Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba （時には halba と綴ら れる ）は、フェヌグリーク（ Trigonella foenum-graecum）を 表すアラビア語のモロッコ語です。 フェヌグリークの葉はハーブとして使用できますが、芳香のある苦い種子は丸ごとまたは挽いたスパイスとして使用されます。 もやしも食べられます。 フェヌグリークは、伝統的な医学の薬効成分として長い間使用されてきました。
モロッコ料理のコロハ
モロッコ料理では、主にスパイスとして使用されるのはフェヌグリーク種子全体です。 これらの香りのよい金色の種は、モロッコの鶏肉とルフィサのレンズ豆料理の主要な成分として最も有名です。 授乳を促進するフェヌグリークの能力により、この特定の料理は伝統的に出産後数日で新しい母親のために準備されます。 モロッコで最も愛されている快適な食べ物であるため、家族の食事や会社の夕食など、他の時間にも提供されます。
あまり一般的ではない、 種子は、エンドウ豆やフェヌグリークのタジンなど、一部のベルベル料理でも使用されています。 ヘルバ は、インド料理、パキスタン料理、エジプト料理、中国料理、ギリシャ料理、トルコ料理、中東料理など、他の多くの料理の材料です。 西洋の人々は、カレーとチャツネでの使用に最も精通しているかもしれません。
フェヌグリークの味は何ですか？
コロハは、甘くてややナッツのようなメープルシロップのような風味を料理に与えます。 対照的に、生のフェヌグリークの葉や種子を噛むと苦い音がします。 調理すると一般に葉の苦味がなくなりますが、長時間調理しても種子全体が苦味を保持する傾向があります。
種子の苦味を減らし、テクスチャーを柔らかくするには、一晩水に浸すことが非常に役立ちます。 別のオプションは、フェヌグリークの種子を皿に追加するときにチーズクロスで結び付けることです。これにより、種子の甘い風味がソースまたはシチューに浸透することができますが、種子を取り出したり、横に置いたりすることができます。
フェヌグリークの薬用
伝統的な医学では、フェヌグリークは治療薬およびサプリメントとして長い間使用されてきました。 陣痛時の子宮収縮の増加、授乳中の女性の乳量の増加、閉経期症状の緩和、糖尿病患者の耐糖能の改善、コレステロール値の低下、性欲の改善、発熱とインフルエンザの症状の軽減、皮膚の問題の改善、消化器系のcomplaint訴の緩和が示されています胸焼け、胃の炎症、逆流。 また、食欲刺激剤として宣伝されているため、体重を増やすために使用される場合があります。
コロハの匂い
コロハの種子は、空気や鍋にさらされるとすぐに部屋に浸透することができる甘くて刺激的な香りがあります。 調理後、甘い匂いが1日以上家に残ることがあります。 残念なことに、フェヌグリークも同じように、フェヌグリークがそれらに残ることができると感じる人もいれば、ニンニクの香りを発散する傾向がある人もいます。
幸いなことに、フェヌグリークの匂いはほとんどの人にとって不快ではありませんが、それにもかかわらず、メープルシロップの匂いは非常に認識できて面倒です。 これが発生した場合、フェヌグリークがシステムから出るまで、余分なシャワーと頻繁な衣服の交換が役立つ場合があります。
