーズ、白、小麦のパンなど、酵母のパンにはこのハーブが最も効果的です。 ローズマリークルミパンなどのグルテンフリーのパンにも登場します。

  ヒント

  このハーブは、他のハーブとは異なり、乾燥しても強い風味を持っているため、使いすぎるとパンの風味が損なわれる可能性があることに注意してください。 ローズマリーを使用すると、少ないほど多くなります。

• セージ（Salvia officinalis）

  

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  また、ミントファミリーのメンバーであるセージは、新鮮で胡pepperのような風味のおかげで、パン詰めのレシピや休日の肉料理によく登場するマイルドなハーブです。 新鮮なセージは料理に使用できますが、その食感のため、料理の全体的な食感を損なうことなく追加するのは難しいハーブです。

  新鮮なセージはドライよりも風味がマイルドですが、パンのベーキングには通常、ドライセージの使用が推奨されます。 グラウンドセージは、オレンジパンとハーブパンに加えて美味しいです。 ブラウンバターやセージビスケットなどのレシピでも美味しいです。

• ゴマ種子（ゴマ）

  

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  これらの小さな種子は、栄養素が豊富で、健康を促進する特性が豊富で、繊維、マグネシウム、および酸化防止剤が豊富です。 ケシの実のように、ゴマは一般的に白パン、小麦パン、ロールの上部を飾ります。 感謝祭のごま白パンのレシピを含む多くの料理は、最後の仕上げとしてではなく、準備の中でそれらを呼びます。

  タヒニはゴマから来ています。 他の成分と組み合わせると、パンのフィラーとして使用できます。