Török-BognárRenáta/ゲッティイメージズ
卵は、焼き菓子やその他のレシピでしばしば重要な役割を果たします。 ほとんどのレシピは大きな卵用に標準化されており、打たれると大さじ3 1/4杯、または打たれる5つの大きな卵用に1カップが得られます。
レシピがあなたが持っているものとは異なるサイズの卵を必要とする場合、正しい量を維持しながら、下のチャートを使用して量をあなたが持っているサイズに変換します。 倉庫でジャンボ卵のカートンを購入した場合、または裏庭の鶏がさまざまなサイズの卵を生産している場合、この問題が発生する可能性があります。
卵サイズ相当-小からジャンボ
レシピで要求されている大きな卵（一番上の行）を、各行にリストされている異なるサイズの卵の数に置き換えます。
| 大きな卵の数： | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 小さな卵 | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| 中くらいの卵 | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| 大きな卵 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 特大の卵 | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| ジャンボエッグ | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
ご覧のとおり、レシピで1つの大きな卵が必要な場合は、鶏卵の任意のサイズに簡単に置き換えることができます。 2つ以上の卵が必要になったら、小さな卵または中程度の卵しかない場合、または特大の卵またはジャンボ卵しかない場合は、調整が必要になる場合があります。
役立つ卵変換
レシピで卵のサイズを変換する際に使用するより多くの経験則を次に示します。
- 4特大卵またはジャンボ卵= 1カップ6特大卵白= 1カップ12特大卵卵黄= 1カップ1特大卵卵= 2特大卵卵黄（体積） 1カップ大1卵黄=大さじ1杯12から16大卵黄1杯= 1カップ1大卵=大さじ4液卵製品1大卵白=大さじ2液卵製品
卵のサイズが重要な場合とそうでない場合
スクランブルエッグまたはフリッタータを作る場合、卵のサイズは重要ではありません。 フリッターのバッチを混ぜたり、カツレツをコーティングする際にバインダーとして卵を使用している場合でも、問題はありません。 そのような場合は、手元にある卵を使用してください。
生地を焼いたり、カスタードやエマルジョンを作るとき、卵の液体量はレシピが成功するために重要です。 そのような場合、手持ちの卵のサイズに適した置換を行いたいでしょう。
アヒルの卵または他の種
リストされている卵のサイズは、米国で販売されていると表示されている鶏の卵用です。 アヒルの卵は鶏の卵よりもはるかに大きく、ジャンボの卵よりも大きくなっています。 典型的な小さな卵よりも小さな卵を産むバンタム鶏がいる場合があります。 置換チャートをボリュームごとに使用し、いくつかを割り、それを溶かした大きな卵ごとに大さじ3 1/4と比較する必要があります。 標準的な鶏の卵とはかけ離れた卵を使用している場合は、比率を正しく計算するために少し計算する必要があります。
調理用の便利な成分等価チャート
