スプルース/エレン・ザチョス
ドックは、その大胆さ、レモンの風味、その豊富な量、およびそれらが自由に摂取できるという事実のために、大恐duringの間に人気のある野生の食用でした。 今日、ほとんどの人はこの一般的でおいしい食用雑草を忘れています。
ドックは主根から生長する多年生植物であり、ほとんどの場合、オープンフィールドや道路沿いの放置された、乱れた地面に見られます。 ドックは十分な水分で成長する場合に最も幸せでおいしいかもしれませんが、主根は干ばつに強い植物であることを示しています。 ドックは早春に葉の基底ロゼットとして成長します。 多くの場合、最初に出現するグリーンの1つです。 晩春または初夏までに、ドックは大量の種子を含む背の高い花の茎を生産しますが、これも食用です。 ただし、種子は処理に手間がかかる場合があり、その嗜好性に関するレポートは非常に多様です。
成熟したドック植物の葉は、成長条件に応じて1〜3フィートの高さになる場合がありますが、春先の最もおいしい時期には、小さな植物を見つけるのは難しいかもしれません。 前年の種子作物を生産した背の高い、暗い茶色の枝分かれした花の茎を探してください。 これらは多くの場合、冬の間も立ったままであり、茎の基部から新しい成長が現れます。
どのドックが食用ですか？
多くの食用ドックがありますが、カーリードックと広葉ドックはアメリカとヨーロッパで最も一般的です。 他の食用ドックには、 R。occidentalis （西部ドック）、 R。longifolius （ヤードドック）、 R。stenphyllus （フィールドドック）があります。 R. hymenosepalus （野生ルバーブ）は、アメリカ南西部の砂漠で一般的です。 他の多くのドックよりも大きくてジューシーです。 それは、いくつかのネイティブアメリカンの部族の伝統的な食物と染料の供給源でした。
忍耐ドック（ R. patientia ）は、かつてアメリカとヨーロッパの両方で野菜として栽培されていましたが、今でも少数の庭師によって栽培されています。 忍耐のドックは野生植物として見つかるかもしれません。 他のどのドック工場よりも大きく、柔らかく、おそらくおいしいです。 種子はオンラインで販売されています。
ドックの最良の識別機能の1つは、葉が出てくるノードを覆う薄いシースです。 これはオクレアと呼ばれ、植物が古くなると茶色に変わります。 ocreaの状態は、そのドックプラントがどれだけ柔らかくておいしいかを示す良い指標かもしれません。 2番目の優れた識別機能は、茎の粘液質です。 若いドックの葉だけが粘液で覆われていることを知ってください。
ドックの酸味はシュウ酸に由来し、大量に摂取すると腎臓結石を引き起こす可能性があります。 同じ化合物がほうれん草に含まれています。 ほうれん草を食べることが医師の命令に反する場合、または腎臓結石を起こしやすい人のために、ドックを食べないでください。 今、一般的に健康で、定期的に大量のドックを食べない人にとっては、それは問題ないはずです。 これについて緊張している人のために、注意してください。
カーリードック
カーリードックは、購入場所に応じて、イエロードック、サワードック、またはナローリーフドックとも呼ばれます。 その理由から、一般名は扱いにくいです。 彼らは場所から場所へと変わります。 どの植物を扱っているかを正確かつ絶対的に確実に知る必要がある場合は、植物のラテン名を使用してください。
収穫の方法と時期
巻き毛と広葉樹の両方のドックはいくつかの段階で食用になります。 最も柔らかい葉と最高のレモン風味の葉は、まだ発達していない花の茎を持つ若いドックから来ます。 各塊の中央にある葉の中で最も若い葉を2〜6個選びます。 それらは完全に広げられていないかもしれません、そして、彼らは非常に粘液性です。
春の初めから中旬まで、若い葉は生または調理済みで美味しいです。 生の葉を使用する場合は、葉の茎（葉柄）を削除し、サラダの実際の葉のみを使用することで、過剰な粘液を避けます。
大きなドックの葉の中midは丈夫で繊維質ですが、葉の刃は柔らかいままです。 おいしい葉を持つが堅い中ribを持つ植物が見つかった場合は、調理する前に葉から中ribを取り除いてください。 さらに、大きな葉柄は強靭かもしれませんが、心地よい酸味があります。 葉柄を細かく刻んで、ルバーブまたはイタドリの代わりとして調理することを検討してください。
台所に
非常に多くのグリーンと同様に、ドックは調理時に体積が元の体積の約20〜25％減少します。
ドックグリーンを煮たりソテーしたりして、風味を最大限に引き出します。 彼らは炒め物、スープ、シチュー、卵料理、さらにはクリームチーズに優れています。 調理済みのドックのテクスチャーと風味には、乳製品と見事に調和するものがあります。
ドックは、多くの野生の緑のように収穫期が比較的短いため、ピーク時にできるだけ収穫し、その後使用するために湯通しして凍結します。 ドックは15の州で侵襲的な雑草と見なされているため、採餌はおそらく地元の人々にくぼみを作らないでしょう。 春の緑の約束が残酷な料理のいじめのように見える冬の間、ドックの袋を真空シールして凍結してみてください。
