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美しい焼きエンパナーダのヒントとテクニック
リア・マロニー
エンパナーダはお気に入りのスナックで、どんな味をしていても美味しいです。 しかし、焼くときにオーブンで漏れたり、壊れたり、崩れたりしない魅力的なエンパナーダを目指すことは避けられません。 あなたが最初にそれらを作り始めたとき、それはオーブンですべてのバッチの少なくとも1つが爆発するようです。 エンパナーダの準備をよりスムーズにするこれらのヒントとテクニックは、ベーカリーで見られる完璧なもののように見えます。
焼いたエンパナーダの編組シールはリパルグと呼ばれます。 オンライン動画をすばやく検索すると、エンパナーダの端を折りたたんだり編み込んだりする方法を示す多数の動画が表示されます。 これらのビデオの中には、非常に有益な（そして面白い）ものですが、イライラするものもあります。 これらの専門家の指は、完璧な反発力をたたんで飛ぶので、とてもシンプルに見えますが、自分でやると、何かがおかしくなります。 あらかじめご了承ください。完璧なエンパナーダを作成するには、多くの時間と練習が必要です。 良いニュースは、evenいエンパナーダでさえ味が良いことです。
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エンパナーダ生地
リア・マロニー
自家製のエンパナーダ生地を使用している場合に役立つヒントをいくつか紹介します。
- まず、そして最も重要なことは、生地と詰め物を冷蔵庫で一晩休ませることです。 すべてがうまく機能します。生地はリラックスして伸縮性を失い、詰め物は冷たくなり、流動性が少なくなります。生地。 生地がリラックスしている場合、生地の円はその形状を維持し、カットしても縮小しません。 小さいエンパナダの場合は生地を約1/4インチの厚さ（砂糖クッキーのように）に広げ、大きなエンパナダの場合は少し厚くして、より多くの詰め物を保持します。
生地をいっぱいにして密封する前に、生地の素敵な完全な円から始めるのが最も簡単です。
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エンパナーダを満たす
リア・マロニー
あなたはふっくらした、よく詰められたエンパナーダが欲しいのですが、それらをいっぱいにしないことが重要です。 オーブンで焼くと漏れる充填物になり、混乱を招きます。 （ただし、これらのエンパナーダはまだ美味しいので、捨てたりする必要はありません）。
生地の円の中心に比例した量の詰め物を置き、生地の周りにきれいなマージンがあることを確認します。 生地の端に詰め物をこぼさないようにしてください。 詰物の脂肪は生地の端を脂っこくし、それらはよく密封することができません。
一部の人々は、手のひらで生地の輪を持ち、それらを抱きしめながらエンパナーダを満たします。 エンパナーダ生地が詰め物の周りに折りたたまれ、どれくらいの量を保持できるかを正確に見ることができるため、適切な量の詰め物を判断するのに役立ちます。 しかし、その方法では、詰め物が生地の端に触れないようにする（そしてシールを台無しにする）ことは困難です。
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エンパナーダの封印
リア・マロニー
これは簡単ですが重要なステップです。 水を入れたボウルに指を浸し、生地の円の端全体に沿って指を流し、軽く湿らせます。 エンパナーダを半分に折り、中身を包み込み、端をしっかりと押し付けて、一緒に押しながら少し伸ばして薄くします。 この手順を慎重に実行してください。これにより、充填中にオーブンでオーブンから漏れ出す方法を見つけることができなくなります。
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エッジの編み込み-リパルグ
リア・マロニー
フォークのタインを使用するだけで、エンパナーダのエッジを簡単に圧着できます。 これは、前菜サイズの揚げたエンパナーダに適した方法です。 実際、揚げたエンパナーダではフォークでクリンプされたエッジが非常に一般的であるため、そのようなエンパナーダを見ると、ほとんど揚げられていると見なすことができます。 焼いたエンパナーダでは、伝統的な編組エッジ、またはリパルグがより一般的です。
組紐のタイプとエンパナーダの形状は、特定の近所のベーカリーのコードを知っていれば、中身を知ることができます。 salteñas と呼ばれるボリビア風のエンパナーダは、側面ではなく上部に沿って編まれています。 エンパナーダが上部に編み込まれている場合は、非常に水っぽいフィリングがある可能性があることに注意してください。 サルテニャスは流動性のある詰め物で有名で、一口食べる前に知っておくと良いでしょう。
反発を折りたたむには、三角形を考えます。 エンパナーダの一角から始め、シールの端から生地の上に生地の三角形を折ります。 下に押して封をし、押したときに生地のその部分を少し広げ、最初の三角形のすぐ横にある2番目の三角形を折ります。 それを押し下げてシールし、繰り返し、端の周りをずっと続けます。 必要に応じて、最後の三角形を端の下に押し込むことができます。 一部の人々は、一方の手の親指と人差し指の間の三角形をつまんで折り、他方の手でエンパナーダをあやします。
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エンパナーダを焼く
リア・マロニー
密封したエンパナーダを天板に置き、卵洗浄液（卵黄に少量の水を混ぜたもの）でたっぷりと磨きます。 エンパナーダの露出部分をすべて卵洗液で均一にコーティングしてください。
エンパナーダを予熱した375 Fオーブンに入れます。 それらが膨らみ、黄金色になるまで焼きます。
エンパナーダは、温かい状態または室温で食べることができます。 それらを凍結して後で楽しむことができます。 凍結する場合は、オーブンで弱火で再加熱します。 それらを電子レンジで再加熱することはできますが、地殻はそれほどフレーク状になりません。
