メラニー・アセベド/フォトディスク/ゲッティイメージズ
- 合計：35分
- 準備：5分
- 料理：30分
- 収量：16食分（各2オンス）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 54 | カロリー |
| 4g | 太い |
| 2g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：16サービング（各2オンス） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 54 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪4g | 5％ |
| 飽和脂肪2g | 10％ |
| コレステロール8mg | 3％ |
| ナトリウム187mg | 8％ |
| 総炭水化物2g | 1％ |
| 食物繊維0g | 1％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム10mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Veloutéは、古典料理の5つのマザーソースの1つです。 どんなホワイトストックでも作ることができますが、このバージョンのフィッシュベロテは、魚のストックで作られています。 子牛のベロテと鶏のベロテもあります。
魚のベロテは、伝統的な白ワインソースのほか、古典的なベルシーソース、ノルマンディーソースなどの基礎となっています。
ベロテ自体は完成したソースではないことに注意してください。つまり、通常はそのままでは提供されません。 ただし、単に塩とコショウで味付けし、基本的なグレービーと同じように使用できます。
材料
- 6杯の魚のストック
- バター2オンス
- 2オンスの万能小麦粉
作成手順
材料を集めます。
魚のストックを中くらいの鍋で煮るまで加熱し、次に熱を下げて、ストックがちょうど熱くなるようにします。
その間、別の重い底のソースパンで、透明なバターを泡立てるまで中火で溶かします。 ただし、茶色にしないでください。風味に影響します。
木製のスプーンで、小麦粉を溶かしバターに少しずつかき混ぜ、バターに完全に溶け込み、淡黄色のペーストになります。 このペーストは ルー と呼ばれます。 ルーをさらに1分ほど加熱して、生小麦粉の味を消します。
ワイヤー泡立て器を使用して、ホットフィッシュストックをルーにゆっくりと追加し、激しく泡立てて塊がないことを確認します。
約30分間、または全体の体積が約3分の1になるまで煮込み、頻繁に攪拌して、鍋の底でソースが焦げないようにします。 ひしゃくを使用して、表面に浮かぶ不純物を取り除きます。
得られたソースは滑らかでビロードのようでなければなりません。 厚すぎる場合は、スプーンの背面を覆うのに十分な厚さになるまで、もう少し熱いストックを泡立てます。
火からソースを取ります。 余分な滑らかな一貫性のために、チーズクロスで裏打ちされたワイヤーメッシュストレーナーを通してソースを慎重に注ぎます。
あなたがそれを使用する準備ができるまで、veloutéをカバーしておいてください。
楽しい！
レシピタグ：
- 魚
- フランス語
- 誕生日
- ソース
