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- 合計：40分
- 準備：20分
- クック：20分
- マリネ：60分
- 収量：4人分
Dum Pukhtは、密閉容器でゆっくり調理することを意味します。 この人気のある調理方法は数百年前に遡ります。 肉料理の調理にはほとんど常に使用され、水はほとんど加えられないため、肉は独自のジュースで調理されます！ Dum Pukht Biryaniは、ラム、ヤギ肉、またはチキンで作ることができます。 私のお気に入りはヤギ肉で作られているので、このレシピで求められていますが、他の肉と自由に交換できます。 Dum Pukht Biryaniは急ぐことができる料理ではありませんが、それが終わったらあなたはそれを愛し、待つことは価値があります。 あなたの次のディナーパーティーで役立つ素晴らしい料理です！ それを試してみてください…
材料
- 1キログラムのヤギ肉（脚を2〜3インチに切って骨が付いているのが好きです）
- マリネの場合：
- プレーンヨーグルト2カップ（新鮮、濃厚、無糖）
- 2個の青唐辛子（非常に細かく刻んだもの）
- 1/4カップコリアンダー（新鮮なコリアンダーの葉、非常に細かく刻んだ）
- ウコン1ピンチ
- 小さじ1の塩
- 赤唐辛子小さじ1
- ガラムマサラ小さじ1
- グレービーの場合：
- 大さじ4の植物油（またはキャノーラまたはヒマワリの食用油）
- 大きな玉ねぎ2個（非常に細かく刻んだ、またはすりおろしたもの）
- ニンニクペースト大さじ1
- 生table大さじ1
- 大さじ1ケシの実（khus-khus-粉に挽く）
- 乾燥ココナッツ大さじ1（粉に挽く）
- 6〜8個のカシューナッツ（粉末に挽く、または大さじ1カシューナッツパウダー）
- 3つの大きなトマト（フードプロセッサーで滑らかなペーストに挽く）
- 3/4キログラムの米（バスマティ）
- オレンジ色の食品着色料2〜3滴
- 2〜3滴の緑色の食用色素
- 小さじ1の塩
- ガーニッシュの場合：
- サフランのいくつかの鎖
- 大さじ2〜3杯のミルク（温かい）
作成手順
材料を集めます。
マリネのすべての材料（ガラムマサラパウダーを含む）を大きな非金属製ボウルに入れ、滑らかなマリネが形成され、すべての材料がよく混ざるまで混ぜます。
ヤギの肉片を追加し、すべての片をよくコーティングするためにかき混ぜます。 しがみついてボウルをゆがめ、冷蔵庫に入れて1時間マリネします。
深い鍋/鍋で調理油を加熱し、熱いときに追加し、玉ねぎを追加します。 タマネギが薄い金色に変わり始めるまで炒めます。 しょうがとにんにくを加えてソテーする。 これは最初は飛び散るので、かき混ぜながら注意してください。
クスクス（ケシの実）、ココナッツ、カシューパウダーを加え、さらに1〜2分間炒め、火傷を防ぐために絶えず攪拌します。
先ほど作ったトマトペーストを加え、しばらく炒めます。
マリネしたヤギ肉とマリネを鍋に加え、よくかき混ぜてすべてを混ぜます。
ヤギの肉が4分の3になるまで蓋をして調理します。
肉が調理されている間、ご飯を準備します。 これを行うには、水がきれいになるまで流水で徹底的にご飯を洗ってください。 今、深い鍋に入れて、米を水没させるのに十分な水を加えて、その表面に2インチ行きます。 ほぼ火が通るまで中火で炊きます。 テストするには、親指と人差し指で粒を絞るだけです。 これを行うと、中央に未調理の白いコアが残っているはずです。 駆除が完了したら、ザルで水切りし、後で使用できるようにします。
サフランの束を温かい牛乳に浸します。
オーブンを350 F / 180 C / Gas markまで予熱します4。
深いグラタン皿にグリースを塗り、炊いたご飯の層を底に追加します。 次に、ご飯の上にヤギの肉（およびそのグレービー）の半分を加えます。 米の別の層、肉の別の層、そして米の最後の層を追加します（rice-meat-rice-meat-rice。
ギーとサフランとミルクの混合物を飾り、トップ全体に小雨を降らせます。
皿をしっかりと覆います。 皿にホイルでしっかりとカバーが付いていない場合、その上に別の同じサイズのパンを置きます。
予熱したオーブンで20分間焼く。
オーブンの電源を切り、食べる準備ができるまで皿をオーブンに入れます。 食べる準備ができたときにのみ開きます。 ビリヤニに仕える方法は、スプーンで優しく掘り下げて層を通り抜けることです。
ライタとカチュンバルのサラダを添えてください。
レシピタグ：
- ご飯
- 前菜
- インド人
- 家族との夕食
