イラスト：ミケーラ・ブティニョール。 ©スプルース、2019
最高のフレーバーと最大の価値を得るために、秋にファーマーズマーケットと農産物部門でこれらの野菜を探してください。 野菜だけではありませんか？ 秋の農産物の完全なリストをご覧ください。
落ちない？ 春、夏、冬をチェックしてください。
アーティチョークには秋に2回目の収穫があり（最初の行き帰りは春になります）、小規模から中規模のアーティチョークが生産されます。
ルッコラは、寒い気候で冬に収穫され、涼しい気候で夏に収穫され、秋には多くの場所で成長する涼しい気候のペッパーグリーンです。
ビートは春から秋にかけての温暖な気候の季節であり、他の場所のほとんどの場所で貯蔵庫から入手できます。
ベルギーのエンダイブは、秋から冬にかけて、すべてのチコリのような伝統的な季節（野原で栽培され、光を遮るために砂で覆われたとき）があります。
ブロッコリーは、ほとんどの気候でより低い気温の秋に収穫されると、より甘く、苦味がなく、鋭くなります。
ブロッコリーラーベ/ラピニは、そのいとこであるブロッコリーよりも苦く、葉の多い野菜ですが、似たような涼しい生育条件が好きです。
芽キャベツは茎の上で成長し、そのように販売されているのを見ると、それらをスナップします-それらは切断された後よりもかなり長持ちします。
キャベツは、生でまろやかで柔らかく、調理すると長く甘くなります。 収穫時の天気が涼しいほど、味が甘くなる傾向があります（この効果は「フロストキス」と呼ばれます）。
ニンジンは温帯地域で一年中収穫されます。 異常な品種は、夏の終わりと秋であるニンジンの自然の季節に収穫されます。
カリフラワーは一年中収穫されるかもしれませんが、秋から初春にかけて最高の涼しい気候の作物です。
Celeriac / Celery Rootは、秋、冬、早春の涼しい時期に最適です（寒い気候を除き、夏と初秋にあります）。
セロリは秋に最高の状態にあり、その収穫は暖かく温暖な気候で冬を通して続きます。
チャードはすべての料理用グリーンと同じように、チャードは熱くなると苦くなります。 フダンソウは温帯地域で一年中成長し、寒い地域では夏の終わりまたは初秋に最もよく収穫され、暖かい地域では春まで落ちます。
エスカロール、カーリーエンダイブ、ラディッキオ、ベルギーエンダイブなどのチコリは、秋から初冬にかけて最高の状態です。
チリは夏の終わりから秋にかけてが最高です。
枝豆は新鮮な大豆です-夏の終わりと秋にそれらを探してください。
Egg子は夏の終わりに向けてシーズンに入りますが、明るい光沢のある重い感触の標本は、秋になってもシーズン中に残ります。
フェンネルの自然の季節は、秋から早春までです。 ほとんどの涼しい気候の作物と同様に、植物は暖かい気候で締め付けられ、苦くなります。
ニンニクは、季節があることを忘れているもう1つの農産物です。 新鮮なニンニクはふっくらとしていて、夏の終わりから秋にかけて最高に甘くなります。
インゲンマメは、ほとんどの地域で真夏から秋にかけて、自然の季節に最も甘く、最も柔らかくなる傾向があります。
心のこもった種類のハーブは秋に新鮮に利用可能です-ローズマリー、パセリ、タイム、セージの束を探してください。
西洋ワサビは秋と冬に最高の状態ですが、よく貯蔵され、春にもきちんとした形で入手できます。
エルサレムのアーティチョーク/シュンチョークは茶色の塊で、新鮮な生ingerの小片のように見えます。 秋と冬になめらかで日焼けした皮のしっかりした塊茎を探してください。
ケールは、心のこもった料理用の野菜のようなものです。涼しい気候は甘く保ちます。
コールラビは秋の終わりまでにシーズンに入りますが、冬までその最高の状態を保ちます。
幅約1 1/2インチを超えるネギは、内部コアが硬い傾向があります。 上部の緑の葉は新鮮に見えるはずです-しおれたネギを避けてください。
レモングラスは、暖かくて熱帯の地域で育ち、通常、米国では秋中旬に向けて新鮮に入手できます。
レタスは一年中アメリカのどこかで季節を迎えています。 また、冬まで寒い気候の低エネルギー温室で栽培することもできます。
オクラは成長するために熱を必要とします。 夏の終わりから初秋にかけて、しっかりとしたふっくらとしたポッドを探してください。
タマネギは一年中貯蔵から来ますが、ほとんどのタマネギは夏の終わりから秋に収穫されます。
パースニップは白いニンジンのように見え、ナッツの風味が素晴らしい。 より太いパースニップを探してください。太いものは、カットする必要がある太い木質のコアを持つ傾向があるためです。
甘くてスパイシーな唐辛子は、晩夏から初秋に収穫されます。
ジャガイモは優れた貯蔵野菜ですが、ほとんどの品種は秋に収穫されます。
カボチャは最も一般的な冬のカボチャで、ほとんどの地域で9月にシーズンに入ります。
ラディッキオは 、他のすべてのチコリと同様に、天気が涼しいときは甘くて苦くない。
大根 （すべての種類）は非常に急速に成長するため、ほとんどの気候で成長期に数回播種することができます。 秋は小さな赤い大根の季節の終わりを意味し、大きな大根タイプの大根の季節の始まりを意味します。
ルタバガス （「黄色いカブ」および「スウェード」とも呼ばれる）は、シチュー、ロースト、またはバターたっぷりのマッシュアップに最適な甘くてナッツの根菜です。
エシャロットは夏の終わりから秋に収穫され、新鮮なときに最も甘くなります。
殻むき豆とは、乾燥した豆になる可能性のある豆ですが、気候に応じて真夏から初秋にかけて殻むき豆として簡単に新鮮に入手できます。
ほうれん草には確かに季節があります。 それは気候によって異なります-温帯地域では一年中、涼しい地域では夏と秋、暖かい地域では春から秋になります。
サツマイモはしばしば「ヤムイモ」として販売されています。 彼らはよく保存し、暖かい地域で一年中地元のソースから入手可能です。 夏の終わりから冬の別の場所まで。
トマティロは、薄緑色の紙のような殻のある小さな緑色のトマトのように見えます。
カブは鋭いが、明るく甘い香りがする。 サイズが重いと感じるカブを探してください。
野生のキノコは、米国全体で季節が異なります。モレル 以外の ほとんどの野生のキノコは、夏から秋にかけての季節です。
あらゆる種類の冬のスカッシュは、初秋にシーズンに入り、通常は冬まで続きます。
ズッキーニには、ほとんどの気候で夏から秋にかけて収穫期があります。
プロのように秋の果物と野菜を選ぶAZガイド
