スプルース/カタリーナ・ズニック
- 合計：2時間15分
- 準備：45分
- クック：90分
- 収量：40カノーリ
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 329 | カロリー |
| 10g | 太い |
| 57g | 炭水化物 |
| 5g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：40カノーリ | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 329 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪10g | 13％ |
| 飽和脂肪5g | 25％ |
| コレステロール41mg | 14％ |
| ナトリウム128mg | 6％ |
| 総炭水化物57g | 21％ |
| 食物繊維2g | 7％ |
| タンパク質5g | |
| カルシウム88mg | 7％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
カノーリ として知られるイタリアのデザートは、かつてシチリアのカーニバルの時期、特にパレルモとメッシーナの地域でのみ作られました。 クリーミーなリコッタチーズ、砂糖漬けの果物、チョコレートの詰め物で満たされた金茶色の揚げ生地のこれらのパリッとしたチューブは非常に人気があり、今では一年中、イタリア中、そしてシチリア人が定住した世界のどこでも作られています。 「 cannolo 」という名前は、「小さなチューブ」を意味します。 単数形は「 cannolo 」ですが、複数形は「 cannoli 」です。
シチリアの カノーリ は複製するのが困難です。 オリジナルのレシピでは、新鮮な羊のミルクのリコッタをスモークポイントで呼んでいます。これは、不可能ではないにしても、シチリア島以外では見つけるのが難しい場合があります。 真に高品質の新鮮なリコッタが見つからない場合（成分がほとんどなく、安定剤が追加されていないものを探してください）、独自のリコッタを作ることができ、結果は店で購入した場合よりもはるかに優れていますチーズ。 シェルを形成するには、connoloフォーム（または同等のもの）が必要です。
材料
- シェルの場合：
- 4 1/3カップ/ 500グラム万能小麦粉
- 細かい塩のピンチ
- 1/4カップ/ 60グラム無塩バター（またはラードまたは野菜のショートニング、小片に切る）
- 大さじ5 /グラニュー糖60グラム
- 無糖ココアパウダー小さじ1
- 小さじ1杯の挽いたエスプレッソコーヒー
- オプション：小さじ1杯の挽いたシナモン
- 2個の中卵（軽く溶かした）
- 大さじ1杯と小さじ2杯の乾燥マルサラ（または辛口の白ワインまたはブランデー）
- 大さじ1と白ワイン酢小さじ2
- 揚げ物のラード（またはピーナッツオイルなどの中性の高スモークポイントオイル）
- 卵白2個（軽く叩いて、貝殻をブラッシングして密封する）
- 充填用：
- 4カップ/ 993グラムの新鮮なリコッタチーズ（水切り）
- 4 1/3カップ/ 300グラムの粉砂糖（でん粉なしの種類）
- オプション：数滴のバニラエッセンス
- 約1カップ/ 200グラムの砂糖漬けフルーツ（細かくさいの目に切った）
- 約1カップ/ 150グラムのセミスイートチョコレートチップ（必要に応じて装飾用に追加）
作成手順
シェルを作る
材料を集めます。
スプルース/カタリーナ・ズニック
小麦粉と塩をボウルに入れ、バターを加えます。 ペストリーカッターまたは2本のナイフを使用して、バターを小麦粉に切ります。
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砂糖、ココア、コーヒー、シナモン（使用している場合）を加え、混ぜ合わせます。
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卵、マルサラ、酢を静かに混ぜ、しっかり生地が得られるまでこねます。
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ボウルを布で覆い、少なくとも30分間、ただし2時間を超えないように置いておきます。
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生地が落ちたら、軽く小麦粉を塗った表面に広げて、厚さ約1/8インチの非常に薄いシートにします。 （パスタマシンがある場合は、この手順で使用して、生地をいくつかの細長いストリップに丸めます。）
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深い鍋に十分な量の油を注ぎ、一度に2〜3個のカノーリの殻を炒めます。 オイルの加熱を開始します。
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生地を3 1/2インチの正方形または4インチの直径の円に切ります（どちらも機能します）。
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軽くグリースを塗ったカノロフォームの周りに正方形または円を転がします。 正方形を作成した場合は、チューブの中央の1つのポイントから始め、反対側のポイントがオーバーラップするまで転がります。 軽く叩いた卵白で縫い目を磨き、それらを密封します。
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油が約390 Fに達したら、揚げる準備ができています。 （金属製のフォームを使用している場合、生地がフォーム上にある間に生地を炒めることができます。両端で少し縁を軽く広げて、生地とフォームの間に油が浸透できるようにします。使用している場合DIYフォームの場合、フライする前にロールシェルをフォームからそっとスライドさせる必要があります。）
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貝殻を一度に2〜3枚（それらは浮いている必要があります）、4〜5分の濃い黄金色の茶色になるまで炒めます。 彼らは揚げるときに泡立ち、少し水ぶくれがあります。
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揚げた殻を、ペーパータオルで裏打ちされたトレイまたは大皿に入れます 残りのシェルで繰り返します。
スプルース/カタリーナ・ズニック
スプルース/カタリーナ・ズニック
シェルが冷えている間に、カノーリを詰めます。
詰め物を作る
材料を集めます。
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よく排水されたリコッタを目の細かいふるいを通してボウルに入れます。 木のスプーンの裏またはひしゃくの底を使って押します。 軽くて風通しが良くなるまでリコッタを軽く打ちます。
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そっと砂糖を入れます。 使用する場合はバニラ抽出物を追加し、みじん切りにした砂糖漬けの果物とチョコレートチップを静かに折ります。
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カノーリを組み立てる
材料を集めます。
スプルース/カタリーナ・ズニック
殻が十分に冷めたら、詰め物をペストリーバッグにスプーンで入れ、各殻に詰め物を絞ります。
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必要に応じて、各カノロの両端をチョコレートチップに浸し、充填され装飾されたカノリに粉砂糖を静かに振りかけます。
スプルース/カタリーナ・ズニック
サービングトレイに並べると準備完了です！
スプルース/カタリーナ・ズニック
チップ
- カノーリシェルを作成するには、少なくとも1つ（ただし、できればそれ以上）のカノロフォーム（直径約1インチ、長さ5 1/2インチの中空管）が必要です。 オンラインで入手することもできますが、自宅で起こったものは何でも適切なサイズで即興で使用できます。 空洞である必要もありません。 一部の料理人は、適切な長さに切断されたほうきハンドル、または竹片を使用します。カノーリを満たすためのペストリーバッグ（チップなし）がない場合は、1つの角を切り落とすことにより、その場しのぎのものを簡単に作成できますプラスチック製の食品保存袋にリコッタクリームを詰めた後、もう一方の端を閉じます。 前もってカノーリを作りたい場合は、詰め物を分けておき、出かける直前まで詰めないでください。
変化
- カノーリは、好きなだけシンプルまたは精巧に作ることができます。 チョコレートチップの代わりに、両端をみじん切りのピスタチオに浸します。 片側に砂糖漬けのチェリーの半分を、もう片方に砂糖漬けのオレンジの皮のストリップを置くこともできます。 カノリスの砂糖漬けの果物の伝統的な材料は、 ズッカタ 、砂糖漬けのスカッシュ、またはメロンの皮ですが、砂糖漬けのオレンジまたはレモンの皮、または3つの任意の組み合わせを使用するか、またはこれを完全に省略して、必要に応じてチョコレートチップのみを使用できます。
レシピタグ：
- クリームフィリング
- 揚げ生地
- デザート
- イタリアの
