グーズベリー、ジンジャー、エルダーフラワーレリッシュ。 写真©エレイン・レム
- 合計：40分
- 準備：10分
- 料理：30分
- 収量：2つの小さな瓶（35人前）
タルトの夏グーズベリーは、多くの古典的な英国のデザートで非常によく知られています。グーズベリーフールは最も有名なものの1つです。 砂糖、クリームなどとうまく組み合わせて機能しますが、風味のある料理として使用すると輝きも増します。
この非常にシンプルなグーズベリーのレリッシュレシピは、甘さと酸味のバランスがとれているため、脂っこい肉や魚、鴨の素晴らしい伴奏となります。 サバは最も明白ですが、豚肉と一緒に提供することも割引しません。 レリッシュも素敵で、強いチーズが添えられています。
ブリティッシュグーズベリーは、通常は緑ですが、赤、黄色、紫など、他の美しい色でもあります。 このレシピでは、赤いグーズベリーを使用しましたが、どの色でも同様に機能します。
レリッシュとチャツネを混同しないでください。 風味は多少似ていますが、両方とも保存料として砂糖と酢を使用していますが、風味は両方とも少ないです。 砂糖が少ないということは、冷蔵庫で数週間しか味わうことができず、それほど長くはないことを意味します。
材料
- 大さじ1植物油
- 赤玉ねぎ25グラム（細かく刻んだもの）
- ニンニク小さじ1（非常に細かく刻んだもの）
- バルサミコ酢大さじ4
- 大さじ6水
- 1ポンド/ 450グラムグーズベリー（トップとテール）
- 生tea小さじ1杯（すりおろしたもの）
- 味の塩
- コショウを味わう
- 大さじ6エルダーフラワーコーディアル
作成手順
中くらいの大きさの鍋で油を温め、玉ねぎを加えて、3分間穏やかに調理します。 細かく刻んだニンニクを追加し、さらに1分間調理します。 熱を少し上げて酢を加え、1分間調理して濃厚なgl薬を作ります。
水を加えてかき混ぜ、グーズベリーと生ingerを鍋に傾けます。 中火で、時々攪拌しながら20分間調理します。 火が弱まり始め、少し長く調理し始めたら、レリッシュが燃えないように鍋に目を向けてください。 レリッシュは調理するにつれて厚くなりますが、厚すぎたりべとついたりしてはいけません。
鍋を火から降ろし、少し冷まして（約10分）、味をつけて調味料をチェックします。 味に塩こしょうを加えます。 パンを片側に置きます。
その間、いくつかの小さなジャムの瓶と蓋を温かい石鹸水ですすぎ、すすぎ、完全に乾燥させます。
風味が冷めたら（冷たくなくてもよい）、エルダーフラワーコーディアルを大さじ1杯ずつ、好みの風味が得られるまでかき混ぜます。
ジャムの瓶にレリッシュを入れ、蓋で覆い、そのまま冷まします。 瓶を冷蔵庫に保管し、3週間以内に使用します。 レリッシュは冷凍することもできますが、実際には最高に新鮮です。
お好みのチーズ、冷たいハム、調理した鴨胸肉を添えて味付けをしてください。また、サバのフライで美味しいです。
グーズベリーは、ルバーブを使用した風味のある料理と非常にうまく交換されます。
レシピタグ：
- ショウガ
- 英国人
- 夏
- 調味料
